אוכל מהמזרח הרחוק

שלום, אני דקלה חיון. אחרי תקופה של מגורים במזרח הרחוק התחשק לי לחלוק אתכם מתכונים שונים של אוכל רחוב, אוכל ביתי ואוכל מסורתי אותנטי מסין, טייוואן, הונג קונג, יפן, קוריאה, ויאטנם, פיליפינים ועוד. כמו כן, אני עורכת סדנאות וארוחות פרטיות, אז אם בא לכם לחוות מהטעמים של המזרח הרחוק הגעתם למקום הנכון.


הוטטוק – hotteok

הוטטוק – hotteok. אחד מחטיפי הרחוב הפופולריים ביותר בדרום קוריאה, בעיקר בחורף. ההוטטוק הגיע לקוריאה מסין בסוף המאה ה-19, אבל הפך במרוצת השנים למאכל קוריאני לחלוטין. פנקייקים שמנמנים עשויים מבצק שמרים עם מילוי מתוק של סוכר חום, קינמון ואגוזים שונים.…

קרא עוד

מרק כדורי שרימפס יפני – Ebi dango supu

מרק כדורי שרימפס יפני – Ebi dango supu. מרק יפני המבוסס על כדורי שרימפס המוגשים בציר דאשי קליל ומעט ירקות. את כדורי השרימפס מכינים ע"י קיצוץ ידני של השרימפס על מנת לשמור על הרכות של הכדורים, טחינה של השרימפס במעבד…

קרא עוד

אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm

אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm. מְיֵין סַאוּ טַאפּ קַאם היא אחת ממנות האטריות הנפוצות ביותר במטבח הויאטנמי. פירוש השם בתרגום חופשי הוא "אטריות שעועית מוקפצות עם הכל מהכל". האטריות מוקפצות עם חלבון כלשהו, לרוב ג'יו (נקניק…

קרא עוד

קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai

קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai. תבשיל המגיע ממרכז תאילנד. מנה המבוססת על מחית קארי צהוב וחלב קוקוס שמעניקים לה צבע צהוב, קרמיות וטעם מעודן יחסית לסוגי הקארי האחרים ולכן היא גם אהובה במיוחד על ילדים. בדרך…

קרא עוד

מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee

מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee. מחית קארי תאילנדית בעלת טעמים עמוקים וצבע צהוב בוהק שמגיע בעיקר משורש הכורכום. הבסיס שלה מזכיר משחות קארי תאילנדיות אחרות (שאלוט, שום, קפיר ליים, למון גראס, גבעולי כוסברה) אך היא בדרך כלל…

קרא עוד

פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu

פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu. צ'ינג-ג'ייאו ניאנג רואו, מנה סינית ביתית המגיעה ממטבחי דרום סין ובמיוחד מקהילת ההאקה. פלפלים ירוקים ארוכים (לא חריפים), ממולאים בבשר ולאחר מכן מטוגנים קלות ומבושלים ברוטב עדין. הפלפלים המתוקים בשילוב עם הבשר…

קרא עוד

טאלונג בולה בולה – Talong bola bola

טאלונג בולה בולה – Talong bola bola. כדורי בשר וחצילים פיליפינים. מנה פיליפינית ביתית שנחשבת "אוכל של אמא" – פשוטה, זולה ומשביעה. מכינים אותה מחצילים קלויים (טאלונג) או מאודים/מבושלים שמועכים לתערובת רכה ומערבבים עם בשר טחון, ביצה ותיבול בסיסי. מהתערובת…

קרא עוד

תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū

תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū. קרימו שיצ'ו (Cream Stew), המכונה ביפן בקיצור "שיצ'ו", הוא אחד ממאכלי ה"יושוקו" (Yōshoku – מטבח יפני בסגנון מערבי) האהובים ביותר ביפן. המקור של המנה הוא בתבשילים מערביים, אבל כמו מאכלים מערביים אחרים הוא…

קרא עוד

רול דרקון עצלן – Lǎn lóng

רול דרקון עצלן – Lǎn lóng. מאכל מסורתי פופולרי המגיע מצפון סין, במיוחד מבייג'ינג. הוא ידוע גם בשמו המלא "לאו בייג'ינג לאן לונג – Lǎo běijīng lǎn lóng", כלומר "דרקון עצלן של בייג'ינג העתיקה". לחמנייה עשויה מבצק שמרים רך ואוורירי,…

קרא עוד

לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo

לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo. בולו באו היא לחמנייה מתוקה קלאסית שאפשר למצוא במאפיות סיניות ובבתי תה (צ’ה צ’אן טנג) ברחבי הונג קונג. למרות שמה של הלחמנייה, אין בה אננס – שמה נובע מהמראה של הציפוי הפריך והזהוב…

קרא עוד

בינדאטוק – Bindaetteok

בינדאטוק – Bindaetteok. לביבה קוריאנית מסורתית שמנמנה ומטוגנת, עשויה בעיקר משעועית מש טחונה ומוגשת לרוב עם מטבל על בסיס רוטב סויה וחומץ. בינדאטוק ניתן למצוא בעיקר בשווקים מסורתיים כמו שוק גוואנגג'אנג שבסיאול, אבל גם נהוג להכין אותה בבית בחגים ואירועים…

קרא עוד

תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào

תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào. מנת רחוב ויאטנמית מודרנית המגיעה מדרום וייטנאם בעיקר מאזור הו צ'י מין סיטי. המשמעות המילולית של שם המנה היא "תירס מוקפץ". מנה מהירה ופשוטה להכנה עם שילוב טעמים שיוצר מנה מיוחדת שכיף לאכול -…

קרא עוד

פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn

פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn. קינוח חם המגיע מהונג קונג ומוגש כחלק מארוחת דים-סאם (יאם-צ'ה). המנה היא בעצם שילוב של השפעות בריטיות (פודינג) ומרכיבים אסייתיים מסורתיים (פניני טפיוקה הידועות גם כ"סאגו") כך שהיא מייצגת היטב את…

קרא עוד

בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu

בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu. מנה סינית קלאסית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבמערב-מרכז סין. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בשר שחוזר לסיר", נתחי בטן חזיר מבושלים ולאחר מכן נפרסים ומוקפצים עם רוטב חריף בעל טעמים חזקים ובועטים. המנה…

קרא עוד

סובורו דונבורי – Soboro Donburi

סובורו דונבורי – Soboro Donburi. מנה יפנית ביתית יומיומית הנפוצה בקופסאות בנטו בזכות המראה שלה וקלות ההכנה. קערת אורז (דונבורי) שעליה מונחות שלוש תוספות בצבעים שונים: עוף טחון מתובל בטעמים יפניים קלאסיים (סאקה, סויה, מירין, סוכר), ביצה מקושקשת עדינה וירק…

קרא עוד

קוויי-טייאו קוואה גאיי – kuay Tiew Kua Gai

קוויי-טייאו קוואה גאיי – kuay Tiew Kua Gai. מנת רחוב תאילנדית של אטריות אורז רחבות, מוקפצות עם עוף וביצה ומוגשות על מצע של חסה. השם של המנה הוא בעצם שמות המרכיבים שלה – Kuay Tiew (אטריות אורז), Kua (צלייה), ו-Gai…

קרא עוד

ביצי תה סיניות – Cháyè dàn

ביצי תה סיניות – Cháyè dàn. מאכל רחוב סיני מסורתי שאפשר למצוא בכל פינה, דוכן או חנות נוחות בסין ובטייוואן. את הביצים מכינים בבישול כפול, קודם מכינים ביצים קשות, סודקים את הקליפה בלי לקלף אותן ולאחר מכן מבשלים שנית עם…

קרא עוד

ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá

ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו…

קרא עוד

קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí

קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí. מנה סינית כפרית הנפוצה באזור צפון ומזרח סין בגרסאות שונות. במנה זו משתמשים בחלק הלבן של קליפות האבטיח, זה שבין הבשר האדום לקליפה הירוקה הקשה. חלק זה פריך מאוד בעל טעם עדין…

קרא עוד

מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap

מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap. אוכל רחוב קוריאני פופולרי שמקורו בשנות ה-2000 המוקדמות בשוק גואנג-ג’אנג שבסיאול, רולים קטנים של אצה עם אורז מתובל בשמן שומשום ממולאים בתוספות שונות. פירוש השם של המנה הוא "גימבאפ נרקוטי" כשהכוונה היא שהאכילה שלו ממכרת…

קרא עוד

עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī

עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī. מנה סינית מסורתית המוגשת בחגים, מפגשים וארוחות משפחתיות. עוף שלם צלוי מתובל, כמו ששם המנה מרמז, בעיקר בתערובת חמשת התבלינים. זו תערובת הנפוצה מאוד במטבחים השונים של סין והיא מורכבת לרוב מאניס,…

קרא עוד

סלט פירות פיליפיני – Filipino Fruit Salad

סלט פירות פיליפיני – Filipino Fruit Salad. קינוח נפוץ בפיליפינים המוגש בעיקר באירועים משפחתיים וחגים, במיוחד בחג המולד. מדובר בתערובת של פירות משומרים מעורבבים עם חלב מרוכז ממותק ושמנת מתוקה ליצירת תערובת עשירה וסמיכה. לפעמים מוסיפים גם רצועות דקות של…

קרא עוד

קונגגוקסו – Kongguksu

קונגגוקסו – Kongguksu. מנה קוריאנית קיצית ומרעננת של אטריות סומן דקיקות המוגשות במרק קר וקרמי המבוסס על פולי סויה טחונים. את פולי הסויה נהוג לטחון עם תוספת של שומשום קלוי ואגוזים שונים להעשרת הטעם, אני השתמשתי בחמאת בוטנים טבעית, אבל…

קרא עוד

שנגחאי צ'או ניין גאו – Shànghăi chảo niángão

שנגחאי צ'או ניין גאו – Shànghăi chảo niángão. רייס קייקס מוקפצים בסגנון שנגחאי, מנה המגיעה במקור משנגחאי ונפוצה בעיקר בצד המזרחי של סין. פרוסות רייס קייקס (עוגות אורז) מוקפצות עם בשר, פטריות שיטאקי וירקות ברוטב על בסיס סויה קליל. מנה…

קרא עוד

אוייקודון – Oyakodon

אוייקודון – Oyakodon. מנה יפנית הנפוצה בבישול הביתי ובמסעדות עממיות ברחבי יפן. קערת אורז (דונבורי, בקיצור "דון") עם עוף, ביצה ובצל מבושלים בעדינות ברוטב (טארה) על בסיס דאשי. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "דונבורי הורה וילד" והוא משקף את…

קרא עוד

באן קוט – Bánh Khọt

באן קוט – Bánh Khọt. מנת רחוב ויאטנמית של עיגולי אורז פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, עם שרימפס שלם במרכזם. את העיגולים מכינים מבלילה של קמח אורז וחלב קוקוס בתוספת כורכום שנותן להן גוון צהבהב. בויאטנם מכינים את הלביבות במחבתות מיוחדות…

קרא עוד

אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn

אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn. מנה קנטונזית ידועה שמקורה בהונג קונג. המנה הייתה נפוצה בבתי הקפה בסגנון הונג-קונגי (צ'ה-צ'אן-טנג) בשנות ה-50 וה-60. למרות השם שלה, אין למנה שום קשר לסינגפור. השם ניתן למנה בזכות עושר התבלינים שבה, בעיקר…

קרא עוד

עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong

עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong. נתחי עוף מטוגנים בציפוי פריך, מזוגגים ברוטב מתקתק-פיקנטי על בסיס גוצ'וג'אנג וסירופ תירס. את הציפוי הפריך מכינים מתערובת טיגון קוריאנית העשויה מקמח ועמילן מתובלים שניתן לרכוש בשקית מוכנה, אך אפשר גם להכין לבד ובקלות בבית.…

קרא עוד

צ'יקין מו – chikin mu

צ'יקין מו – chikin mu. מנת באן-צ'אן קוריאנית של צנון כבוש מתוק-חמוץ. לרוב משתמשים בצנון קוריאני שטעמו מתקתק יחסית, אך בהחלט אפשר להשתמש בדייקון או בקולורבי, שניהם יתנו תוצאה טובה. השם של המנה נלקח מכך שנהוג לאכול את הצנון הכבוש…

קרא עוד

מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi

מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi. חטיף יפני קלאסי שמגיע מהאי הוקאידו שבצפון יפן. המנה נוצרה בתקופה שהיה קשה לגדל אורז בסביבה הקרה של הוקאידו ולכן החליפו את האורז בתפוחי אדמה להכנת מוצ'י. את המוצ'י מטגנים להשחמה ומזגגים ברוטב…

קרא עוד

סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya

סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya. קינוח תאילנדי מסורתי המורכב מאורז דביק מתוק (בדומה למנגו סטיקי רייס) שעליו מונח פודינג מוצק וקרמי על בסיס חלב קוקוס וביצים. אפשר למצוא את המנה בדוכני רחוב בתאילנד, ולעיתים…

קרא עוד

לחמניות קוקטייל הונג קונגיות – Gai Mei Bao

לחמניות קוקטייל הונג קונגיות – Gai Mei Bao. מוכרות גם בשם cocktail buns, לחמניות רכות ממולאות בתערובת מתוקה של קוקוס, חמאה ואבקת חלב. הלחמניות נוצרו בשנות החמישים כדרך לנצל לחם שנשאר במאפיות בסוף היום – השאריות עורבבו עם קוקוס וחמאה…

קרא עוד

קימצ'י לבן – Baek Kimchi

קימצ'י לבן – Baek Kimchi. גרסה עדינה ולא חריפה של הקימצ'י הקוריאני המסורתי. בניגוד לקימצ'י האדום, התחמיץ של הקימצ'י הלבן אינו מכיל גוגוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית) ומבוסס על ציר אנשובי מיובש ואצת קומבו, כך שמתקבל קימצ'י בהיר (ומכאן שמו) עם…

קרא עוד

שיפודי עוף סאטה – Gai satay

שיפודי עוף סאטה – Gai satay. גאי סאטה הוא מאכל רחוב פופולרי שבמקור הגיע מאינדונזיה אך הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי. רצועות עוף דקות מושרות בתערובת תבלינים ארומטיים, משופדות וצלויות על גחלים תוך כדי הברשה בקרם קוקוס במהלך הצלייה,…

קרא עוד

צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian

צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian. מנת אטריות מאוד פופולרית שמקורה בצ׳ונגצ׳ינג שבדרום-מערב סין. המנה מבוססת על אטריות חיטה דקות המוגשות במרק או כמנה יבשה, כשלשתי הגרסאות תיבול דומה של שמן צ׳ילי ותבלינים נוספים המעניקים לה טעם חזק, חריף…

קרא עוד

קאנום גלואיי – Kanom Kluay

קאנום גלואיי – Kanom Kluay. קינוח תאילנדי מסורתי, פירוש השם הוא "קינוח בננה" (Kanom – קינוח, Kluay – בננה). עוגות אישיות מאודות במתיקות עדינה, עשויות קמח אורז וקמח טפיוקה ומועשרות בבננות מזן סבה. בדרך כלל נהוג לקשט את הקאנום קלואיי…

קרא עוד

זוקה דון – zuke don

זוקה דון – zuke don. מנת דונבורי יפנית הכוללת פרוסות דג נא, לרוב טונה, אני השתמשתי בטונית אך אפשר גם להשתמש בסלמון נא. את פרוסות הדג משרים במרינדה של סויה, מירין וסאקה ומגישים מעל קערת אורז (דונבורי או דון בקיצור).…

קרא עוד

עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG

עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG. גא קו גונג מנה ויאטנמית ביתית המשתייכת לסגנון בישול הנקרא kho – בישול איטי ברוטב קרמלי שבו המרכיבים מתבשלים על אש נמוכה עד שהם סופגים את כל הטעמים ומתרככים. בבלוג ישנן מנות…

קרא עוד

ביצי מאייאק – mayak gyeran

ביצי מאייאק – mayak gyeran. ביצים מושרות קוריאניות ברוטב סויה מתקתק ומלא טעמים. השם שלהן מתורגם ל"ביצי סם" (mayak = סם, gyeran = ביצים) בגלל הטעם הממכר שלהן. הן מוגשות לרוב קרות או בטמפרטורת החדר לאחר השריה של כמה שעות…

קרא עוד

תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu

תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu. מנת רחוב פופולרית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשויה מתפוחי אדמה חתוכים בצורת גלים המזכירים שיני זאב (ומכאן שמה), מטוגנים קלות עד להזהבה ומוקפצים בתבלינים עזי טעם. המנה בעלת פרופיל טעמים סיצ'ואני מובהק…

קרא עוד

מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú

מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú. קינוח סיני מסורתי קנטונזי עשוי משומשום שחור קלוי טחון, מים, סוכר ואורז. לרוב מוסיפים למנה אגוזים נוספים כמו בוטנים או אגוזי מלך, לתוספת טעם ולהעשרת הרכיבים התזונתיים של המנה שנחשבת לבריאה במיוחד…

קרא עוד

אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan

אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan. מנה יפנית מסורתית של אורז מבושל עם פטריות מסוגים שונים. "Takikomi Gohan" הוא סגנון בישול שבו האורז מבושל יחד עם מרכיבים שמעשירים אותו בטעמים. במתכון הזה, הדגש הוא על שילוב של…

קרא עוד

פאטה הומבה – Pata humba

פאטה הומבה – Pata humba. מנה מסורתית מהמטבח הפיליפיני של תבשיל רגל חזיר (פאטה) ברוטב עשיר המבוסס על מיץ אננס, רוטב סויה, חומץ וסוכר חום. המנה בעלת טעמים מאוזנים של מתוק, חמוץ ומלוח וכוללת גם תוספת מעניינת של שעועית שחורה…

קרא עוד

המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo

המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo. אוכל רחוב סיני נפוץ ברחבי סין שמקורו מהערים הגדולות כמו בייג'ינג ושנחאי. המנה מורכבת משכבות של ביצה מטוגנת, בשר מתובל ובלילה קלילה שיוצרת מעטפת רכה המזכירה לחמנייה. המנה היא פרשנות סינית להמבורגר המערבי והיא…

קרא עוד

מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng

מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng. מרק סיני פופולרי בעל טעמים חמוצים וחריפים. ישנה מחלוקת לגבי מקורו של המרק, ישנם הטוענים שהוא מגיע ממחוז סצ'ואן בגלל החריפות, אבל יש הטוענים שהוא מגיע דווקא ממחוז שאנדונג, כך או כך…

קרא עוד

קאקדוגי – kkagdugi

קאקדוגי – kkagdugi. קימצ'י קוריאני המבוסס במקור על צנון קוריאני (mu) חתוך לקוביות קטנות, תחליפים מצויינים לצנון הקוריאני הם דייקון או קולורבי. טעמו של הקאקדוגי ייחודי ומאוזן ומשלב חריפות עדינה, חמיצות ותסיסה שמעשירה את עומק הטעמים, יחד עם מתיקות קלה…

קרא עוד

תערובת חמשת התבלינים – Wǔxiāng fěn

תערובת חמשת התבלינים – Wǔxiāng fěn. תערובת תבלינים מסורתית שמקורה במטבח הסיני המבוססת על איזון חמשת הטעמים: מתוק, חמוץ, מלוח, חריף ומר. היא נחשבת בריאה ובעלת תכונות משפרות עיכול ואנטי-דלקתיות. התערובת כוללת לרוב אניס, שומר, ציפורן, קינמון ופלפל סצ'ואן במינונים…

קרא עוד

אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon

אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon. קימצ'י בוקאום אודון, מנה קוריאנית קלה ומהירה להכנה המשלבת בין המטבח היפני למטבח הקוריאני. אודון מטוגן עם קימצ'י כרוב בתוספת בשר כלשהו (לרוב ספאם או האם, אני הכנתי עם ספאם), יוצר שילוב…

קרא עוד

קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ

קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ. כיסונים אפויים במילוי עסיסי של בשר טלה, בצל וכמון המגיעים ממחוז שינג'יאנג במערב סין, שם הם אפויים בתנור טנדור מסורתי המעניק להם פריכות וניחוח קל של עישון. קאו באו-צה דומה מאוד למנה הבוכרית "סמסה", שגם…

קרא עוד

פאד תאי – pad thai

פאד תאי – pad thai. מנה תאילנדית מסורתית ואהובה הנחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח התאילנדי. מקורה של המנה בשנות ה-30 כשממשלת תאילנד עודדה שימוש במרכיבים מקומיים בתקופה שבה היה מחסור באורז, עם השנים הפכה המנה לסמל קולינרי אהוב ומוכר…

קרא עוד

משהו השתבש. יש לרענן את העמוד ו/או לנסות שוב.

הרשמו לעידכונים באימייל


השאירו את כתובת האימייל שלכם וקבלו עדכונים על פוסטים חדשים