קטגוריה: נודלס
-
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו…
-
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn. מנה טייוואנית קלאסית קלה להכנה של אטריות עטופות ברוטב סמיך, עשיר וקטיפתי. בטייוואן משתמשים בממרח שומשום אסייתי אך בהחלט אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא ולחזק את הטעם עם כף חמאת בוטנים טבעית. המנה מוגשת בטמפרטורת החדר ולכן היא מתאימה לחודשי הקיץ, היא קלילה…
-
אטריות בנוסח ווהאן
רה גאן מיין – התרגום המילולי הוא אטריות חמות יבשות. מנת אטריות לה מיין (או בשמן היפני – ראמן) ברוטב עשיר המבוסס על ממרח שומשום (טחינה). האטריות האלה הן ארוחת בוקר מאוד פופולרית בווהאן ואנשים עומדים בתור כדי לקבל מנה. הרכבת המנה מתבצעת על המקום ומוגשת בסרט נע – בתחתית…
-
אטריות ראמן ביתיות
מי לא מכיר אטריות ראמן? האטריות הכי מזוהות עם המרק היפני האייקוני. מקור השם ראמן מגיע ממנה סינית של אטריות שהגיעה ליפן ובגלל המבטא היפני הפכה מ-"לה-מיין" ל-"ראמן". ההבדל בין אטריות ראמן לאטריות אחרות שעשויות חיטה הוא במרקם. לאטריות ראמן יש מרקם חלקלק ונגיס שעושה אותן נוחות ל"שאיבה" כמו שהיפנים…
-
נודלס בקר טייוואני – ניו-רו מיין
כשאומרים נודלס בטייוואן לרוב מתכוונים לקערה גדולה של מרק עם אטריות ותוספות שונות. מנת הנודלס הנפוצה ביותר בטייוואן היא נודלס בקר (ניו-רו מיין). למרות שהמנה מוכרת גם בסין, בטייוואן היא על תקן המאכל הלאומי ואפילו התפתחה תחרות בין נודלסיות בטייוואן מי עושה את המנה הכי טעימה באי. ישנן כמה גרסאות…
-
אטריות אודון
אטריות אודון שמנמנות מבצק חיטה ללא ביצים. הבסיס להכנת אטריות אודון לא שונה בהרבה מסוגים אחרים של אטריות, בצק פשוט שעשוי מקמח, מים ומעט מלח. מה שמבדיל בין אטריות אודון לאטריות אחרות זה טכניקת הרידוד ועובי חיתוך האטריות, מה שנותן להם את המרקם הנגיס האופייני. לרידוד לא צריך מכונת פסטה…
-
ליאנג פי – אטריות ברוטב טחינה
ליאנג פי – בתרגום מילולי: עור קר. מנה של אטריות חלקלקות ברוטב חריף המוגשת בטמפרטורת החדר. המנה הזו מוכרת בכל מיני וריאציות כשהמרכיבים העיקריים הם אטריות, חומץ, שמן צ'ילי סצ'ואן, ירק מרענן כלשהו (מלפפון, נבטים חלוטים, כוסברה) ולפעמים מוסיפים גם ממרח שומשום (סוג של טחינה גולמית) כמו שהוספתי במתכון הזה.…
-
צ'ואנג פאן (cheung fun) – רול אטריות אורז במילוי שרימפס
אטריות אורז טריות ורחבות שניתן לאכול בכמה צורות, אפשר לחתוך לרצועות ולהשתמש בתור נודלס, אפשר לגלגל ללא מילוי או עם תוספות שונות. במתכון הזה אני מביאה את הגרסה הממולאת בשרימפס ומוגשת עם רוטב עדין. זאת מנה קנטונזית קלאסית המוגשת במסעדות דים סאם והיא אהובה עלי במיוחד. רכיבים לכ-10 רולים: 500…
-
צ'או מיין – אטריות מטוגנות (נודלס מוקפץ)
מנה פופולרית של אטריות מוקפצות עם עוף וירקות. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אטריות מטוגנות" מכיוון שהאטריות עוברות טיגון לפני שמערבבים אותן עם שאר המרכיבים, זו הדרך הקלאסית להכין את המנה הזו אשר הפכה נפוצה מאוד בוריאציות שונות בכל מסעדה אסייתית בעולם המערבי. כשאתם מזמינים נודלס מוקפץ עם ירקות…
-
נודלס בשמן בצל ירוק – Cōng yóu bàn miàn
נודלס בסגנון שנגחאי. המנה הזו היא בעצם האליו אוליו של סין. בצלים ירוקים מטוגנים לאיטם, השמן סופג את כל הטעם שלהם ומעשיר את הרוטב הפשוט יחסית. אם מחליפים את רוטב הצדפות ברוטב בטעם צדפות אז המנה הופכת לטבעונית. מנה פשוטה שחייבים לנסות! רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' נודלס צרור בצל…
