כשאומרים נודלס בטייוואן לרוב מתכוונים לקערה גדולה של מרק עם אטריות ותוספות שונות. מנת הנודלס הנפוצה ביותר בטייוואן היא נודלס בקר (ניו-רו מיין). למרות שהמנה מוכרת גם בסין, בטייוואן היא על תקן המאכל הלאומי ואפילו התפתחה תחרות בין נודלסיות בטייוואן מי עושה את המנה הכי טעימה באי. ישנן כמה גרסאות למרק, כאן אני מביאה את הגרסה האדומה שהיא הנפוצה יותר בטייוואן. למרות רשימת המרכיבים הארוכה ההכנה פשוטה להפליא ומתקבל מרק עשיר עם טעמים עמוקים ונפלאים ובשר נמס בפה שהכי כיף לאכול עם נודלס שמנמנים.
מרכיבים ל-8 מנות:
- 1.5 קילו נתח צלי כתף
- 2 כפות שמן
- 1 בצל גדול חתוך לרבעים
- 5 שיני שום מעוכות קלות
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי חתוך גס
- 4 בצלים ירוקים חתוכים למקטעים של 5 ס"מ
- 2 גזרים גדולים חתוכים לעיגולים בעובי 2 ס"מ
- ½ כוס רוטב סויה
- ½ כוס רוטב סויה מתוקה כהה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות סוכר
- ¼ כפית תערובת חמשת התבלינים
- 6 כוסות מים
- מלח ופלפל לבן
תבלינים יבשים:
- 1 כוכב אניס
- 1 מקל קינמון
- 6 עלי דפנה
- 2 פלפל שאטה יבש
- 2 כפיות זרעי שומר
- 1 כפית פלפל שחור שלם
- 1 כפית כמון שלם
- 1 כפית כוסברה יבשה שלמה
להגשה:
אטריות מוכנות, עדיף שמנמנות בסגנון אודון אבל אפשר גם דקות יותר כמו אטריות ראמן.
רבעי באק צ'וי (או ירק אחר כמו ברוקולי או תרד) חלוטים 5 דק' במים רותחים.
אופן ההכנה:
מכניסים את כל התבלינים היבשים לתוך שקיק מבד גזה וקושרים היטב.
בסיר גדול מחממים 2 כפות שמן וצורבים את נתח הבשר בשלמותו מכל הכיוונים עד להשחמה.
מוסיפים לסיר את כל מרכיבי המרק כולל שקיק התבלינים למעט המלח והפלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה 45 דקות. מוסיפים למרק 2 כפיות מלח וחצי כפית פלפל לבן, טועמים ומתקנים לפי הטעם. ממשיכים לבשל מכוסה ברתיחה עדינה שעתיים נוספות.
מוציאים את נתח הבשר לקרש חיתוך, מניחים לו להתקרר מעט ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך.
להגשה – בצלחת עמוקה שמים ערימת אטריות ורבע באק-צ'וי. מוזגים מעל את המרק ומניחים 3-4 פרוסות בשר. מגישים חם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה