אטריות אורז טריות ורחבות שניתן לאכול בכמה צורות, אפשר לחתוך לרצועות ולהשתמש בתור נודלס, אפשר לגלגל ללא מילוי או עם תוספות שונות. במתכון הזה אני מביאה את הגרסה הממולאת בשרימפס ומוגשת עם רוטב עדין. זאת מנה קנטונזית קלאסית המוגשת במסעדות דים סאם והיא אהובה עלי במיוחד.
רכיבים לכ-10 רולים:
- 500 גר' שרימפס (קפוא מקולף, לא מבושל)
- קורט מלח
- קורט פלפל לבן טחון
- 2 כפות שמן
לאטריות:
- 200 גר' קמח אורז
- 75 גר' קמח תפו"א
- 25 גר' קמח טפיוקה
- ¼ כפית מלח
- 600 מ"ל מים
- שמן למריחה
לרוטב:
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף מים
כלים:
- 2 תבניות או מגשי מתכת עגולים, דקים ושטוחים בקוטר 24-26 ס"מ (כמו תבנית לפאי לא מתפרקת)
- מרית
- סיר רחב (סוטאג') עם מכסה תואם
- מעמד הגבהה בגובה כ-2 ס"מ לתבנית שתשב בתוך הסיר
- או לחילופין – סיר אידוי שיכול להכיל את תבנית המתכת
אופן ההכנה:
כמה דגשים לפני שמתחילים: 1) התבנית או המגש בהם משתמשים לאידוי האטריות צריך להיות ממתכת דקה, כך שזמן החימום לא יהיה ארוך מדי. 2) יש להקפיד על שימון התבנית אחרת יהיה בלתי אפשרי לחלץ את האטריה. 3) לא לשכוח לשמן את האטריה אחרי האידוי על מנת שלא תתייבש.
רצוי לעבוד עם שתי תבניות במקביל לקיצור משך ההכנה.
מכינים את האטריות. שמים בקערה את כל הקמחים עם המלח ומערבבים. מוסיפים את המים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לתערובת דלילה, חלקה וללא גושים. מניחים בצד ל-15 דקות.
מניחים את המעמד בתוך הסוטאג' ומוסיפים מים עד לכיסוי המעמד. מכסים ומביאים לרתיחה.
משמנים תבנית מתכת בעזרת מברשת אפיה במעט שמן. מניחים את התבנית על המעמד בתוך הסיר, מערבבים את תערובת הקמחים והמים ומוזגים ממנה לתבנית כמות של חצי כוס (125 מ"ל). מנערים מעט את התבנית בעודה בתוך הסיר עד שהתערובת מכסה בשכבה דקה את התחתית, אני נעזרתי במלקחיים לתפוס את התבנית החמה. מכסים ומאדים במשך 4-5 דקות.
מוציאים בזהירות את התבנית מהסיר ומשמנים את פני האיטריה בעזרת המברשת. מניחים בצד לקירור של כשתי דקות וחוזרים על שלבי ההכנה עם התבנית השניה. חשוב לערבב את תערובת הקמחים לפני כל מזיגה כי העמילן שוקע לתחתית הקערה.
בזמן שהתבנית השניה נמצאת באידוי, מחלצים את האיטריה מהתבנית הראשונה.
משמנים את משטח העבודה. בעזרת מרית משחררים את דפנות האיטריה מהתבנית, מקלפים את האיטריה בזהירות שלא תיקרע ומניחים על המשטח המשומן. זהו, אטריה ראשונה מוכנה.
חוזרים על הפעולות עד לסיום התערובת. אפשר להניח את האטריות המוכנות אחת על השנייה, השמן מונע מהן להידבק.
ממשיכים בהכנת שאר מרכיבי המנה – מחממים 2 כפות שמן במחבת. מוסיפים את השרימפס ומתבלים במלח ופלפל לבן. מטגנים 4-5 דקות עד להזהבה קלה. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה ומניחים בצד.
להגשה – לוקחים אטריה אחת ומניחים על משטח משומן, מסדרים שלושה שרימפס בשורה קצת מתחת לאמצע האיטריה ומקפלים את החלק התחתון מעל השרימפס. מקפלים את החלק העליון ללא השרימפס עד למרכז האיטריה ומקפלים פעם נוספת מעל החלק עם השרימפס. הופכים את הרול כדי שיראו את השרימפס משתקף מבעד לאיטריה.
חותכים את הקצוות, מניחים בצלחת הגשה ויוצקים מעט מהרוטב מעל הרול. מגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה