זארו סובה – zaru soba. אטריות כוסמת קרות המוגשות עם מטבל על בסיס רוטב סויה ודאשי ותוספת של בצל ירוק קצוץ, רצועות דקות של אצות נורי וגם וואסבי. זארו ביפנית זו מסננת במבוק עגולה שעליה מניחים את האטריות לאחר הבישול, אני השתמשתי במחצלת לגלגול סושי שמהווה תחליף טוב לסינון הנוזלים המיותרים. מנה קייצית, קרה ומרעננת שסוגרת פינה לארוחת צהריים קלילה, פשוט לוקחים מעט אטריות ותוספות עם מקלות אכילה, טובלים במטבל הצונן ו"שואבים" בהנאה!
רכיבים ל-2 מנות:
- 400 גר' אטריות סובה יבשות
- 2 גבעולים בצל ירוק
- 2 דפי אצת נורי (כמו לסושי)
- וואסבי (לא חובה)
למטבל:
- 1 כוס מים
- 1 כפית אבקת דאשי
- 3 גר' אצת קומבו (ריבוע של 3X3 ס"מ)
- ¼ כוס סאקה
- ½ כוס מירין
- ½ כוס רוטב סויה
אופן ההכנה:
מכינים את המטבל – בסיר קטן שמים את כל מרכיבי המטבל ומביאים לרתיחה, מוציאים את אצת הקומבו מהסיר וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות. מסירים מהאש, מעבירים לקערית ומצננים לחלוטין במקרר.
מבשלים את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה, מסננים ומעבירים לקערה עם מיי קרח.
קוצצים דק את הבצל הירוק ומניחים בקערית הגשה.
שמים מחצלת לגלגול סושי על צלחת, מסננים את האטריות מהמים הקרים ומניחים אותן בערימה על המחצלת.
גוזרים את דפי אצות הנורי לרצועות דקיקות בעזרת מספריים ומפזרים על האטריות. מגישים לצד המטבל והבצל הירוק הקצוץ.
אם רוצים אפשר לערבב מעט וואסבי במטבל לפני האכילה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה