בייג'ינג צ'ה ג'יאנג מיין – Zhá jiàng miàn. התרגום המילולי של צ'ה ג'יאנג מיין מסינית הוא "נודלס ברוטב מטוגן". מקור המנה הוא בייג'ינג והיא אחת המנות המזוהות ביותר עם העיר. היא הגיעה גם לקוריאה עם מהגרים סינים והפכה במהרה לפופולרית. ישנן גרסאות שונות למנה במחוזות שונים בסין אך הבסיס של הרוטב נשאר זהה – בשר קצוץ או טחון מטוגן עם רוטב סויה צהוב (חואנג דו ג'יאנג) ורוטב סויה מתוק (טיין מיין ג'יאנג). אם אוהבים חריף אפשר להכין את המנה בסגנון סיצ'ואן ולהוסיף לרוטב הבסיסי כף או שתיים רוטב צ'ילי חריף (דו באן ג'יאנג).
מרכיבים ל-4 מנות:
- 600 גר' נודלס חיטה
- 300 גר' בטן חזיר
- 2 גבעולים עבים בצל ירוק
- חצי בצל לבן
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 2 כפות גדושות ממרח סויה צהוב (חואנג דו ג'יאנג)
- 2 כפות גדושות ממרח סויה מתוק (טיין מיין ג'יאנג)
- 4 כפות יין בישול סיני (שאוסינג)
- ½ כוס שמן + 2 כפות
- 1 כף סוכר חום
להגשה:
- מלפפון
- גזר
- נבטים
- אדממה
אופן ההכנה:
מכינים את הירקות להגשה – חולטים את הנבטים במים רותחים כדקה, מסננים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול. חותכים גזר ומלפפון לרצועות דקיקות. מבשלים אדממה לפי הוראות היצרן ומפרידים את הפולים מהתרמילים.
קוצצים דק בטן חזיר ומניחים בצד.
מפרידים את הבצל הירוק לחלקים ירוקים ולבנים. קוצצים את החלקים הלבנים וחותכים למקטעים של 5 ס"מ את החלקים הירוקים. חותכים לקוביות בצל לבן ושורש ג'ינג'ר.
בקערית שמים ממרח סויה צהוב, ממרח סויה מתוק ויין בישול סיני, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוהה, מוסיפים את הבשר, מטגנים עד שהוא מזהיב ומוציאים לצלחת.
מחממים חצי כוס שמן בווק על אש נמוכה, מוסיפים חלקים ירוקים של בצל ירוק, בצל לבן וג'ינג'ר, מטגנים עד להזהבה ומוציאים את הירקות מהשמן.
מוסיפים לווק עם השמן המתובל את תערובת הרטבים ומטגנים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה כדקה. מוסיפים בשר מטוגן ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
מוסיפים סוכר וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות, מוסיפים חלקים לבנים של בצל ירוק, מערבבים כדקה ומסירים מהאש.
מבשלים נודלס לפי ההוראות, מסננים ומחלקים לצלחות הגשה. יוצקים מהרוטב על הנודלס ומניחים רצועות גזר ומלפפון, נבטים חלוטים ופולי אדממה. מגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה