אוכל מהמזרח הרחוק


ברוכים הבאים!

שלום, אני דקלה חיון. אחרי תקופה של מגורים במזרח הרחוק התחשק לי לחלוק אתכם מתכונים למנות אותנטיות מסין, טייוואן, הונג קונג, יפן, קוריאה, ויאטנם, פיליפינים ועוד. מתכונים שונים של אוכל רחוב, אוכל ביתי ואוכל מסורתי שניסיתי ואהבתי. מקווה שתאהבו ותהנו גם אתם.


טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen

טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen. מנת אטריות ראמן יפנית המבוססת על ציר עשיר וסמיך עשוי מעצמות חזיר (טונקוטסו). הציר עצמו אינו מתובל כלל ואת התיבול מוסיפים לאחר הבישול בעזרת רוטב (טארה). הטארה לרוב עשוי מבסיס של דאשי שאליו מוסיפים…

קרא עוד

גייראן מארי – Gyeran Mari

גייראן מארי – Gyeran Mari. מנה קוריאנית המוגשת כבאן צ'אן (מנות קטנות המוגשות לצד הארוחה) או כארוחה קלה. תערובת של ביצים עם תוספות שונות כגון בצל, בצל ירוק, עירית שומית, גזר, נקניק, גבינה וכו' מטוגנת בשכבות דקות ומגולגלת לרול עבה…

קרא עוד

היי ג'י-מה טאנג יואן – Hēi zhīma tāngyuán

היי ג'י-מה טאנג יואן – Hēi zhīma tāngyuán. מאכל מסורתי סיני וטייוואני המוגש לרוב במהלך חגים ופסטיבלים כמו פסטיבל הפנסים כסמל לאחדות המשפחה במהלך החג. טאנג יואן אלה הם כדורי בצק אורז דביק במרקם אלסטי שיכולים להיות ממולאים במילויים שונים…

קרא עוד

מוצ'י מבושל טייוואני – Zhǔ máshǔ

מוצ'י מבושל טייוואני – Zhǔ máshǔ. מנה טייוואנית מסורתית של מוצ'י רך ואלסטי מבושל בסירופ סוכר חום וג'ינג'ר ארומטי ומוגש בציפוי שומשום שחור גרוס או בוטנים גרוסים. המוצ'י עצמו קל מאוד להכנה ואינו דורש טכניקות הכנה מורכבות, פשוט משטחים כדורי…

קרא עוד

לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo

לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo. עוגת דייקון קנטונזית המוגשת כמנת דים סאם בסין וכארוחת בוקר פופולרית בטייוואן. ישנם הבדלים בין המדינות במרכיבים המתווספים לעוגה, הגרסה הסינית פשוטה יותר ומכילה מספר מועט…

קרא עוד

טאפסילוג – Tapsilog

טאפסילוג – Tapsilog. ארוחת בוקר פיליפינית נפוצה המורכבת משלושה מרכיבים עיקריים אשר מהם נגזר שם המנה – בשר בקר (טאפה), אורז מטוגן עם שום (סינאנגאג) וביצה מטוגנת (איטלוג). ישנן מספר דרכים להכין את הבשר במנה כאשר הדרך המסורתית היא לייבש…

קרא עוד

נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù

נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù. מנה סינית המגיעה ממחוז סצ'ואן. אטריות אורז דקות מוקפצות עם בשר טחון וירקות קצוצים ברוטב פיקנטי ועשיר. שם המנה מגיע בעקבות המראה שלה, כאשר מרימים את האטריות, פירורי הבשר הנצמדים אליהן נראים…

קרא עוד

ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an

ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an. כדורי בשר יפניים ברוטב חמוץ-מתוק. בדומה להרבה מנות יפניות כגון ראמן (לה-מיין) וגיוזה (ג'ייאו-דזה), גם מנה זו מקורה בסין, היא עברה התאמה לחיך היפני ונחשבת כצ'וקה (אוכל סיני). כדורי בשר מטוגנים מצופים…

קרא עוד

תבשיל פטריות מלך היער ויאטנמי – Nấm Đùi Gà Kho

תבשיל פטריות מלך היער ויאטנמי – Nấm Đùi Gà Kho. מנה ויאטנמית מסורתית, קלילה ופשוטה להכנה. פטריות בייבי מלך היער מבושלות באיטיות ברוטב המשלב מליחות ומתיקות מעודנת. הפטריות בעלות מרקם בשרני, סופגות את הרוטב בזמן הבישול והופכות טעימות במיוחד וכיפיות…

קרא עוד

טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki

טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki, מנה קוריאנית שאפשר למצוא בדרך כלל בדוכני אוכל רחוב, בשווקים ובמסעדות המתמחות בטוקבוקי. טוק (עוגות אורז/רייס קייקס) מוקפץ ברוטב סויה יחד עם מעט דבש לתוספת מתיקות. המרקם של הטוק לעיס והמעטה שלו מקבל…

קרא עוד

שלושת הקיצוצים באדום מיונאן – Yúnnán hóng sān duò

שלושת הקיצוצים באדום מיונאן – Yúnnán hóng sān duò. מנה ארומטית וקלה להכנה המגיעה ממחוז יונאן שבסין. שלושת הקיצוצים בשם המנה מתייחסים לבשר, הצ'ילי האדום והעגבניות שמעניקים לה גוון אדמדם. ישנה גרסה נוספת לאותה מנה שגם מגיעה מיונאן ונקראת "שלושת…

קרא עוד

חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan

חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan. מנה קנטונזית קלה ומהירה להכנה המורכבת ממספר מצומצם של מרכיבים. המרכיב נותן הטעם והטקסטורה המרכזי במנה הוא הצנון המומלח המגיע חתוך לרצועות באריזת ואקום אטומה ויכול להישמר למשך שבועות רבים. את רצועות…

קרא עוד

קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu

קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu. דייסת אורז סמיכה הידועה גם בשם ג'וק, פופולרית בכל רחבי מזרח אסיה בגרסאות שונות ועם תוספות מגוונות. הבסיס של המנה הוא אורז מבושל בהרבה מים עד שהוא מתפרק והופך לדייסה סמיכה, אל…

קרא עוד

ניין גאו – Niángāo

ניין גאו – Niángāo. עוגת ראש השנה הסיני. עוגה סינית מסורתית בעלת חשיבות תרבותית משמעותית, במיוחד במהלך חגיגות ראש השנה הירחי (הסיני). המנה מסמלת שגשוג ואריכות ימים, שכן ההגייה של "ניין גאו" דומה לביטוי "ניין ניין גאו שאנג" (nián nián…

קרא עוד

טוקגוק – Tteokguk

טוקגוק – Tteokguk. מרק קוריאני המוגש בעיקר בחגיגות ראש השנה הירחי (ראש השנה הסיני).  המרק בבסיסו הוא מרק בקר מתובל ועשיר באוממי כשהמרכיב העיקרי בו הוא פרוסות טוק (רייס קייקס/עוגות אורז) בעלות מרקם לעיס וכייפי שמסמלות בתרבות הקוריאנית אריכות ימים,…

קרא עוד

קארה פאן – Karēpan

קארה פאן – Karēpan. לחם קארי יפני שניתן להשיג במאפיות וחנויות נוחות ברחבי יפן. לחם רך ואוורירי מטוגן בציפוי פירורי פנקו פריכים וממולא בתערובת בשר וירקות המתובלת היטב בקארי יפני. לצורך הכנת המנה משתמשים בקוביות תיבול קארי מוכנות (גולדן קארי)…

קרא עוד

צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng

צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng. מנה ויאטנמית המגיעה מהאנוי ומקורה במסעדה ברחוב לה וונג אשר הגישה אותה במשך שנים רבות. דג מושרה בתערובת המכילה כורכום וגלאנגאל, צלוי (במקור על גחלים אך אני צליתי בתנור) ולאחר מכן…

קרא עוד

טוקבוקי – Tteokbokki

טוקבוקי – Tteokbokki. אוכל רחוב קוריאני המוכר היטב ברחבי העולם. עיקר המרכיבים במנה הם גלילים עשויים מקמח אורז (טוק/עוגות אורז) ורוטב מחית פלפלים קוריאנית (גוצ'וג'אנג) פיקנטי. מנה מאוד פשוטה להכנה וכיפית לאכילה בזכות מרקמן הלעיס של עוגות האורז. בדרך כלל…

קרא עוד

יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn

יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn. מנת נודלס סינית המגיעה מהעיר יאנג-צ'ון שבמחוז גואנגדונג. מנה מאוד פשוטה להכנה המורכבת ממספר מועט של מרכיבים שניתן להכין בדקות ספורות. לרוב משתמשים להכנת המנה בשומן חזיר (לארד) אך אני מביאה את הגרסה שבה…

קרא עוד

גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē

גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē. דמפלינגס סיניים מאורכים במילוי בשר ושרימפס שלם. נהוג לכנות את הדמפלינגס האלה "פוטסטיקרס" באנגלית ובדומה להכנת גיוזה יפנית הם עוברים טיגון ואידוי כך שתחתיתם שחומה וקריספית. לרוב צורתם של הגוואו טייה ארוכה…

קרא עוד

אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki

אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki. פנקייק מלוח יפני הנפוץ בכל רחבי יפן. פנקייק שמנמן המכיל ירקות וחלבון כלשהו, בדרך כלל בייקון או שרימפס. האוקונומיאקי עשוי ממספר מרכיבים ותוספות אשר יחד יוצרים פנקייק עשיר ומלא אוממי. ישנן שתי גרסאות עיקריות לאוקונומיאקי,…

קרא עוד

ג'יאן בינג – Jiānbing

ג'יאן בינג – Jiānbing. אוכל רחוב שניתן למצוא בכל רחבי סין ונאכל בדרך כלל לארוחת בוקר. זהו קרפ העשוי לרוב מתערובת של קמח מש וקמח רגיל ומגיע עם תוספת של ביצה, רוטב מתקתק, ירקות ובצק מטוגן כלשהו כמו יו-טייאו (סוג…

קרא עוד

הוטטוק תפוחי אדמה וגבינה – chijeugamja hotteok

הוטטוק תפוחי אדמה וגבינה – chijeugamja hotteok. הוטטוק הוא אוכל רחוב פופולרי בקוריאה, לביבות ממולאות במילויים שונים מלוחים או מתוקים ומטוגנות על משטחים רחבים. במתכון הזה הבצק של ההוטטוק עשוי מפירה תפוחי אדמה וממולא בגבינת מוצרלה, מה שיוצר לביבות רכות…

קרא עוד

פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi

פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi. פודינג חמים וארומטי המגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. הכנתו של הפודינג מעט מאתגרת שכן התמצקותו נעשית ע"י מיץ משורש ג'ינג'ר טרי הגורם לחלב חם הנמזג לתוכו להיקרש, מידת הקרישיות תלויה במספר…

קרא עוד

מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng

מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng. מרק ביתי הנפוץ ברחבי סין בגירסאות מעט שונות זו מזו. התרגום המילולי של שם המרק הוא "מרק נודלס עם גושים" והוא מתייחס לנטיפי הבצק שבמרק. את נטיפי הבצק מכינים בקלות על ידי…

קרא עוד

באק קוואה – Bakkwa

באק קוואה – Bakkwa. ג'רקי חזיר סיני, חטיף בשר מיובש מלוח ומתקתק שמקורו במחוז פוג'יאן שבסין. החטיף הזה נעשה על ידי השרייה של בשר טחון בתערובת של רוטב סויה, סוכר ותבלינים, ולאחר מכן ייבוש באוויר או צלייה כדי להגיע למרקם…

קרא עוד

קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai

קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai. מנה תאילנדית מוכרת ואהובה של קארי ירוק ארומטי וחריף עם רצועות עוף וחציל תאילנדי. במנה זו השתמשתי במשחת קארי ירוק שהכנתי לבד אך גם עם משחת קארי קנויה היא תצא מצויין.…

קרא עוד

משחת קארי ירוק – Prik Gaeng Keow Wan

משחת קארי ירוק – Prik Gaeng Keow Wan. משחת קארי ירוק תאילנדית בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים. באופן מסורתי מכינים את הקארי הירוק בעזרת עלי ומכתש גדולים אך בדומה למשחת קארי אדום גם את משחת הקארי הירוק ניתן להכין בקלות יחסית…

קרא עוד

נודלס עם ביצים מטוגנות – Hébāodàn mèn miàn

נודלס עם ביצים מטוגנות – Hébāodàn mèn miàn. מנה סינית קלה ופשוטה להכנה שלוקח דקות ספורות להכין. מנה המורכבת מנודלס וביצים מטוגנות בדומה לעין הפוכה. לאחר טיגון הביצים מוסיפים אותן יחד עם הנודלס הלא מבושל לרוטב כך שהם סופגים לתוכם…

קרא עוד

כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab

כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab. הגרסה הקוריאנית של האוניגירי היפני ושל הפאן-טואן הסיני. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אגרוף אורז" בגלל גודל הכדורים המדמים גודל של אגרוף. בדומה לאוניגירי ישנם מגוון מילויים לכדורי האורז האלו אך לרוב התוספות מעורבבות…

קרא עוד

סוכריות ג'לי קריסטל יפניות – Kohakutō

סוכריות ג'לי קריסטל יפניות – Kohakutō. סוכריות יפניות מסורתיות עשויות מסירופ סוכר ואגר אגר המגיעות במגוון רחב של צבעים, טעמים צורות. התרגום המילולי של שמן הוא "סוכריות ענבר" או "סוכריות קריסטל" בגלל צורתן המזכירה אבני חן. סוכריות בעלות מעטה קשיח…

קרא עוד

אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé

אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé. מנה קנטונזית של אטריות אורז רחבות, בשר בקר וירקות שונים המגיעה ממחוז גואנגדונג שבדרום סין. את אטריות האורז צורבים בווק על אש גבוהה לפני שמערבבים עם שאר המרכיבים, מה שמעניק…

קרא עוד

מרק צלעות בקר קוריאני – galbitang

מרק צלעות בקר קוריאני – galbitang. גאלבי טאנג הוא מרק קוריאני מסורתי בעל טעם עדין המוגש באירועים מיוחדים. מרכיבי המרק העיקריים הם צלעות בקר (גאלבי), דייקון, בצל, ג'ינג'ר ושום. על מנת לקבל את הטעם הנקי האופייני למרק יש לנקות היטב…

קרא עוד

סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo

סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo. כיסוני טפיוקה במילוי בשר תאילנדיים. אוכל רחוב פופולרי ברחבי תאילנד, מלית עשירה ומתקתקה של בשר עטופה במעטפת עדינה, שקופה ודביקה של כדורי טפיוקה. את הכדורים מלווים עלים טריים של חסה וכוסברה ופלפלוני צ'ילי…

קרא עוד

צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh

צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh. צנון מומלח, מיובש ומשומר במיי קרמל, מאוד פופולרי במטבח התאילנדי ומשמש כמרכיב נותן טעם (ומרקם) חיוני בהרבה מנות תאילנדיות כגון פאד תאי וכיסוני טפיוקה סאקו סאיי. הצנון הזה הוא בעצם השראה מהצנון…

קרא עוד

קורקבנים מוקפצים בצ'ילי – Là chǎo jī zhēn

קורקבנים מוקפצים בצ'ילי – Là chǎo jī zhēn. מנה ארומטית וחריפה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. קורקבנים פרוסים דק מוקפצים בהרבה פלפל צ'ילי, מועשרים ברוטב עז טעמים, ארומטי, חריף ומאלחש. תהליך ההכנה של הקורקבנים עצמם לפני הבישול מורכב מכמה שלבים על…

קרא עוד

פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū

פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū. מנה סינית של פטריות אנוקי עדינות מאודות עם המון שום וצ'ילי. הרוטב במנה נוצר במהלך אידוי הפטריות, הנוזלים שהפטריות מפרישות יחד עם השום והצ'ילי יוצרים רוטב פיקנטי וריחני המשתלב נפלא עם…

קרא עוד

ג'לי קוקוס תאילנדי – Wun Kati

ג'לי קוקוס תאילנדי – Wun Kati. קינוח תאילנדי מסורתי כיפי ומרענן המשלב חלב קוקוס ואגר אגר (חומר מקריש על בסיס צמחי המופק מאצות ים). את הקינוח מכינים על ידי הרתחה של חלב קוקוס, אגר אגר וסוכר אך ישנן גירסאות עשויות…

קרא עוד

גיודון – Gyudon

גיודון – Gyudon. מנה יפנית קלה ומהירה להכנה. מקור הגיודון הוא במנה קדומה אחרת של בשר מבושל מונח על אורז הנקראת "גיומשי", את המנה כפי שמכירים אותה היום התחילו להכין במסעדת יושינויה לפני יותר מ-120 שנה, שם בישלו בשר בקר…

קרא עוד

טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete

טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete. טוסט עשיר בטעמים ומרקמים המורכב מפרוסות עבות של לחם לבן או לחם חלב מרוחים בחמאה וקלויים על הפלאנצ'ה. המילוי מורכב מחביתת ירקות עבה, פרוסות חזיר או בייקון ופרוסת גבינה. מנה שהפכה לאוכל רחוב אייקוני…

קרא עוד

עוף מוקפץ עם בצל ברוטב צדפות – Yángcōng háoyóu chǎo jī

עוף מוקפץ עם בצל ברוטב צדפות – Yángcōng háoyóu chǎo jī. מנה קנטונזית, המגיעה ממחוז גואנגדונג בדרום סין. מנה פשוטה להכנה, ארומטית ובעלת רוטב פיקנטי-מתקתק עשיר בטעמים. ישנן מספר גרסאות למנה שההבדל המרכזי ביניהן הוא בתוספת של ירקות שונים (פלפל,…

קרא עוד

באן סייאו – Bánh xèo

באן סייאו – Bánh xèo. מנת רחוב ויאטנמית מסורתית המגיעה מאיזור מרכז ויאטנם. קרפ פריך וצהבהב במילוי בשר, שרימפס ונבטים המוגש עם הרבה עשבי תיבול, ירקות טריים ומוחמצים ורוטב פיקנטי מסורתי. שמה המילולי של המנה הוא "עוגה רוחשת" והוא מתייחס…

קרא עוד

שרימפס בחלמונים מומלחים – Jīnshā dà xiā

שרימפס בחלמונים מומלחים – Jīnshā dà xiā. מנה סינית קנטונזית של שרימפס מטוגנים ומוקפצים בחלמונים מומלחים מרוסקים. התרגום המילולי של שם המנה הוא "שרימפס בחול מוזהב" בגלל הצורה שבה פירורי החלמונים הזהובים עוטפים את השרימפס הפריכים. מכיוון שצבע הזהב הוא…

קרא עוד

רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng

רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng. ברוב המסעדות ברחבי סין וטייוואן ניתן למצוא על השולחנות או בעמדה צדדית כלי הגשה עם שמן צ'ילי ורוטב צ'ילי לשימושם החופשי של הסועדים. ישנן אינספור גרסאות ושיטות הכנה לרוטב צ'ילי, בחלקן עושים שימוש בצ'ילי…

קרא עוד

יאם וון סן – Yạm wun sĕn

יאם וון סן – Yạm wun sĕn. סלט אטריות שעועית תאילנדי מרענן ועשיר. את הסלט מכינים עם אטריות שעועית הנקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן, בתוספת של בשר טחון ופירות ים. לרוב משתמשים בשרימפס גדולים אך בהחלט אפשר להשתמש…

קרא עוד

יאקי-סובה – Yakisoba

יאקי-סובה – Yakisoba. מנה יפנית של אטריות מטוגנות עם ירקות ובשר ברוטב מתקתק וסמיך הנמכרות כאוכל רחוב ברחבי יפן. ניתן גם למצוא יאקי-סובה בקומביני (חנויות נוחות) מוגשות בתוך לחמניית נקניקיה, כשהמנה מוגשת בצורה זו היא נקראת יאקי-סובה פאן (פאן =…

קרא עוד

טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu

טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu. תבשיל סיני קנטונזי שמגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. זוהי מנה ביתית נפוצה המכילה מספר מצומצם של מרכיבים והיא קלה ומהירה להכנה. החלמונים המומלחים משמשים פה לתיבול ולהעשרת הרוטב, האפונה מוסיפה מתיקות והשילוב…

קרא עוד

חלמונים מומלחים – Xián dànhuáng

חלמונים מומלחים – Xián dànhuáng. חלמוני ביצה טריים כבושים במלח. חלמונים אלה משמשים במאכלים רבים במדינות שונות במזרח הרחוק כתוספת טעם. בדרך כלל נעשה שימוש בביצי ברווז שהחלמונים בהן יותר גדולים ושומניים, אך ביצי תרנגולת רגילים מהווים תחליף ראוי בהחלט.…

קרא עוד

לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo

לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo. לחמניות חלב רכות ומתקתקות במילוי נקניקיה הנפוצות מאוד במאפיות ברחבי סין וטייוואן ונמכרות כארוחת בוקר קלה או כנשנוש של אחר הצהריים. לחמניות אלה מגיעות בשלל צורות וגדלים, עם או בלי…

קרא עוד

גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn

גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn. מנה סינית ביתית הנפוצה בכל רחבי סין. גזר חתוך לגפרורים מוקפץ עם ביצה ומתובל קלות. מנה מאוד פשוטה להכנה שהולכת נפלא עם אורז לבן מבושל. מרכיבים ל-2 מנות: אופן ההכנה: שוטפים ומקלפים…

קרא עוד

טוען…

משהו השתבש. יש לרענן את העמוד ו/או לנסות שוב.

הרשמו לעידכונים באימייל


השאירו את כתובת האימייל שלכם וקבלו עדכונים על פוסטים חדשים