רה גאן מיין – התרגום המילולי הוא אטריות חמות יבשות. מנת אטריות לה מיין (או בשמן היפני – ראמן) ברוטב עשיר המבוסס על ממרח שומשום (טחינה). האטריות האלה הן ארוחת בוקר מאוד פופולרית בווהאן ואנשים עומדים בתור כדי לקבל מנה. הרכבת המנה מתבצעת על המקום ומוגשת בסרט נע – בתחתית קערת הגשה שמים ממרח שומשום (טחינה), מעליו מניחים ערימה של אטריות חמות ועל האטריות שמים כפית מכל רוטב ותוספת וכל סועד מערבב לעצמו את המנה. אחת התוספות המאפיינות את המנה היא ירקות כבושים (לפת/שעועית ירוקה/עלי חרדל) שמוסיפים טעם ומרקם מעניינים למנה. חשוב לשמור על האטריות חמות ולכן בדוכני הרחוב מבשלים חצי בישול כמות גדולה של אטריות, משמנים אותן בשמן שומשום על מנת שלא ידבקו ומקררים, לפני ההגשה טובלים אותן חצי דקה במים רותחים ומניחים ישירות בקערת ההגשה. בהכנה ביתית אפשר לוותר על תהליך השימון והקירור אך מומלץ להגיש ישירות לאחר הבישול, כשמכינים אטריות טריות הבישול לוקח פחות מדקה כך שאפשר לבשל כל מנה בנפרד ולהגיש מיד. כחלק מתיבול המנה משתמשים בציר בקר מתובל שבושל שעות, אך בגרסה הביתית השתמשתי במים שהורתחו עם אותם התבלינים והתוצאה נפלאה, כמו כן ערבבתי יחד את הטחינה עם מרכיבי התיבול האחרים במקום להוסיף כל אחד בנפרד.
רכיבים ל-4 מנות:
500 גר' אטריות ראמן יבשות או טריות (מתכון אפשר למצוא פה)
מים מתובלים:
- 1 כוס מים
- 2 כפיות זרעי שומר
- 2 כפיות פלפל סיצ'ואן
- 1 כפית זרעי כמון
- ½ מקל קינמון
- 3 כוכבי אניס
- 2 עלי דפנה
- 3 מסמרי ציפורן
- 4 תרמילי הל
- 2 פטריות שיטאקי מיובשות
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כפית גדושה אבקת מרק עוף (לא חובה)
מי שום:
- 4 שיני שום כתושות
- ¼ כוס מים חמים
רוטב:
- ¾ כוס ממרח שומשום אסייתי או טחינה (רצוי מלאה)
- מים לדילול הטחינה
- 4 כפות מים מתובלים
- 2 כפות שמן שומשום
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 1 כפית תערובת חמשת התבלינים
- ½ כפית פלפל לבן טחון
להגשה:
- בצל ירוק קצוץ
- לפת כבושה סינית ו/או עלי חרדל כבושים או כל מוחמצים קשים אחרים חתוכים לקוביות קטנות
- שמן צ'ילי סיצ'ואן (מתכון אפשר למצוא פה)
- בוטנים קלויים קצוצים גס
- חומץ סיני שחור (אפשר להחליף בחומץ אורז, לא חובה)
אופן ההכנה:
מכינים מים מתובלים – בסיר קטן שמים את כל התבלינים עם המים ומביאים לרתיחה, מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש. מסננים את המים ומניחים בצד.
מכינים מי שום – שמים את שיני השום הכתושות בקערית קטנה, מוזגים מעליהן מים חמים ומניחים בצד.
מכינים את הרוטב – שמים בקערה את הטחינה ומוסיפים מים, מעט בכל פעם, תוך כדי ערבוב עד שמתקבלת טחינה אחידה וסמיכה מאוד. מוסיפים את המים המתובלים ואת שאר מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב עשיר וקרמי.
שמים 3-4 כפות מהרוטב בתחתית קערת הגשה.
מבשלים את האטריות עד למצב אל-דנטה, להיזהר לא לבשל יותר מדי. מניחים ערימת אטריות על הרוטב ומסדרים מעליהן את התוספות – כף מיי שום עם מעט מחתיכות השום, כף בוטנים קלויים קצוצים גס, כף שמן צ'ילי, בצל ירוק קצוץ, ירקות מוחמצים חתוכים ואם רוצים מוסיפים גם מעט חומץ.
מגישים מיד כל עוד האטריות חמות, מערבבים היטב את האטריות עם הרוטב והתוספות וזוללים 😋.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה