ליאנג פי – בתרגום מילולי: עור קר. מנה של אטריות חלקלקות ברוטב חריף המוגשת בטמפרטורת החדר. המנה הזו מוכרת בכל מיני וריאציות כשהמרכיבים העיקריים הם אטריות, חומץ, שמן צ'ילי סצ'ואן, ירק מרענן כלשהו (מלפפון, נבטים חלוטים, כוסברה) ולפעמים מוסיפים גם ממרח שומשום (סוג של טחינה גולמית) כמו שהוספתי במתכון הזה. האטריות המסורתיות למנה הזו הן אטריות עמילן חיטה העשויות בדרך מיוחדת שבה שוטפים בצק במים עד שכל העמילן יוצא ממנו ונשארים עם גוש של גלוטן שאותו מאדים וחותכים לקוביות והוא מהווה חלק מהמנה. במתכון הזה אני עושה שימוש באטריות אורז מהמתכון של הצ'ואנג-פאן שהמרקם שלהן מזכיר את אטריות עמילן החיטה. למי שלא בא להתעסק עם הכנת האטריות אפשר להחליף באטריות קנויות אך רצוי שהן יהיו עבות עם מרקם נגיס, אטריות אודון לדוגמא יהיו תחליף מצויין.
רכיבים ל-4 מנות:
- אטריות אורז טריות – מתכון והסבר תמצאו כאן
- שמן צ'ילי – מתכון והסבר תמצאו כאן
- חצי כוס טחינה גולמית
- מים לפי הצורך לדילול הטחינה
- 3 שיני שום כתושות
- מלח
- חומץ – רצוי חומץ שחור סיני, אפשר להחליף בחומץ אורז
- מלפפון חתוך לגפרורים
- כוסברה (לא חובה)
- נבטים חלוטים כדקה במים רותחים (לא חובה)
אופן ההכנה:
מכינים אטריות אורז לפי ההוראות, מניחים את עיגולי האטריות אחד על השני, חותכים לרצועות בעובי ½1 ס"מ ומפרידים את האטריות אחת מהשניה.
אם משתמשים באטריות אחרות מבשלים אותן לפי הוראות היצרן ושוטפים תחת זרם מים קרים.
מכינים שמן צ'ילי לפי ההוראות.
מכינים טחינה – בקערה שמים טחינה גולמית ושום כתוש, מוסיפים מים ומערבבים עד לקבלת טחינה נוזלית יחסית אך לא מאוד דלילה ומתבלים במלח.
מרכיבים את המנה – בתחתית קערת הגשה מוזגים מהטחינה, מניחים ערימת אטריות על הטחינה ועליהן שמים כף רוטב צ'ילי וכף חומץ. מסדרים את הירקות על האטריות ומגישים.
ממש לפני האכילה מערבבים היטב את האטריות עם הרוטב, טועמים ומוסיפים עוד שמן צ'ילי או חומץ לפי הטעם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה