קטגוריה: נודלס
-
באן קון – Bánh cuốn
באן קון – Bánh cuốn. מנה ויאטנמית של גלילי אטריות אורז דקיקים ועדינים ממולאים בבשר ופטריות. המנה מוגשת לרוב כארוחת בוקר לצד נקניקייה ויאטנמית פרוסה לפרוסות. הכנת אטריית האורז נעשית באופן מסורתי באידוי על בד מתוח מעל סיר עם מים רותחים, אני הכנתי את הגרסה הביתית שבה הכנת האטריות נעשית…
-
ביף לו-מיין – Niúròu lāo miàn
ביף לו-מיין – Niúròu lāo miàn. מנה סינית של נודלס מבושל מעורבב עם תוספות מוקפצות מראש ועם רוטב עשיר (מתכון ללו-מיין ללא תוספות אפשר למצוא פה). ישנן המון גרסאות ואפשרויות לתוספות ללו-מיין, כאן אני מביאה את גרסת הבשר הבסיסית ביותר, אפשר להוסיף ירקות כגון כרוב, גזר ו/או ברוקולי אך המנה…
-
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi או Fācái jiǎozi. כיסונים אלה, הנקראים גם כיסוני מזל (fortune dumplings), מזכירים בצורתם ובצבעם את הכרוב הסיני ואת אבן הג'ייד הנחשבים בסין וטייוואן כסמל לשגשוג, מזל, הצלחה ועושר ולכן הם מוגשים בעיקר בחגים ומאורעות מיוחדים. הכנת הצורה המיוחדת של הכיסונים אמנם אורכת זמן אך היא…
-
אטריות אודון עם קימצ'י ועוף בשמנת
אטריות אודון עם קימצ'י ועוף בשמנת. מנת פיוז'ן קוריאנית/יפנית מהמטבח הקוריאני החדש. מנה קרמית, עשירה ופיקנטית שניתן למצוא בכמה גרסאות ובשילוב של סוגי בשר שונים כמו בייקון או שרימפס. אם רוצים אפשר להחליף את הבשר בקוביות טופו, אני ממליצה לטגן אותן מעט לפני שמכניסים אותן לרוטב. מרכיבים ל-2 מנות: 150…
-
טייוואן מאזה-סובה – Taiwan mazesoba
טייוואן מאזה-סובה – Taiwan mazesoba. מנת אטריות ראמן יבשה (ללא מרק) שעל אף שמה מקורה אינו בטייוואן אלא בנאגויה יפן. מדובר באטריות ראמן עם המון טעמים שמגיעים מתוספות כמו בצל ירוק קצוץ, אבקת דגים, בשר מתובל חריף וחלמון טרי של ביצה. ממש פצצת אומאמי. אפשר להחליף את החלמון הטרי בביצת…
-
בייג'ינג צ'ה ג'יאנג מיין – Zhá jiàng miàn
בייג'ינג צ'ה ג'יאנג מיין – Zhá jiàng miàn. התרגום המילולי של צ'ה ג'יאנג מיין מסינית הוא "נודלס ברוטב מטוגן". מקור המנה הוא בייג'ינג והיא אחת המנות המזוהות ביותר עם העיר. היא הגיעה גם לקוריאה עם מהגרים סינים והפכה במהרה לפופולרית. ישנן גרסאות שונות למנה במחוזות שונים בסין אך הבסיס של…
-
ג'אג'אנגמיון קוריאני – Jajangmyeon
ג'אג'אנגמיון קוריאני – Jajangmyeon. מנת נודלס מאוד פופולרית וטעימה המורכבת מנודלס חיטה ברוטב של מחית סויה שחורה קוריאנית, ירקות ובשר. המנה הגיעה לקוריאה עם המהגרים מסין שם היא נקראת צ'ה ג'יאנג מיין – נודלס ברוטב מטוגן. במשך השנים המנה התפתחה, המרכיבים השתנו ועכשיו היא נחשבת לקוריאנית לחלוטין, רק השם עדיין…
-
וון-טון ברוטב צ'ילי סיצ'ואני – Hóng yóu chāoshǒu
וון-טון ברוטב צ'ילי סיצ'ואני – Hóng yóu chāoshǒu. כיסונים עדינים במילוי עוף המגיעים ממחוז סיצ'ואן שבסין ומוגשים ברוטב חמוץ-חריף. במנה משתמשים בשמן צ'ילי מתובל, את השמן אפשר להכין בקלות לבד (המתכון פה) אך אפשר לקנות מוכן, רצוי שמן צ'ילי סיצ'ואני עם חתיכות צ'ילי גרוס. בדרך כלל אני מכינה כמות גדולה…
-
לו מיין – Lāo miàn
לו מיין – Lāo miàn. מנה סינית בסיסית של נודלס מתובל. פירוש שם המנה הוא "אטריות מעורבבות" ובניגוד למנות נודלס אחרות את המנה הזו אין צורך לטגן, פשוט מערבבים את הנודלס עם הרוטב וזהו. קל וזריז בדיוק כמו שזה נשמע. מתכון זה הוא הבסיס עליו אפשר להוסיף מה שרוצים –…
-
לאאט נאה קונג – Rad na kung
לאאט נאה קונג (ראד נה גונג) – Rad na kung. מנה תאילנדית של אטריות אורז טריות רחבות עם הרבה רוטב (מתכון לאטריות אורז טריות מהירות להכנה במיקרוגל אפשר למצוא פה). ניתן להשתמש בכל סוג חלבון במנה הזו – עוף, בקר, חזיר, טופו, אך הפעם בחרתי להכין אותה עם שרימפס (kung).…
-
אטריות אורז טריות מהירות (במיקרוגל)
אטריות אורז טריות שמכינים בקלות במיקרוגל. בדרך כלל שיטת הבישול של אטריות אלה היא אידוי, השימוש במיקרוגל מקצר בחצי את זמן ההכנה ואם משתמשים בשני כלים ההכנה מתקצרת אפילו יותר. אפשר להשתמש בדפי האטריות להכנת צ'ואנג פאן (רול אטריות במילוי שרימפס), לחתוך לאטריות לפי העובי הרצוי ולהשתמש בכל מתכון המצריך…
-
ביאנג ביאנג נודלס – Biáng biáng miàn
ביאנג ביאנג נודלס – Biáng biáng miàn. אטריות רחבות שנעשות ע"י מתיחה של הבצק באופן ידני תוך כדי טפיחה על משטח העבודה, הביאנג בשם המנה מתייחס לרעש שהבצק עושה כשהוא פוגש את המשטח. המנה הזו מגיעה ממחוז שאאנשי בסין שם מדמים את האטריות לחגורה בגלל העובי והאורך שלהן. המנה מוגשת…
-
פסטה בסיר אחד סינית
מנת נודלס חיטה מבושלת בסיר אחד (או יותר נכון בווק אחד) ללא צורך בבישול מקדים של הנודלס. אפשר לשחק עם הירקות שבמנה, פטריות ופלפל יעבדו פה מצויין. רצוי להשתמש בממרח צ'ילי סויה סיני (דו-באן-ג'יאנג) אך אפשר להחליף בפלפל צ'ילי יבש לפי מידת החריפות הרצויה. מרכיבים ל-3 מנות: 300 גר' נודלס…
-
קארי אודון יפני – Karē udon
קארי אודון – Karē udon. מנת אטריות אודון ברוטב קארי יפני. הטקסטורה הנגיסה של האטריות משתלבת היטב עם הרוטב העשיר ויוצרת מנה כיפית לאכילה. ישנן מספר גרסאות להכנת קארי אודון, כאן אני מביאה גרסה עם בשר בקר ורוטב שמכינים בזריזות ללא שימוש בקוביות מחית קארי מוכנות. רצוי להשתמש באבקת קארי…
-
בון צ'ה ויאטנמי
בון צ'ה – Bun cha. מנה ויאטנמית שמגיעה מרחובות האנוי. זו מנה שהיא בעצם ארוחה שלמה. קציצות מטוגנות קטנות המוגשות בלווי אטריות אורז, עשבי תיבול שונים, עלי חסה, צ'ילי, שום, דייקון וגזר מוחמצים (do chua) ורוטב חמצמץ ומרענן שבו טובלים את כל המרכיבים לפני האכילה, כן, גם את הקציצות. כל…
-
זארו סובה – zaru soba
זארו סובה – zaru soba. אטריות כוסמת קרות המוגשות עם מטבל על בסיס רוטב סויה ודאשי ותוספת של בצל ירוק קצוץ, רצועות דקות של אצות נורי וגם וואסבי. זארו ביפנית זו מסננת במבוק עגולה שעליה מניחים את האטריות לאחר הבישול, אני השתמשתי במחצלת לגלגול סושי שמהווה תחליף טוב לסינון הנוזלים…
-
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו…
-
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn. מנה טייוואנית קלאסית קלה להכנה של אטריות עטופות ברוטב סמיך, עשיר וקטיפתי. בטייוואן משתמשים בממרח שומשום אסייתי אך בהחלט אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא ולחזק את הטעם עם כף חמאת בוטנים טבעית. המנה מוגשת בטמפרטורת החדר ולכן היא מתאימה לחודשי הקיץ, היא קלילה…
-
אטריות בנוסח ווהאן
רה גאן מיין – התרגום המילולי הוא אטריות חמות יבשות. מנת אטריות לה מיין (או בשמן היפני – ראמן) ברוטב עשיר המבוסס על ממרח שומשום (טחינה). האטריות האלה הן ארוחת בוקר מאוד פופולרית בווהאן ואנשים עומדים בתור כדי לקבל מנה. הרכבת המנה מתבצעת על המקום ומוגשת בסרט נע – בתחתית…
-
אטריות ראמן ביתיות
מי לא מכיר אטריות ראמן? האטריות הכי מזוהות עם המרק היפני האייקוני. מקור השם ראמן מגיע ממנה סינית של אטריות שהגיעה ליפן ובגלל המבטא היפני הפכה מ-"לה-מיין" ל-"ראמן". ההבדל בין אטריות ראמן לאטריות אחרות שעשויות חיטה הוא במרקם. לאטריות ראמן יש מרקם חלקלק ונגיס שעושה אותן נוחות ל"שאיבה" כמו שהיפנים…
-
נודלס בקר טייוואני – ניו-רו מיין
כשאומרים נודלס בטייוואן לרוב מתכוונים לקערה גדולה של מרק עם אטריות ותוספות שונות. מנת הנודלס הנפוצה ביותר בטייוואן היא נודלס בקר (ניו-רו מיין). למרות שהמנה מוכרת גם בסין, בטייוואן היא על תקן המאכל הלאומי ואפילו התפתחה תחרות בין נודלסיות בטייוואן מי עושה את המנה הכי טעימה באי. ישנן כמה גרסאות…
מכופפת מקלות 