מנה פופולרית של אטריות מוקפצות עם עוף וירקות. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אטריות מטוגנות" מכיוון שהאטריות עוברות טיגון לפני שמערבבים אותן עם שאר המרכיבים, זו הדרך הקלאסית להכין את המנה הזו אשר הפכה נפוצה מאוד בוריאציות שונות בכל מסעדה אסייתית בעולם המערבי. כשאתם מזמינים נודלס מוקפץ עם ירקות ועוף/בשר/טופו לרוב תקבלו את המנה הזאת שסביר להניח עברה התאמה לחיך המקומי. המתכון הזה יותר נאמן למקור.
רכיבים ל-4-3 מנות:
- 350 גר' חזה עוף
- 400 גר' נודלס ביצים דק
- 200 גר' כרוב
- 1 גזר גדול
- 3 גבעולים בצל ירוק
- 3 ס"מ ג'ינג'ר מקולף
- 1 כפית שמן שומשום
למרינדה:
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף יין בישול סיני (שאו-סין) או יין לבן יבש
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית פלפל לבן טחון
לרוטב:
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כפית רוטב סויה כהה מתוקה
- 1 כף יין בישול סיני (שאו-סין) או יין לבן יבש
- ½ כפית סוכר
אופן ההכנה:
חותכים את חזה העוף לרצועות דקות, מערבבים עם חומרי המרינדה ומשרים כחצי שעה.
מבשלים את הנודלס עד שהוא כמעט מוכן (אל דנטה) מסננים ומשטחים על מגש מרופד בנייר סופג לייבוש.
חותכים את הכרוב לרצועות דקות ואת הגזר והג'ינג'ר לגפרורים.
מפרידים בין החלקים הירוקים והלבנים של הבצל, את החלקים הלבנים פורסים דק ואת החלקים הירוקים חותכים למקטעים באורך 5 ס"מ.
מערבבים את מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.
מחממים מעט שמן בווק.
מחלקים את הנודלס לארבע ערימות, מטגנים כל פעם ערימה אחת. מניחים ערימה בווק וממתינים כדקה, הופכים פעם אחת ומטגנים דקה נוספת עד שהנודלס נהיה זהוב וקריספי (אין צורך לערבב). מוציאים לצלחת.
מוסיפים קצת שמן לווק ומטגנים מעט את הג'ינג'ר והחלקים הלבנים של הבצל. מוסיפים את העוף ומטגנים קלות עד שהוא משנה את צבעו ללבן.
מוסיפים את הכרוב והגזר ומטגנים עד שהכרוב מאבד נפח והעוף עשוי לגמרי.
מוסיפים את כל הנודלס המטוגן ואת הרוטב ומערבבים/מקפיצים עד שהנודלס מצופה באופן אחיד. מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל ומערבבים קלות. מכבים את האש ומוסיפים שמן שומשום, נותנים ערבוב אחרון ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה