בון צ'ה ויאטנמי

בון צ'ה – Bun cha. מנה ויאטנמית שמגיעה מרחובות האנוי. זו מנה שהיא בעצם ארוחה שלמה. קציצות מטוגנות קטנות המוגשות בלווי אטריות אורז, עשבי תיבול שונים, עלי חסה, צ'ילי, שום, דייקון וגזר מוחמצים (do chua) ורוטב חמצמץ ומרענן שבו טובלים את כל המרכיבים לפני האכילה, כן, גם את הקציצות. כל המרכיבים האלה יוצרים ארוחה קלה, צבעונית וטעימה שמאוד קל להרכיב וכל-כך כיף לאכול.

מרכיבים ל-4 מנות:

לקציצות:

  • 500 גר' חזיר טחון (אפשר להחליף בעוף)
  • 40 גר' שאלוט קלוף (אחד גדול)
  • 3 שיני שום
  • 2 כפות רוטב צדפות
  • 2 כפות רוטב דגים
  • ½1 כפות דבש + כף מים
  • ½ כף סויה כהה מתוקה
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב:

  • 9 כפות סוכר
  • 9 כפות רוטב דגים
  • 6 כפות חומץ אורז
  • 6 כפות מיץ ליים או לימון
  • 1 כוס מים

להגשה:

  • מוחמצים ויאטנמים (מתכון אפשר למצוא פה)
  • צרור עשבי תיבול (כוסברה ונענע)
  • 2 ראשי חסה מסולסלת
  • 12 שיני שום 
  • 2-3 צ'ילי אדום טרי
  • 400 גר' אטריות אורז (1 חבילה)

אופן ההכנה:

מכינים את תערובת הקציצות – קוצצים דק את השאלוט והשום ומניחים בקערה יחד עם הבשר הטחון. בקערה קטנה נפרדת מערבבים את הדבש עם המים ומוסיפים רוטב צדפות, רוטב דגים, סויה כהה מתוקה ופלפל שחור גרוס. מערבבים היטב ומעבירים לקערה עם הבשר. מערבבים מעט את התערובת לאיחוד הבשר עם הנוזלים ואז מערבבים נמרצות בכיוון אחד (עם או נגד כיוון השעון) עד שהתערובת הופכת משחתית ודביקה. מרימים את התערובת מהקערה וטופחים אותה בחוזקה בחזרה לתוך הקערה, חוזרים על הפעולה עוד 3-4 פעמים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות, בינתיים מכינים את התוספות.

שוטפים את החסה, קורעים ידנית לפיסות בינוניות ומניחים על צלחת גדולה. שוטפים את עשבי התיבול, מפרידים מהגבעולים העבים ומניחים בצלחת ליד החסה. קוצצים את השום, פורסים את הצ'ילי לפרוסות דקות ומניחים בצלוחית. מניחים דייקון וגזר מוחמצים בצלוחית נפרדת.

מכינים את הרוטב – שמים בקערה את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב עד להמסת הסוכר.

מכינים את האטריות – משרים את האטריות בקערה עם מים רותחים 6-7 דקות, מסננים, שוטפים תחת זרם מים ומשרים במים קרים עד ההגשה.

מטגנים את הקציצות – מוציאים את תערובת הבשר מהמקרר ויוצרים קציצות קטנות בקוטר 3-4 ס"מ. מחממים מעט שמן במחבת על אש בינונית ומטגנים את הקציצות עד להשחמה יפה. חשוב לשמור על חום בינוני על מנת שהקציצות יתבשלו באופן אחיד ולא ישרפו מבחוץ. מוציאים את הקציצות לצלחת הגשה.

לאכילה – מחלקים את הרוטב לקערות ומכניסים מעט קציצות ותוספות לקערה עם רוטב, בעזרת מקלות אכילה מרימים מעט מכל דבר ביחד, מכניסים לפה ומתענגים 😋.

בתיאבון!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: