עמוד הבית

אוכל מהמזרח הרחוק


ברוכים הבאים!

שלום, אני דקלה. אחרי תקופה של מגורים במזרח הרחוק התחשק לי לחלוק אתכם מנות אותנטיות מסין, טייוואן, הונג קונג, יפן, קוריאה ועוד. מתכונים שניסיתי ואהבתי.

מקווה שתאהבו ותהנו גם אתם.


קלאבסה אוקויי – לביבות דלעת פיליפיניות

לביבות פיליפניות שמנמנות העשויות מדלעת, גזר ובצל סגול. בלביבות אלה משתמשים בדלעת יפנית כתומה ומתוקה אך כל סוג דלעת יתאים פה, רק צריך להסיר את החלקים הפנימיים הרכים. לעיתים מוסיפים ללביבות עלי מורינגה (מלונגאי) הנפוצים בפיליפינים, אך מכיוון שקשה למצוא אותם בארץ אפשר להכין את הלביבות בלעדיהם, הן עדיין יוצאות מצויין. ליד הלביבות נהוג להגישהמשך לקרוא "קלאבסה אוקויי – לביבות דלעת פיליפיניות"

חלב עם כדורי בובה וסוכר חום

משקה מרענן של חלב וכדורי בובה מבושלים בסוכר חום. מקור המשקה הוא בטייוואן אך הוא נפוץ במהרה לכל העולם. יש בבלוג מתכון לכדורי בובה מאפס, אך הפעם השתמשתי בכדורים מוכנים לבישול מהיר. ההכנה קלה ומהירה ומתקבל משקה עשיר ומפנק שמזכיר מילקשייק. אם רוצים להפחית את כמות החלב אפשר להחליף חלק מהכמות בתה שחור (כמו ארל-גריי).המשך לקרוא "חלב עם כדורי בובה וסוכר חום"

לחם מחבת ממולא בשר – xian bing

שיאן בינג – לחם מחבת מסורתי במילוי בשר המגיע מצפון סין. ישנן גרסאות רבות ללחמים האלה והם פופולריים בכל רחבי סין. לרוב ניתן למצוא אותם בדוכנים ברחוב במגוון מילויים – בשר חזיר, כבש, בקר וכו'. אני הכנתי את הגירסה עם בשר בקר ובצל ירוק. ההכנה לא מסובכת כלל אך כן דורשת זמן, אני מבטיחה שהתוצאההמשך לקרוא "לחם מחבת ממולא בשר – xian bing"

בטטה יפנית מקורמלת – Daigaku imo

דייגאקו אימו – בטטות יפניות מקורמלות. קינוח יפני זריז ופשוט להכנה. בסיס המנה הוא בטטות, סוכר ומעט רוטב סויה שמדגיש את המתיקות. בדרך כלל משתמשים בבטטות יפניות לבנות בעלות קליפה סגולה שמרקמן מוצק ועמילני יותר מהבטטות הכתומות. מכיוון שקשה להשיג את הבטטות היפניות בארץ ניסיתי להכין את המנה עם בטטות רגילות, המרקם יצא רך יותרהמשך לקרוא "בטטה יפנית מקורמלת – Daigaku imo"

המבורגר יפני – hambagu

קציצה שמנמנה ועסיסית המוגשת בליווי רוטב עשיר ומתקתק. למעט העובדה שהיא עשוייה מבשר טחון הקציצה הזאת לא דומה בשום אופן להמבורגר המערבי. הקציצה מועשרת בפנקו מושרה בחלב הגורם לה להיות עסיסית במיוחד והרוטב המתקתק משתלב נהדר עם טעם הבשר. את ההמבגו נהוג להכין מתערובת של בשר בקר וחזיר, המתכון הזה עושה שימוש בבשר בקר בלבד.המשך לקרוא "המבורגר יפני – hambagu"

אורז מוקפץ עם בייקון סיני

Lap yuk chao fan – אורז מוקפץ זריז העושה שימוש בבייקון סיני. בזמן הטיגון השומן של הבייקון נמס מה שמעניק לאורז ארומה מיוחדת ומעשיר את המנה. אפשר להשתמש בירקות נוספים כגון כרוב, נבטים, תירס או גזר. רכיבים ל-4 מנות: ½ רצועה בייקון סיני 4 כוסות אורז מבושל קר 3 ביצים 3 בצלצלי שאלוט או 1המשך לקרוא "אורז מוקפץ עם בייקון סיני"

בייקון סיני – Lap yuk

בייקון סיני (בקנטונזית Lap yuk). רצועות של בטן חזיר מושרות בסויה ויין בישול סיני, מיובשות בתנור. הבייקון משמש כסוג של תיבול ותוספת טעם למנות שונות כגון אורז וירקות מוקפצים. בדרך כלל מייבשים את רצועות הבייקון כשהן תלויות בחוץ במשך כשבוע אך אני השתמשתי בתנור הביתי כשהוא במצב טורבו על חום נמוך וייבשתי במשך יומיים. התוצאההמשך לקרוא "בייקון סיני – Lap yuk"

לחם ביצה קוריאני – Gyeran ppang

לחם ביצה קוריאני – Gyeran ppang. אוכל רחוב פופולרי מאוד בדרום קוריאה. מאפה אישי רך ואוורירי המשלב מתוק ומלוח והוא פשוט נהדר! קל מאוד להכנה ומזכיר קצת פנקייק עם תוספת של גבינה מגורדת וביצה. אפשר כמובן להוסיף איזה תוספות שרוצים כמו בצל ירוק קצוץ, בייקון, פסטרמה וכו'. בקוריאה מכינים את המאפים בתבניות אובליות אישיות, אניהמשך לקרוא "לחם ביצה קוריאני – Gyeran ppang"

דג מאודה קנטונזי

דג שלם מאודה בתיבול עדין וארומטי. מנה המגיעה מדרום מזרח סין והונג קונג. במתכון הזה השתמשתי בדגי אמנון אך בהחלט אפשר להשתמש בכל דג לבן אחר כמו ברמונדי, דניס או לברק.  מנה זריזה, קלילה ובריאה – מאדים את הדגים דקות ספורות, מוזגים רוטב, עורמים ירקות ארומטיים ומעל הכל שופכים שמן חם שמשחרר מהירקות את הטעםהמשך לקרוא "דג מאודה קנטונזי"

קימצ'י מנדו

כיסונים קוריאנים פיקנטיים ממולאים בבשר, טופו וקימצ'י. הכיסונים מוגשים מאודים, מטוגנים או בתוך מרק, אני הכנתי את הגירסה המאודה. הקימצ'י בו משתמשים למתכון זה הוא קימצ'י כרוב (נאפה) שהוחמץ הרבה זמן כך שרמת החומציות שלו גבוהה, שאר הרכיבים המתווספים למילוי מאזנים אותו ומתקבלים כיסונים מיוחדים שאי אפשר להפסיק לאכול. רכיבים ל-35 כיסונים: לבצק: 3 כוסותהמשך לקרוא "קימצ'י מנדו"

צ'ילי כבוש עם שום וג'ינג'ר (Duo Jiao)

צ'ילי, שום וג'ינג'ר קצוצים גס כבושים במעט מלח, סוכר ויין אורז. המתכון הזה מגיע מדרום סין, שם משתמשים בו כתוספת טעם למוקפצים, מנות נודלס, בשר, דגים ומה לא. אפילו כפית ממנו על אורז לבן פשוט משדרגת אותו פלאים. במקור קוצצים את כל הרכיבים ידנית אבל בהחלט אפשר להקל על העבודה ולהשתמש במעבד מזון, יש לקצוץהמשך לקרוא "צ'ילי כבוש עם שום וג'ינג'ר (Duo Jiao)"

סלט חצילים טייוואני

סלט חצילים פשוט וטעים. את הסלט הזה בדרך כלל מכינים מחצילים אסייתיים סגולים, צרים וארוכים, אך מכיוון שקשה למצוא אותם בארץ הכנתי אותו מחצילים רגילים. בחרתי את החצילים הכי צרים וקלים שמצאתי והתוצאה היתה מצויינת. אפשר לבשל או לאדות את החצילים במקום לטגן, אך לדעתי הם יוצאים פחות טעימים. מרכיבים ל-4 מנות: 400 גר' חציליםהמשך לקרוא "סלט חצילים טייוואני"

קאלבי קוריאני

שורט ריב (פרוס דק עם העצמות) מושרה במרינדה קוריאנית מתקתקה וצלוי על הגריל או על מחבת. קאלבי (או גאלבי) היא אחת ממנות הגריל הכי פופולריות בקוריאה הדרומית ומוגשת כדרך קבע במסעדות ברביקיו קוריאניות. מנה זו נקראת לעיתים גם "אל-איי קאלבי" כש"קאלבי" מתייחס לשם הנתח שבו נעשה שימוש ו-"אל-איי" מגיע ממהגרים קוריאניים בלוס אנג'לס שנהגו לחתוךהמשך לקרוא "קאלבי קוריאני"

בננות מטוגנות ויאטנמיות

בננות מזן סאבא (או סבא, סבה) מטוגנות בבלילה פריכה בעלת מתיקות מעודנת. אוכל רחוב ויאטנמי קלאסי המוכר גם במדינות אחרות במזרח אסיה בגירסאות מעט שונות זו מזו. בננות סאבא הן קצרות ועבות יותר מהבננות המוכרות לנו, טעמן חמצמץ מעט ומרקמן יותר עמילני בדומה לפלנטיין. ניסיתי להכין את המתכון עם בננות רגילות, אך המרקם שלהן רךהמשך לקרוא "בננות מטוגנות ויאטנמיות"

גלילת חביתה במילוי עוף

עלי חביתה דקיקים ממולאים בבשר, מאודים ופרוסים לפרוסות. מאכל סיני ביתי שאפשר אפילו למצוא משומר (ma ling egg roll) נאכל בדרך כלל לארוחת בוקר או כנשנוש. המילוי המסורתי לחביתה הוא חזיר, אני הכנתי את גרסת העוף. רכיבים ל-4 מנות (2 רולים): למילוי: 500 גר' עוף טחון 30 גרם קמח טפיוקה או קורנפלור ½1 כפיות ג'ינג'רהמשך לקרוא "גלילת חביתה במילוי עוף"

תפוח אדמה חמוץ-חריף סיצ'ואני

תפוח אדמה מוקפץ בחומץ, צ'ילי ופלפל סיצ'ואן. מנה סיצ'ואנית פופולארית מאוד במטבח הסיני הביתי. אף אחד לא יזהה שמדובר בתפוח אדמה, לא בצורה ולא בטעם. צורת החיתוך שלו מאפשרת לוותר על בישול מקדים וגורמת לו להישאר פריך מעט לאחר הבישול. הטעם החמוץ/חריף משתלב היטב עם תפוח האדמה הנייטרלי ויוצר מנה מיוחדת במינה. הכינו את כישוריהמשך לקרוא "תפוח אדמה חמוץ-חריף סיצ'ואני"

שו-מאיי

כיסוני בשר ושרימפס קנטונזים הפופולריים מאוד במסעדות דים סאם. שמם הקנטונזי הוא "סיו-מאיי" אך ההגייה הנפוצה היא "שו-מאיי" בדומה לשמם היפני. השו-מאיי הם כיסונים פתוחים, כלומר הבצק עוטף את המילוי בתחתית ובצדדים אך החלק העליון של המילוי נשאר חשוף. נהוג לקשט את השו-מאיי באיזשהו רכיב בעל צבע עז כמו טוביקו (ביצי דג מעופף), איקורה (ביציהמשך לקרוא "שו-מאיי"

Tom kha gai – תום קא גאי

תום קא גאי, בתרגום מילולי – מרק גאלנגאל ועוף, ואכן אחד מרכיבי הטעם החשובים במרק הזה הוא שורש הגאלנגאל שאמנם הוא מזכיר ג'ינג'ר במראה החיצוני אך הטעם שלו שונה לחלוטין. אל המרק מצטרפים עוד שלל תבלינים וחלב קוקוס שהופכים את המרק הזה לחריף, חמצמץ ונפלא.  מרכיבים ל-8 מנות: לציר: 1 ק"ג כנפיים  6-7 פרוסות ג'ינג'רהמשך לקרוא "Tom kha gai – תום קא גאי"

מאפה צלעות חזיר ואורז הונג-קונגי

Jú zhū pá fàn – מאפה מושחת המשלב בין מזרח ומערב – אורז מוקפץ וצלעות חזיר במרינדה סינית אפויים ברוטב עגבניות ומוקרמים בהרבה מוצרלה. זאת מנה קלאסית שמוגשת בבתי הקפה המקומיים (cha chaan teng) אשר קיבלו את השפעתם מהאנגלים ששלטו בהונג-קונג. אמנם ההכנה מורכבת מכמה שלבים ואורכת זמן אך כל שלב כשלעצמו קל מאוד להכנה.המשך לקרוא "מאפה צלעות חזיר ואורז הונג-קונגי"

מרק מיסו

מרק מיסו קלאסי פשוט וזריז להכנה. ביפן לרוב אוכלים מרק מיסו כחלק מארוחת בוקר מסורתית. למרק מיסו ישנן מספר גירסאות ומה שמבדיל ביניהן זה בעצם מה שמוסיפים למרק, לדוגמה: צדפות, פטריות, דייקון וכו'. כאן אני מביאה את הגרסה הקלאסית בתוספת של אצות וואקמה. רכיבים ל-6 מנות: 4 כפות גדושות מיסו בהיר או מיסו לבן ¼המשך לקרוא "מרק מיסו"

סנדו – סנדוויץ' יפני

סנדו – סנדוויץ' יפני. סנדוויץ' אסתטי, רך ומגוון, עשוי לרוב מלחם חלב יפני (שוקופאן) שמתכון שלו אפשר למצוא פה. סנדו מאוד נגיש בכל מקום ביפן, במאפיות, במכונות אוטומטיות ובחנויות נוחות (קונביני). כאן אני מביאה שלוש אפשרויות פופולריות למילוי: טאמאגו-יאקי, סלט ביצים יפני ולקינוח – סנדו פירות ממולא בתותים וקצפת. למאותגרי האפייה שבינינו – ניסיתי להכיןהמשך לקרוא "סנדו – סנדוויץ' יפני"

לחם חלב יפני – שוקופאן Shokupan

שוקופאן – לחם חלב יפני שאפשר למצוא כלחמניות בצורות שונות או ככיכר לחם. היפנים חובבים מרקם רך ואוורירי למאפים שלהם וכך גם הלחם הזה – רך, אוורירי, בעל מתיקות עדינה ומזכיר מעט בטעמו חלה מתוקה של שבת. במתכון הזה אני מביאה את הלחם בגירסת לחם קסטן שנפוץ בהכנת סנדוויצ'ים יפניים (סנדו). רכיבים לכיכר אחת בתבניתהמשך לקרוא "לחם חלב יפני – שוקופאן Shokupan"

תבשיל צלעות בקר סיני

תבשיל בבישול ארוך של צלעות בקר ברוטב עשיר מתובל בתבלינים סיניים מחממים: קינמון, כוכב אניס וג'ינג'ר. מנה נהדרת לחורף שמומלץ להגיש לצד אורז לבן וירק מאודה, אפשרות נוספת היא להגיש את הבשר מפורק בתוך לחמניות באו מאודות. רכיבים ל-4 מנות: 1.5 ק"ג צלעות בקר 2 כפות שמן 2 בצלים גדולים פרוסים גס 5 ס"מ שורשהמשך לקרוא "תבשיל צלעות בקר סיני"

לחם בצל ירוק ושומשום במחבת

צונג חואה ג'י מה דה בינג (Cōnghuā zhīma dà bǐng) – לחם בצל ירוק ושומשום שנמכר כאוכל רחוב ברחבי סין וטייוואן. גרסת השמרים לפנקייק בצל ירוק סיני שגם מתכון שלו אפשר למצוא בבלוג ממש פה. לחם קל להכנה שמכינים במחבת, עשיר בטעמים פריך מבחוץ ורך מבפנים ומופרד לשכבות. רכיבים ללחם אחד במחבת בקוטר 28 ס"מהמשך לקרוא "לחם בצל ירוק ושומשום במחבת"

חטיף עוף יפני

את החטיף הזה גיליתי תוך כדי שיטוט בבלוגספירה היפנית והוא מטורף! חטיף קראנצ'י שעשוי ממרכיב אחד בלבד – עוף! התיבול הנפוץ הוא מעט מלח וטוגראשי (תערובת צ'ילי ותבלינים יפנית) אך כל תיבול שתרצו יעבוד פה מצויין. דרך ההכנה כל כך קלה ומפתיעה שזה ממש חובה לנסות, כמה דקות ויש לכם יופי של נשנוש בריא וכלהמשך לקרוא "חטיף עוף יפני"

אטריות בנוסח ווהאן

רה גאן מיין – התרגום המילולי הוא אטריות חמות יבשות. מנת אטריות לה מיין (או בשמן היפני – ראמן) ברוטב עשיר המבוסס על ממרח שומשום (טחינה). האטריות האלה הן ארוחת בוקר מאוד פופולרית בווהאן ואנשים עומדים בתור כדי לקבל מנה. הרכבת המנה מתבצעת על המקום ומוגשת בסרט נע – בתחתית קערת הגשה שמים ממרח שומשוםהמשך לקרוא "אטריות בנוסח ווהאן"

אטריות ראמן ביתיות

מי לא מכיר אטריות ראמן? האטריות הכי מזוהות עם המרק היפני האייקוני. מקור השם ראמן מגיע ממנה סינית של אטריות שהגיעה ליפן ובגלל המבטא היפני הפכה מ-"לה-מיין" ל-"ראמן". ההבדל בין אטריות ראמן לאטריות אחרות שעשויות חיטה הוא במרקם. לאטריות ראמן יש מרקם חלקלק ונגיס שעושה אותן נוחות ל"שאיבה" כמו שהיפנים נוהגים לעשות. את המרקם המיוחדהמשך לקרוא "אטריות ראמן ביתיות"

מרק טופו, שיטאקי ונטיפי ביצים

מרק סיני קלאסי קליל ובריא, בטעם עדין ומרקמים מנוגדים. יש כמה גרסאות למרק הזה, הגרסה הזו מורכבת מטופו משי, נטיפי ביצים, פטריות שיטאקי ופטריות שחורות מיובשות שאני ממש אוהבת את המרקם שהן מוסיפות למרק. מכיוון שהטעמים במרק לא דומיננטיים נהוג בזמן ההגשה להוסיף תיבול (רוטב סויה, שמן שומשום, חומץ שחור) כל אחד למנה שלו לפיהמשך לקרוא "מרק טופו, שיטאקי ונטיפי ביצים"

עוף ואורז בשמן שומשום

ארוחה בסיר אחד. תבשיל ביתי קל להכנה עשיר בשמן שומשום ומבושם בג'ינג'ר. התבשיל הזה נפוץ בסין וטייוואן במיוחד בחודשי החורף הקרים. לפי הרפואה הסינית שמן שומשום, ג'ינג'ר ויין הם תבלינים מחממים העוזרים לגוף להתאושש מהקור ולכן התבשיל הזה מושלם ליום חורפי. רכיבים ל-6 מנות: 1 ק"ג פרגיות ½2 כוסות אורז 30 גר' ג'ינג'ר  5 שיניהמשך לקרוא "עוף ואורז בשמן שומשום"

טאנג-יואן – Tāngyuán

קינוח סיני קלאסי של כדורים צבעוניים ורכים במרקם שמזכיר מוצ'י השוחים בסירופ חמים ומתקתק מתובל בג'ינג'ר ועלי פנדן, מוגש בדרך כלל בחגים.  פנדן הוא צמח ריחני המשמש לתיבול מאכלים מתוקים בדומה לוניל, אני השתמשתי בעליי פנדן מיובשים. כתחליף לעליי הפנדן ניתן להשתמש בתה רויבוש עם טיפונת תמצית וניל, אך יש לקחת בחשבון שהצבע של התההמשך לקרוא "טאנג-יואן – Tāngyuán"

מאפו טופו – Má pó dòufu

תבשיל חריף של טופו ובשר בקר טחון המגיע ממחוז סיצ'ואן שבסין. בתבשיל זה משתמשים במחית של צ'ילי ופולי סויה הנקראת דו-באן-ג'יאן (Dou Ban Jiang/Toban Djan) שנותנת את החריפות ובפלפל סיצ'ואן המוסיף תחושת אלחוש, שילוב הטעמים הזה של חריף ומאלחש נפוץ מאוד במטבח הסיצ'ואני ונקרא מה-לה (麻辣). נהוג להגיש את המאפו טופו עם אורז לבן שיספחהמשך לקרוא "מאפו טופו – Má pó dòufu"

חצילים ברוטב שום פיקנטי

מנה סינית של חצילים מטוגנים ומוקפצים קלות ברוטב פיקנטי. תוספת ירק נהדרת לצד אורז לבן. ההשרייה של החצילים במלח ואז הציפוי בקורנפלור לפני הטיגון מבטיח חצילים לא שמנוניים עם פריכות כייפית שלא נעלמת גם לאחר השילוב עם הרוטב העשיר.  מרכיבים: 1 חציל בינוני 1 כפית מלח 60 גר' קורנפלור 5 שיני שום קצוצות 1 גבעולהמשך לקרוא "חצילים ברוטב שום פיקנטי"

עוף בסויה קנטונזי – see yao gai

עוף קנטונזי רך וארומתי בטירוף המוגש במסעדות ברביקיו סיניות שם מכינים אותו מעוף שלם (כולל הרגליים והכרבולת 🐔). הריחות בזמן הבישול מחזירים אותי תוך שנייה להונג קונג. כפי ששם המנה מרמז עיקר התיבול הוא רוטב סויה, למרות מיעוט המרכיבים יוצאת מנה בעלת טעמים חזקים ואופייניים מאוד למטבח הסיני/קנטונזי עם רוטב נהדר שהכי מתבקש לאכול בליוויהמשך לקרוא "עוף בסויה קנטונזי – see yao gai"

לביבות בטטה ושרימפס ויאטנמיות – Bánh Tôm

לביבות בטטה ושרימפס קריספיות ונהדרות. הלביבות האלו הן המומחיות של האנוי שם הן נקראות באן תום הו טאי, כלומר לביבות שרימפס מהאגם המערבי, על שם האגם הגובל בשטחה של האנוי. בתכלס מדובר בסוג של צ'יפס בטטה עם שרימפס במרכז – מה יכול להיות רע? 😋 רכיבים ל-6 מנות: 1 כוס קמח אורז 2 כוסות קמחהמשך לקרוא "לביבות בטטה ושרימפס ויאטנמיות – Bánh Tôm"

רול בקר טייוואני – ניו רו ג'ואן בינג

אחת המנות האהובות עליי בטייוואן, מנה שתמיד היינו מזמינים במסעדות המקומיות. הפירוש המילולי של המנה הוא בוריטו בקר, זהו רול של פנקייק בצל ירוק סיני (צונג יו בינג), ממולא בבשר שבושל בציר מתובל בתוספת של מלפפון, בצל ירוק ורוטב מתקתק. המתכון לפנקייק כבר ישנו בבלוג ותוכלו למצוא אותו כאן. את הבשר מכינים בדיוק כמו במתכוןהמשך לקרוא "רול בקר טייוואני – ניו רו ג'ואן בינג"

נודלס בקר טייוואני – ניו-רו מיין

כשאומרים נודלס בטייוואן לרוב מתכוונים לקערה גדולה של מרק עם אטריות ותוספות שונות. מנת הנודלס הנפוצה ביותר בטייוואן היא נודלס בקר (ניו-רו מיין). למרות שהמנה מוכרת גם בסין, בטייוואן היא על תקן המאכל הלאומי ואפילו התפתחה תחרות בין נודלסיות בטייוואן מי עושה את המנה הכי טעימה באי. ישנן כמה גרסאות למרק, כאן אני מביאה אתהמשך לקרוא "נודלס בקר טייוואני – ניו-רו מיין"

אטריות אודון

אטריות אודון שמנמנות מבצק חיטה ללא ביצים. הבסיס להכנת אטריות אודון לא שונה בהרבה מסוגים אחרים של אטריות, בצק פשוט שעשוי מקמח, מים ומעט מלח. מה שמבדיל בין אטריות אודון לאטריות אחרות זה טכניקת הרידוד ועובי חיתוך האטריות, מה שנותן להם את המרקם הנגיס האופייני. לרידוד לא צריך מכונת פסטה ומערוך יעשה פה עבודה מצויינת.המשך לקרוא "אטריות אודון"

עוגיות אוזני חזיר ויאטנמיות

עוגיות ספירלה מטוגנות ופריכות בטעם קוקוס עדין. העוגיות קיבלו את שמן בזכות צורתן הקעורה המזכירה את צורתם של אוזני החזיר והן חטיף ילדים נפוץ בויאטנם בדומה לפתי בר אצלנו בארץ. פריכותן הממכרת ועמידותן הפכה אותן לחטיף אידיאלי לנסיעות. הסוד לפריכות הוא השימוש בקמח אורז בנוסף לקמח רגיל וגם עובי הפרוסות משחק תפקיד חשוב – כמההמשך לקרוא "עוגיות אוזני חזיר ויאטנמיות"

בוטנים קלויים בנוסח סיצ'ואן

בוטנים הם נשנוש נפוץ בסין, נהוג להגיש אותם במסעדות לפני הארוחה ועוד לפני שמזמינים את האוכל. אם יצא לכם להיות בסין אולי נתקלתם בתיירים המנסים לתפוס את הבוטנים בעזרת צ'ופסטיקס 🙂. ישנן כמה וכמה שיטות להכנת הבוטנים: בישול, טיגון, אידוי, עם תבלינים, בלי תבלינים וכו'. כאן אני מביאה גרסה סיצ'ואנית שבה קולים את הבוטנים במלחהמשך לקרוא "בוטנים קלויים בנוסח סיצ'ואן"

גימבאפ – רול אורז ואצות קוריאני

גים – אצות, באפ – אורז. רול עבה של אורז מתובל בשמן שומשום עטוף באצת נורי עם רכיבי מילוי משתנים לפי הטעם האישי. בניגוד לסושי היפני שבו האורז מתובל בחומץ אורז וסוכר, המילוי לא יכיל רכיבים רבים מידי וקוטרו של הרול יהיה קטן יחסית, האורז בגימבאפ מתובל בשמן שומשום והרול עצמו עבה ומכיל 4-5 רכיביםהמשך לקרוא "גימבאפ – רול אורז ואצות קוריאני"

ליאנג פי – אטריות ברוטב טחינה

ליאנג פי – בתרגום מילולי: עור קר. מנה של אטריות חלקלקות ברוטב חריף המוגשת בטמפרטורת החדר. המנה הזו מוכרת בכל מיני וריאציות כשהמרכיבים העיקריים הם אטריות, חומץ, שמן צ'ילי סצ'ואן, ירק מרענן כלשהו (מלפפון, נבטים חלוטים, כוסברה) ולפעמים מוסיפים גם ממרח שומשום (סוג של טחינה גולמית) כמו שהוספתי במתכון הזה. האטריות המסורתיות למנה הזו הןהמשך לקרוא "ליאנג פי – אטריות ברוטב טחינה"

שמן צ'ילי סיצ'ואן

שמן צ'ילי מועשר בתבלינים המעניקים לו טעם מיוחד וארומה נהדרת מעבר לחריפות המתבקשת. מושלם כתוספת תיבול כמעט לכל דבר – נודלס, כיסונים, מרקים, אורז ועוד ועוד. ברוב מסעדות הרחוב בסין אפשר למצוא קערת שמן צ'ילי על השולחן כמו שבמסעדת המבורגרים אפשר למצוא קטשופ. כפית מהשמן הזה על המנה שלכם ואתם כבר בעולם אחר. רכיבים: ½המשך לקרוא "שמן צ'ילי סיצ'ואן"

צו'אנג פאן (cheung fun) – רול אטריות אורז במילוי שרימפס

אטריות אורז טריות ורחבות שניתן לאכול בכמה צורות, אפשר לחתוך לרצועות ולהשתמש בתור נודלס, אפשר לגלגל ללא מילוי או עם תוספות שונות. במתכון הזה אני מביאה את הגרסה הממולאת בשרימפס ומוגשת עם רוטב עדין. זאת מנה קנטונזית קלאסית המוגשת במסעדות דים סאם והיא אהובה עלי במיוחד. רכיבים לכ-10 רולים: 500 גר' שרימפס (קפוא מקולף, לאהמשך לקרוא "צו'אנג פאן (cheung fun) – רול אטריות אורז במילוי שרימפס"

עוף בלמון גראס ויאטנמי

עוף בלמון גראס ויאטנמי. מנה עשירה בטעמים האופייניים מאוד לויאטנם עם איזון מצויין בין מלוח ומתוק. את הרוטב והתבלינים אפשר לשים על סוגים שונים של בשר אך במנה הקלאסית משתמשים בחתיכות עוף עם העור. בשביל החיסכון בשומן אני השתמשתי בפרגיות ואפשר גם להשתמש בחזה עוף. אין בעיה למצוא למון גראס ברשתות השיווק בארץ ואת החלקיםהמשך לקרוא "עוף בלמון גראס ויאטנמי"

עוגיות אננס טייוואניות

עוגיות טייוואניות מסורתיות רכות וחמאתיות ממולאות בריבת אננס ריחנית. העוגיות האלה מוגשות בחגים וניתנות כמתנה באריזה מהודרת באירועים מיוחדים או כמזכרת מטייוואן. לפעמים כדי לחסוך בעלויות ממלאים את העוגיות בתערובת של אננס וסוג של דלוע שנקרא "מלון חורפי" (winter melon) ורק העוגיות הממש איכותיות ממולאות באננס בלבד. אפשר להשתמש באננס טרי אבל אין שום בעיההמשך לקרוא "עוגיות אננס טייוואניות"

צ'אן צ'אן יאקי – סלמון וירקות במיסו

מנה קלילה של סלמון וירקות ברוטב מיסו המגיעה מהדייגים של הוקאיידו ביפן. ישנן כמה סברות לגבי איך המנה קיבלה את השם שלה, סברה אחת אומרת ש"צ'אן צ'אן" מתייחס למונח יפני המעיד על זריזות (כמו צ'יק צ'אק) מכיוון שמכינים את המנה הזו ממש מהר. סברה נוספת היא ש"צ'אן צ'אן" הוא הקול שמשמיע ערבוב הירקות במחבת הברזלהמשך לקרוא "צ'אן צ'אן יאקי – סלמון וירקות במיסו"

באק צ'וי ברוטב צדפות ושום

באק צ'וי ברוטב סיני של שום ורוטב צדפות. מסוג המנות שביס אחד מהן זורק אותי בחזרה למזרח הרחוק, הרוטב עצמו כל כך פשוט להכנה שזה בדיחה. במתכון אחר לעלי בטטה שהעלתי בבלוג גם כן עושים שימוש בשום ורוטב צדפות, אך דרך ההכנה של הרוטב הזה שונה וקלה במיוחד. במקום באק צ'וי אפשר להשתמש בעלים אחרים,המשך לקרוא "באק צ'וי ברוטב צדפות ושום"

Tori tsukune – קבב עוף יפני

טורי טסוקונה – קבב עוף רך ונימוח בציפוי של רוטב יאקיטורי מתקתק שמכינים צ'יק צ'ק. הקבב הזה מאוד פופולרי במסעדות יאקיטורי ביפן שם צולים את השיפודים על גריל פחמים. בגלל שאין בתערובת הבשר הרבה חומרים קושרים (ביצים, קמח) התערובת מאוד רכה. אם ברצונכם לצלות את הקבבים על הגריל כדאי לפני כן לצרוב אותם מעט עלהמשך לקרוא "Tori tsukune – קבב עוף יפני"

כיסי בצק ממולאים עירית שומית

Jiǔcài hézi – כיסי בצק ממולאים במלית של עירית שומית, אטריות שעועית וביצה. במטבח הסיני משתמשים המון בעירית שומית ומוכרים אותה בשווקים בצרורות גדולים. העלים שלה שטוחים, עבים וארוכים יותר מהעירית הרגילה והטעם שלה מזכיר מעט שום. בארץ אפשר להשיג עירית שומית בשווקים ובסופרים אבל אם לא מוצאים במתכון הזה בהחלט אפשר להשתמש בעירית רגילההמשך לקרוא "כיסי בצק ממולאים עירית שומית"

סלט מנגו ירוק תאילנדי – יאם ממואנג

סלט מנגו ירוק חמצמץ, מתקתק וחריף. את המנגו הירוק ניתן להשיג בשווקים עם תחילת עונת המנגו, זהו בסך הכל מנגו שטרם הבשיל לגמרי כך שהקליפה שלו עוד ירוקה והוא חמוץ וקשה, כמה שיותר חמוץ יותר טוב. ישנן כמה דרכים לחיתוך המנגו, בשיטה התאילנדית מכים בעדינות במנגו קלוף בעזרת סכין חדה שוב ושוב עד שנוצרים פסיםהמשך לקרוא "סלט מנגו ירוק תאילנדי – יאם ממואנג"

עוגיות אגרול סיניות

כשאומרים אגרול הדבר הראשון שעולה לראש אלה אגרולים מטוגנים במילוי ירקות, אבל יש סוג אחר של אגרולים – עוגיות אגרול! מדובר בעוגיות דקות ופריכות בטעם חמאתי עדין וניחוח קל של שומשום. הסינים נוהגים לתת את העוגיות האלה כמתנה באירועים מיוחדים וחגים בתוך מארז מהודר. העוגיות עשויות מכמה מרכיבים בודדים ובדרך כלל מכינים אותן במכשיר חשמליהמשך לקרוא "עוגיות אגרול סיניות"

פנקייק קימצ'י

פנקייק קימצ'י (קימצ'י ג'אן) – דרך פשוטה וטעימה להשתמש בקימצ'י. בעיקרון מדובר בתערובת פשוטה של קמח ומים שמוסיפים לה קימצ'י קצוץ ובצל. התוצאה – פנקייק חמצמץ, מיוחד וממש טעים! כמה דקות על המחבת יסגרו לכם יופי של ארוחת בוקר או ערב.  רכיבים ל-2 פנקייקים גדולים: 180 גר' קימצ'י 1 גבעול בצל ירוק ½ בצל לבןהמשך לקרוא "פנקייק קימצ'י"

קימצ'י כרוב קוריאני

מנה קוריאנית מסורתית של כרוב מותסס וחריף. כמו להרבה מאכלים מותססים גם לקימצ'י מייחסים הרבה סגולות בריאותיות. ישנם המון סוגי קימצ'י מירקות שונים אך זה המבוסס על כרוב סיני הוא הנפוץ ביותר, אין ארוחה קוריאנית שלמה בלי ליווי של האדום האדום הזה. הולך נפלא כליווי לאורז ובשר ואף אפשר לשלב אותו בתוך מנות שונות כמוהמשך לקרוא "קימצ'י כרוב קוריאני"

צ'או מיין – אטריות מטוגנות (נודלס מוקפץ)

מנה פופולרית של אטריות מוקפצות עם עוף וירקות. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אטריות מטוגנות" מכיוון שהאטריות עוברות טיגון לפני שמערבבים אותן עם שאר המרכיבים, זו הדרך הקלאסית להכין את המנה הזו אשר הפכה נפוצה מאוד בוריאציות שונות בכל מסעדה אסייתית בעולם המערבי. כשאתם מזמינים נודלס מוקפץ עם ירקות ועוף/בשר/טופו לרוב תקבלו את המנההמשך לקרוא "צ'או מיין – אטריות מטוגנות (נודלס מוקפץ)"

עוף שלוש הכוסות – Sān bēi jī

מנה חריפה ועשירה בטעמים שהגיעה מסין והפכה מאוד פופולרית בטייוואן עד כדי כך שהיא מזוהה כמנה טייוואנית אורגינלית.  "שלוש הכוסות" בשם המנה הם בעצם שלושת מרכיבי הטעם העיקריים – רוטב סויה, שמן שומשום ויין בישול סיני.  במקור העוף במנה חתוך בסגנון סיני, כלומר חיתוך גס עם עצמות ועור, אני הכנתי עם פרגיות כדי שהמנה תהיההמשך לקרוא "עוף שלוש הכוסות – Sān bēi jī"

עלי בטטה ברוטב צדפות ושום

בארוחה סינית נהוג להגיש לצד המנות העיקריות והאורז גם מנת ירק, בדרך כלל מעלים ירוקים. אחד מסוגי הירק הנפוצים לשימוש הוא עלי בטטה, הטעם של העלים מזכיר קצת תרד תורכי עם מרירות קלה. בארץ לא נהוג לאכול את העלים האלו לכן קצת קשה להשיגם אך ישנם מספר משקים המוכרים אותם. את הבטטות שותלים באמצע אפרילהמשך לקרוא "עלי בטטה ברוטב צדפות ושום"

בייבי תפוחי אדמה קוריאניים (Algamja jorim)

מנת תפוחי אדמה קוריאנית – תפוחי אדמה קטנים בציפוי מתקתק עם טעם מעט אגוזי הודות לשמן שומשום שמוסיפים בסוף. פריכים מבחוץ, רכים ונימוחים מבפנים. הטיגון האיטי של תפוחי האדמה זה כל הסוד לתבשיל הזה וצריך קצת סבלנות כדי להגיע לרמת הפריכות האולטימטיבית. רכיבים: 500 גרם תפוחי אדמה קטנטנים 3 כפות שמן 3 כפות רוטב סויההמשך לקרוא "בייבי תפוחי אדמה קוריאניים (Algamja jorim)"

כדורי טפיוקה – תה עם בּוֹבָּה

תה עם בּוֹבָּה (boba tea או bubble tea או pearl tea) – כדורי טפיוקה מתקתקים במרקם של סוכריות גומי רכות. בדרך כלל מוסיפים את הכדורים האלה לתה קר כשהבחירה הקלאסית היא תה עם חלב ושותים דרך קשית עבה. הבובה הגיעה מטייוואן, למרות שהפעם הראשונה בה התוודעתי לחוויית השתייה של תה עם בובה היתה דווקא בסן-דייגוהמשך לקרוא "כדורי טפיוקה – תה עם בּוֹבָּה"

לביבות שרימפס תאילנדיות (TOD MUN GOONG)

לביבות שרימפס נהדרות, פריכות מבחוץ ואווריריות מבפנים. משתדכות מעולה לרוטב צ'ילי מתוק. בלביבות האלה עושים שימוש בשורש כוסברה שטעמו יותר מעודן מהעלים, אך בהחלט ניתן להחליף בגבעולים, אז כשאתם קונים כוסברה תבחרו את הצרור עם הכי הרבה גבעולים חשופים. רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' שרימפס טרי (או קפוא לא מבושל) 2-3 כפות גבעולי כוסברה קצוציםהמשך לקרוא "לביבות שרימפס תאילנדיות (TOD MUN GOONG)"

פרגיות בקארי יפני

לפני כמה זמן העלתי מתכון של קאטסו קארי יפני, שניצל ברוטב קארי שמכינים מקוביות תבלינים מוכנות של גולדן קארי. הפעם הכנתי פרגיות ברוטב קארי ללא קיצורי דרך כך שאין צורך ללכת לקנות במיוחד את הקוביות האלו. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב שבמתכון הזה גם במתכון של הקאטסו קארי, פשוט משמיטים את הפרגיות ומכניסים את הגזר ותפוחיהמשך לקרוא "פרגיות בקארי יפני"

במיה אוהיטאשי

מנה יפנית של במיה במשרה על בסיס דאשי המעניק טעם מעט מעושן. מוגש צונן או בטמפרטורת החדר. "אוהיטאשי" זו בעצם צורת ההכנה – חליטה קצרה והשרייה. השם הפך לגנרי בדומה ל"טריאקי" שפירושו המילולי הוא מריחת רוטב מתוק ואז צלייה על הגריל. אפשר להכין אוהיטאשי מירקות שונים כמו תרד, אספרגוס, נבטים, פלפל ועוד, אני הכנתי מבמיההמשך לקרוא "במיה אוהיטאשי"

ברוקולי בג'ינג'ר ושום

מנת ירק סינית קלאסית. ברוקולי מאודה מוקפץ ברוטב עשיר ומלא טעמים. אמנם יש רק שתי כפיות של יין במנה, אך לא הייתי משמיטה אותן כי הן מוסיפות המון טעם לרוטב.  רכיבים: 3 כוסות פרחי ברוקולי טרי 1 כף שום קצוץ 1 כף ג'ינג'ר קצוץ 2 כפיות יין בישול סיני (שאו-סין) או יין לבן יבש 2המשך לקרוא "ברוקולי בג'ינג'ר ושום"

גיוזה במילוי עוף

גיוזה, דמפלינגס, ג'יאן ג'ייאו (Jian Jiao), פוטסטיקרס, כיסונים. לא משנה איך תקראו להם, הם טעימים בטירוף! ולא משנה איזו כמות אני אכין – הכל מתחסל עוד לפני שאני מספיקה להגיד 'מוכן!'. לא מסובך להכין גיוזה בבית, הבצק מאוד פשוט ומסתמך על ערבוב של קמח עם מים רותחים ואז מים קרים כדי לקבל את המרקם הנכון.המשך לקרוא "גיוזה במילוי עוף"

קוביות פודינג קוקוס

קינוח קליל של קוביות קוקוס קרירות ורכות שנמסות בפה. המרקם שלהן מאוד מזכיר את הפודינג מנגו ההונג-קונגי. הן לא מאוד מתוקות אבל מי שאוהב מתוק כמובן יכול להגדיל קצת את כמות הסוכר. הקוביות האלה הן פשוט חגיגה לאוהבי הקוקוס.  מרכיבים ל-25 קוביות בגודל 3×3 ס"מ: 150 מ"ל חלב פחית קרם קוקוס (400 מ"ל) 40 גר'המשך לקרוא "קוביות פודינג קוקוס"

חצילים עם לוביה טרייה

במקור משתמשים במתכון הזה בחצילים אסייתיים צרים, ארוכים וסגולים ובזן של לובייה ארוכה (snake bean, בעברית היא נקראת שעועית תאילנדית). כשנתקלתי בסופר בלובייה טרייה אז כמובן שרכשתי צרור ורצתי להכין את המנה הזו שלמרות שהיא מטוגנת היא לא מכבידה בכלל. במקום החצילים האסייתיים השתמשתי בחציל הכי צר וארוך שמצאתי. רכיבים ל-2 מנות:  1 חציל (רצויהמשך לקרוא "חצילים עם לוביה טרייה"

נודלס בשמן בצל ירוק – Cōng yóu bàn miàn

נודלס בסגנון שנגחאי. המנה הזו היא בעצם האליו אוליו של סין. בצלים ירוקים מטוגנים לאיטם, השמן סופג את כל הטעם שלהם ומעשיר את הרוטב הפשוט יחסית. אם מחליפים את רוטב הצדפות ברוטב בטעם צדפות אז המנה הופכת לטבעונית. מנה פשוטה שחייבים לנסות! רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' נודלס צרור בצל ירוק  3 כפות רוטב סויההמשך לקרוא "נודלס בשמן בצל ירוק – Cōng yóu bàn miàn"

קאטסו קארי

שניצלים פריכים ועסיסיים שוחים ברוטב חום וסמיך של קארי יפני, קצת מתוק וקצת פיקנטי. אחת מהמנות היותר פופולריות ביפן שניתן למצוא שם בכל מקום.  אפשר להכין את המנה משניצל חזיר (tonkatsu) או משניצל עוף (torikatsu), אני הכנתי מחזה עוף ואני בטוחה שייצא מצויין גם עם פרגיות. את רוטב הקארי אפשר להכין לבד (גם לזה אניהמשך לקרוא "קאטסו קארי"

קינילאו – kinilaw

מנה קלילה ונהדרת של סביצ'ה פיליפיני מרענן מועשר בקרם קוקוס והמון ג'ינג'ר. מוגש בדרך כלל כמנה ראשונה או כפתיח לארוחה. לפני התיבול הדג עובר תהליך של שטיפה בחומץ על מנת להיפטר מהריח הדגי. את הקינילאו רצוי להגיש עד חצי שעה לאחר ההכנה . רכיבים ל-4-6 מנות: 500 גר' פילה דג סלמון או טונה ללא עורהמשך לקרוא "קינילאו – kinilaw"

בקר מוקפץ עם בצל ירוק

בקר מוקפץ שחום וריחני עם המון בצל ירוק. הקורנפלור שעוטף את הבשר סופג את הנוזלים ונותן לבשר טקסטורה מיוחדת. למרות שהמתכון דורש רק חצי כפית שמן שומשום, לא הייתי מוותרת עליו כי הוא מעניק טעם אגוזי המורגש היטב. רכיבים ל 2-3 מנות: 500 גרם בשר בקר חתוך לרצועות דקות (שייטל או סינטה) למרינדה: 2 כפיותהמשך לקרוא "בקר מוקפץ עם בצל ירוק"

ביצים מטוגנות עם עגבניה

מנה סינית זריזה ופשוטה להכנה. שם המנה בסינית – Fānqié chǎo dàn – פשוטו כמשמעו, ביצים מטוגנות עם עגבניה. הגרסה הסינית לשקשוקה בתיבול פשוט ועדין. מטגנים את העגבניות ואת הביצים בנפרד ואז בזריזות מאחדים הכל ביחד. מידת העשייה של הביצים תלויה בכם. 10 דקות וארוחת הערב מוכנה. מרכיבים ל-2 מנות גדולות: 5 ביצים M 2המשך לקרוא "ביצים מטוגנות עם עגבניה"

המבורגר אורז – Yakiniku rice burger

אחת מרשתות המזון המהיר המועדפות עלינו במזרח הרחוק היא רשת יפנית הנקראת MOS Burger. אחת המנות הכייפיות והאהובות עליי מהתפריט היא המבורגר אורז. מה שמיוחד בהמבורגר הזה הוא שאת הלחמנייה מחליפות שתי דיסקיות אורז לבן ואת קציצת הבשר מחליפים מילויים מקומיים כמו שרימפס, רצועות בקר או חזיר ברוטב. אני הכנתי את ההמבורגר עם רצועות בקרהמשך לקרוא "המבורגר אורז – Yakiniku rice burger"

צ'או פאן – אורז מטוגן

מנה בסיסית שאפשר לגוון בהמון דרכים. הרכיבים המרכזיים הם אורז מבושל קר, ביצה, בשר כלשהו או טופו וירקות שיש בבית, גם קפואים. מנה מושלמת לניצול שאריות אורז מאתמול. ישנן מספר סגנונות במטבח האסייתי למנות של אורז עם ביצה. לפעמים מכינים ביצה מקושקשת ואז מערבבים עם האורז ולפעמים מטגנים ביצה עין ומניחים מעל האורז. במתכון הזההמשך לקרוא "צ'או פאן – אורז מטוגן"

פנקייק יפני

בתחילת דרכו של הפנקייק המערבי ביפן הוא היה ככל שאר הפנקייקים שאנחנו מכירים, שטוח וחסר ייחוד. לאט לאט התחילה תחרות בין בתי הקפה השונים מי יכין את הפנקייק הגבוה והרך ביותר. היפנים מאוד אוהבים אוכל אוורירי. בין המאכלים הללו ניתן למצוא את עוגת הגבינה היפנית, לחם חלב וכמובן גם את הפנקייק המדובר. הרכיבים שלו זהיםהמשך לקרוא "פנקייק יפני"

קונג פאו צ'יקן

מנה המגיעה אלינו ממחוז סצ'ואן שבסין. אחת המנות היותר פופולריות בסין ובמסעדות סיניות ברחבי העולם. עוף ברוטב מעולה עם תוספת של בוטנים פריכים. אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה לייאש אתכם, מדובר במנה ממש קלה להכנה. יין בישול סיני (Shaoxing) ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק, אפשר להחליף ביין לבן יבש. רכיבים ל-5 מנות: 900 גר'המשך לקרוא "קונג פאו צ'יקן"

בקר מוקפץ עם נבטים

מנה סינית קלאסית של פרוסות בקר דקות עם נבטי סויה פריכים ברוטב ארומטי. כשצריך להכין ארוחת ערב או צהריים זריזה המנה הזו היא פתרון נהדר. השימוש בחתיכות בשר פרוסות דק מקצר משמעותי את זמן הבישול כך שחצי שעה כולל חיתוך והקפצה וזה מוכן. אורז לבן ליד ואתם מסודרים. מרכיבים ל-2 מנות: 300 גר' בשר בקרהמשך לקרוא "בקר מוקפץ עם נבטים"

לחמניות מאודות ממולאות – באו-צה

לחמניות סיניות מאודות, רכות כמו ענן, ממולאות בבשר עסיסי.  הלחמניות האלה מאוד נפוצות ברחבי סין וטייוואן, הן ממש מוצר צריכה בסיסי. מוכרים אותן לארוחת בוקר או כנשנוש באמצע היום. ישנן חנויות המוכרות רק באו-צה, שם הם מסמנים את הלחמניות מבחוץ עם נקודות צבע כדי להבדיל בין המילויים השונים. הפעם הכנתי את הגירסה הכי פופולרית –המשך לקרוא "לחמניות מאודות ממולאות – באו-צה"

מרק עוף וון-טון סיני – Húntún tāng

כיסוני וון-טון נפוצים מאוד במזרח הרחוק בכלל ובסין בפרט. מגישים אותם במגוון דרכים: מבושלים בליווי רוטב צ'ילי חריף, מטוגנים בשמן עמוק או בתוך מרק. מרק וון-טון הוא אחד המרקים החביבים עליי עוד מתקופת מגוריי במזרח הרחוק ולכן החלטתי לשחזר את המרק הנפלא הזה בבית. ההכנה קלה וקיפול הכיסונים פשוט, אך הזמן הכולל של הכנת הרכיביםהמשך לקרוא "מרק עוף וון-טון סיני – Húntún tāng"

פאד קפאו pad kra-pao

מוקפץ תאילנדי זריז של בשר והרבה בזיליקום. בימים שבהם הזמן דוחק וצריך לתקתק ארוחת צהריים אני פונה למתכון הזה. בזמן השקעה מינימלי מתקבלת מנה מעולה, קצת מתוקה וקצת חריפה. בתאילנד משתמשים בסוג של בזיליקום שנקרא ריחן קדוש (Holy basil) אצלנו קשה מאוד להשיג אותו אבל בהחלט אפשר להכין את המנה עם בזיליקום רגיל. את הפאדהמשך לקרוא "פאד קפאו pad kra-pao"

טמאגו-יאקי

חביתה יפנית מגולגלת ומתקתקה עשויה שכבות דקות המתגלות כשפורסים אותה. ביפן משתמשים בטמאגו-יאקי להכנת סושי, שמים אותה בקופסאות בנטו לארוחת צהריים ומוכרים אותה נעוצה על שיפוד כאוכל רחוב. את הטמאגו-יאקי מכינים במחבת ייעודית מרובעת או מלבנית, אבל מניסיון אפשר להכין אותה במחבת עגולה בלי שום בעיה.  ישנן שתי גרסאות לטמאגו-יאקי, אחת בתיבול של סויה מיריןהמשך לקרוא "טמאגו-יאקי"

רול ויאטנמי מטוגן

רול דפי אורז פריך ומשגע! טיגון בשמן עמוק הוא לא דבר שבשגרה אצלי. זו פשוט צורת בישול שאני פחות מתחברת אליה אבל הרול הזה כל כך טעים שהוא לגמרי שווה את זה! הרולים עשויים דפי אורז ממולאים בתערובת של בשר חזיר, שרימפס ואטריות שעועית. את הרולים חותכים לפיסות ומגישים בליווי מטבל ויאטנמי לימוני-מתקתק. בהגשה כלהמשך לקרוא "רול ויאטנמי מטוגן"

עוגיות אגוזי מלך קנטונזיות

עוגיות שמכינים לכבוד ראש השנה הסיני. אלה עוגיות חמאה במרקם פריך וטעם אגוזי עשיר המתקבל מקליית האגוזים לפני טחינתם והריח שמתפשט בבית בזמן האפייה פשוט משגע! מסתבר שבמתכון המסורתי העוגיות בכלל לא הכילו אגוזי מלך למרות שהשם שלהן Hétáo sū הוא פשוטו כמשמעו – אגוזי מלך. בחלק מהמתכונים העכשוויים משתמשים בחמאה, חלק בשמן וחלק בשילובהמשך לקרוא "עוגיות אגוזי מלך קנטונזיות"

אגדאשי טופו

אחת המנות היותר פופולאריות ביפן עצמה ובמסעדות יפניות ברחבי העולם. המנה עצמה מאוד פשוטה וקלה להכנה, מדובר בטופו מטוגן המוגש עם רוטב שמכינים מארבעה רכיבים (לא כולל מים) ותוספות שמפזרים מעל. את הטופו עצמו צריך לייבש קצת לפני הטיגון על מנת לקבל קוביות טופו פריכות וכייפיות. את אבקת הדאשי אפשר להשיג במרכולים במחלקת המוצרים מהמזרחהמשך לקרוא "אגדאשי טופו"

פנקייק בצל ירוק סיני – צונג יו בינג

הפנקייק הזה פחות דומה לפנקייק שאנחנו מכירים. המרקם שלו קריספי והבצק עשוי משכבות דקות, קצת כמו בצק עלים.  ישנה סברה הרווחת בסין שהפנקייקים האלה הם בעצם הגרסה הקדומה של פיצה שנדדה לאיטליה והפכה למה שכולנו מכירים כיום. אי אפשר גם להימנע מההשוואה למלאווח, לפחות מבחינת מרקם השכבות שלו. מרכיבים ל-6 פנקייקים: לבצק: 300 גר' קמחהמשך לקרוא "פנקייק בצל ירוק סיני – צונג יו בינג"

לחמניות באו מאודות

אני כל כך אוהבת לחמניות מאודות! בכל רחבי המזרח הרחוק אפשר למצוא אותן בגירסאות שונות ומשונות עם מילוי או בלי ובצבעים שונים. "באו" בסינית זה צרור/חבילה/מארז. וכשאומרים "באו" בהקשר של לחם, מתכוונים לצרור של קמח ובמקרה הזה מדובר בצרור רך כמו ענן, לבנבן ומענג. אל המתכון הזה הגעתי אחרי ששילבתי כמה מתכונים שונים כדי להגיעהמשך לקרוא "לחמניות באו מאודות"

אוניגירי / פאן-טואן

ביפן קוראים לזה אוניגירי, בסין וטייוואן קוראים לזה פאן-טואן. משולש אורז ממולא בכל מיני דברים. את המשולשים האלה מוכרים עטופים באצה ומכוסים בניילון בכל חנויות הנוחות. זה קל, זמין, זול והכי חשוב- משביע. בימים שההגעה הביתה לארוחת הערב היתה מתעכבת, היינו עוצרים באחת מחנויות הנוחות וקונים שניים כאלה כדי לסגור פינה. את האוניגירי הקלאסי ממלאיםהמשך לקרוא "אוניגירי / פאן-טואן"

סלט מלפפונים מעוכים – פאי חואן גוואה

אין הרבה סלטים טריים בסין. בגלל בעיות היגיינה עלולים לחטוף קלקול קיבה ממש ממש בקלות, אז רוב הסינים מעדיפים שהאוכל שלהם יעבור איזשהו תהליך חימום. אפילו את עלי החסה הם טובלים לכמה שניות במים רותחים לפני שהם מכניסים לפה. הסלט הזה הוא בין הבודדים שמכינים מירק טרי. השיטה פה היא למעוך את המלפפונים לפני שחותכיםהמשך לקרוא "סלט מלפפונים מעוכים – פאי חואן גוואה"

צ'או גאו לי צאי – כרוב מוקפץ

'גאו לי צאי' בסינית פירושו כרוב. כשהגעתי לטייוואן שמתי לב שכל ארוחה חייבת איזשהו ירק ליד, בדרך כלל מוקפץ קלות, שילווה את המנות העיקריות. אחת ממנות הירק היותר פופולריות בטייוואן זהו כרוב מוקפץ. ומה אני אגיד לכם – זה ממש טעים וקל מאוד להכנה. אפשר לגוון ולשים יחד עם הכרוב מה שאוהבים, בא לכם חריף?המשך לקרוא "צ'או גאו לי צאי – כרוב מוקפץ"

סונומונו (Sunomono) – סלט מלפפונים ואצות ווקאמה

סלט יפני קייצי וקליל, מאוד אהוב אצלי בבית. כל כך קל להכנה שזה מצחיק. ביפן לפעמים משדרגים אותו בתוספת של פירות ים, לפעמים מוותרים על האצות, אבל הבסיס נשאר אותו בסיס. 15 דקות הכנה והוא שלכם. רכיבים: רבע כוס אצות וואקמה מיובשות 5-6 מלפפונים 1 כפית מלח 4 כפות חומץ אורז 1 כף סוכר 1המשך לקרוא "סונומונו (Sunomono) – סלט מלפפונים ואצות ווקאמה"

פודינג מנגו בסגנון הונג קונג

המרקם של הפודינג הזה הוא חלק ומעט ג'לטיני, מרענן וטעים טעים. בסופרים ובחנויות הנוחות במזרח הרחוק מוכרים גביעים של הפודינג-ג'לי הזה, כמו שמוכרים אצלנו מעדני חלב, והוא מגיע במגוון טעמים: אפרסק, ליצ'י, קלמנטינה (ג'לי שקוף עם פלחי קלמנטינה קלופים), תות-חלב וכמובן גם מנגו. בתוך גביעי הפודינג מסתתרות חתיכות פרי או חתיכות של ג'לי נוקשה יותרהמשך לקרוא "פודינג מנגו בסגנון הונג קונג"

דאן-בינג – קרפ עם ביצה

פירוש המילה 'דאן' בסינית הוא ביצה. דאן-בינג הוא קרפ עדין וקצת דביק, מגולגל עם ביצה, ירק ובעצם כל מה שמתחשק לשים בפנים. פורסים לעיגולים ומשדכים לאיזשהו רוטב:  סויה, טריאקי, צ'ילי מתוק ואפילו קטשופ אם רוצים. מה שמיוחד בקרפ הזה הוא שמכינים אותו כשהחביתה דבוקה אליו כשכבה נוספת.  בסין וטייוואן יש מסעדות מיוחדות לארוחות בוקר, הןהמשך לקרוא "דאן-בינג – קרפ עם ביצה"

הרשמו לעידכונים באימייל


השאירו את כתובת האימייל שלכם וקבלו עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: