סאמר רול (ספרינג רול) ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו מנה מאוד פשוטה וקלה להכנה. יש לשים לב לא לטבול את דפי האורז יותר מחצי דקה במים אחרת הם יהיו רכים מדי ובלתי ניתנים לגלגול. אפשר לוותר על החזיר במילוי ולהחליף את מיי הבישול במים רגילים בזמן הכנת הרוטב.
רכיבים ל-15 רולים:
- 15 דפי אורז
- 300 גרם בטן חזיר
- 1 כפית מלח
- 300 גר' שרימפס קלוף (23 יחידות)
- 200 גר' אטריות אורז
- חסה
- נענע
- כוסברה
- מלפפון
לרוטב:
- 1 כף שמן
- 1 כף שום כתוש
- 5 כפות רוטב הויסין
- 5 כפות מיי בישול הבשר
- 1 כף חמאת בוטנים
- 1 כף סוכר
אופן ההכנה:
מכינים את הבשר – בסיר גדול שמים את בטן החזיר עם כפית מלח, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים כ-25 דקות עד שהבשר מוכן. מוציאים את הבשר ומעבירים לקערה עם מים קרים, שומרים את מיי הבישול עבור הרוטב. משרים את הבשר במים הקרים כ-10 דקות, מוציאים ופורסים לפרוסות דקות.
מכינים את השרימפס – מתבלים את השרימפס במעט מלח ומטגנים כדקה במחבת ללא שמן עד שהוא מוכן. חוצים כל שרימפס לאורכו ומוציאים את החוט השחור, אם יש.
מבשלים את אטריות האורז לפי ההוראות שעל האריזה, מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את האטריות למקטעים באורך 10 ס"מ ומניחים על צלחת.
חותכים את המלפפון לרצועות דקות. שוטפים נענע, כוסברה וחסה ומייבשים מעט. מפרידים את העלים של הנענע והכוסברה מהגבעולים וחותכים את החסה למקטעים של 8 ס"מ בערך.
מרכיבים את הרולים – טובלים דף אורז במים חמימים ומניחים על משטח עבודה. בשליש דף האורז הקרוב אלינו מסדרים את החסה, עלי עשבי התיבול ומעט מהאטריות. במרכז דף האורז ליד הירקות מניחים 3 חצאי שרימפס כשהצד החתוך כלפי מעלה. בחלק העליון של דף האורז, צמוד לשרימפס, מסדרים 3 פרוסות בשר. משאירים 5 ס"מ רווח עד לקצה דף האורז.
מקפלים את החלק התחתון של דף האורז מעל הירקות והאטריות, מקפלים את שני הצדדים כלפי המרכז ומגלגלים את דף האורז במהודק עד לקצה.
חוזרים על הפעולה עם שאר דפי האורז והמילוי. מכסים את הרולים המוכנים בניילון נצמד עד ההגשה על מנת שלא ייתייבשו.
מכינים את הרוטב – מחממים כף שמן במחבת ומטגנים מעט את השום הכתוש. מוסיפים רוטב הויסין ו-5 כפות ממיי בישול הבשר ששמרנו. מערבבים ומוסיפים חמאת בוטנים וסוכר. מבשלים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים לצלוחית הגשה ומצננים לחלוטין. מעטרים בבוטנים קלויים קצוצים ומגישים לצד הרולים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה