ביאנג ביאנג נודלס – Biáng biáng miàn. אטריות רחבות שנעשות ע"י מתיחה של הבצק באופן ידני תוך כדי טפיחה על משטח העבודה, הביאנג בשם המנה מתייחס לרעש שהבצק עושה כשהוא פוגש את המשטח. המנה הזו מגיעה ממחוז שאאנשי בסין שם מדמים את האטריות לחגורה בגלל העובי והאורך שלהן. המנה מוגשת עם תוספות שונות כשצורת ההגשה הנפוצה והקלה להכנה היא עם רוטב חריף המורכב ממרכיבים ספורים ושמן חם שיוצקים על הכל. האטריות עבות יחסית, מרקמן לעיס והן טעימות להפליא.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 600 גר' קמח
- 1 כפית מלח
- 150 גר' מים
להגשה:
- רבעי בוק-צ'וי חלוט
- בצל ירוק קצוץ
- חומץ שחור
- רוטב סויה
- שום כתוש
- צ'ילי גרוס
- מלח
- ½ כוס שמן
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים קמח ומלח ומוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שכל המים נספגים והקמח הופך לפירורי בצק, אם יש צורך מוסיפים מעט מים. מאחדים את כל הפירורים לגוש ולשים 3-4 דקות עד לקבלת בצק אחיד אך לא חלק, מכסים ומניחים ל-15 דקות. לאחר המנוחה לשים דקה, מכסים ומניחים ל-15 דקות נוספות, חוזרים על פעולות הלישה והמנוחה עוד פעמיים – בסך הכל 4 פעמים.
משמנים מגש בנדיבות ומניחים בצד. מחלקים את הבצק ל-16 כדורים שווים בגודלם ומרדדים כל כדור לאליפסה בעובי 6-7 מ"מ. מניחים את חתיכות הבצק על המגש המשומן והופכים אותן כך שהן יכוסו בשמן מכל הצדדים, משתדלים לא להניח את חתיכות הבצק בחפיפה מלאה אחת על השנייה על מנת שלא ידבקו זו לזו. מכסים בניילון נצמד, מהדקים את הניילון לבצק ומניחים למנוחה של שעתיים.
מרתיחים מים בסיר גדול.
לוקחים חתיכה של בצק ומרדדים מעט לרצועה, מהדקים מקל אכילה או שיפוד במרכז ולאורך הרצועה. מחזיקים את הרצועה בעדינות בשתי הידיים כך שהקצוות מונחים בין כף היד לאגודל וגב כף היד פונה כלפי משטח העבודה. מותחים מעט את הבצק ומתחילים לנענע את הרצועה מעלה-מטה כך שהבצק טופח על משטח העבודה תוך כדי מתיחה עד שהידיים פתוחות לרווחה ורצועת הבצק ארוכה ודקה. מוצאים את מרכז הרצועה ופותחים אותה לאורך הסימון שעשינו עם מקל האכילה, טופחים מעט את הקצוות העבים שמחוברים במרכז ומכניסים מיד את הרצועה בשלמותה למים הרותחים.
חוזרים על הפעולה עם שאר רצועות הבצק. רצוי לבשל לא יותר מ-3-4 רצועות יחד, תלוי בגודל הסיר. מבשלים כדקה לאחר הוספת הרצועה האחרונה ומסננים.
חולטים בוק צ'וי כ-3 דקות, אפשר גם במי בישול האטריות.
להגשה – מחממים שמן בקלחת קטנה על אש בינונית לחום של 160-170 מעלות. עבור כל מנה שמים כף חומץ וכף רוטב סויה בקערת הגשה עמוקה, מוסיפים את האטריות (4 אטריות למנה) ועליהן מניחים חצי כפית שום כתוש, חצי כפית צ'ילי גרוס (או יותר לפי הטעם), מעט בצל ירוק קצוץ ורבע כפית מלח. שופכים 3-4 כפות מהשמן החם על התבלינים.
מערבבים היטב עד שכל האטריות מצופות ברוטב באופן אחיד, מניחים רבע בוק-צ'וי חלוט על האטריות ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה