ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi או Fācái jiǎozi. כיסונים אלה, הנקראים גם כיסוני מזל (fortune dumplings), מזכירים בצורתם ובצבעם את הכרוב הסיני ואת אבן הג'ייד הנחשבים בסין וטייוואן כסמל לשגשוג, מזל, הצלחה ועושר ולכן הם מוגשים בעיקר בחגים ומאורעות מיוחדים. הכנת הצורה המיוחדת של הכיסונים אמנם אורכת זמן אך היא אינה מסובכת והתוצאה בהחלט שווה את ההשקעה.
מרכיבים לכ-60 כיסונים:
לבצק לבן:
- 300 גר' קמח
- ½ כפית מלח
- 150 גר' מים
לבצק ירוק:
- 300 גר' קמח
- ½ כפית מלח
- 150 גר' תרד
למילוי:
- 500 גר' בשר טחון (חזיר/עוף)
- 300 גר' כרוב + 1 כפית מלח
- 4 גבעולים בצל ירוק
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מקולף
- 3 שיני שום
- 2 כפות יין בישול סיני (שאושינג)
- 1 כף רוטב צדפות
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות שמן שומשום
- 1/4 כפית פלפל לבן
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף קורנפלור
- ½ כוס מים
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק הלבן – בקערה מערבבים קמח ומלח. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שכל המים נספגים ונוצרים פירורי בצק. מאחדים את הפירורים לכדור בצק ולשים כשתי דקות. במידה והבצק יבש מידי ולא מתאחד מוסיפים מעט מים, כף בכל פעם, עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל-15 דקות. לשים שנית לבצק חלק ונעים, מכסים ומניחים ל-40 דקות.
מכינים את הבצק הירוק – מרתיחים מים בסיר. שוטפים היטב את התרד משאריות חול ומעבירים לסיר עם המים הרותחים. חולטים חצי דקה, ומעבירים לקערה עם מים קרים.
מסננים את התרד ומניחים בקערת מעבד מזון. טוחנים למרקם חלק לגמרי ומודדים 150 גר'.
בקערה נפרדת מערבבים קמח ומלח. מוסיפים את התרד הטחון ומערבבים לקבלת פירורי בצק. מאחדים את הפירורים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. במידת הצורך מוסיפים מעט מים. מכסים בניילון נצמד ומניחים ול-15 דקות. לשים שנית לבצק חלק ונעים, מכסים ומניחים ל-40 דקות.
מכינים את המילוי – קוצצים את הכרוב, מערבבים עם המלח ומניחים בצד.
בקערה גדולה מניחים בשר טחון. קוצצים דק ג'ינג'ר ושום ומוסיפים לקערה. מוסיפים רוטב צדפות, רוטב סויה, שמן שומשום, פלפל לבן, סוכר, מלח וקורנפלור. מערבבים מעט לאיחוד המרכיבים ואז מערבבים בתנועות נמרצות לכיוון אחד עד שהתערובת הופכת למשחתית ודביקה. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי הערבוב עד שכל המים נטמעים בבשר.
סוחטים היטב את הכרוב מהנוזלים שהוא הגיר, מוסיפים לקערה עם הבשר ומערבבים. מכניסים את התערובת למקרר לכ-30 דקות.
מכינים את הכיסונים – לשים מעט את הבצק הלבן ומגלגלים לגליל צר וארוך בעובי של כ-4 ס"מ. לשים מעט את הבצק הירוק ומרדדים למלבן בעובי 2-3 מ"מ ובאורך המתאים לאורך גליל הבצק הלבן.
מניחים את גליל הבצק הלבן על מלבן הבצק הירוק ומגלגלים אותם יחד כך שהבצק הירוק עוטף את הבצק הלבן מכל הצדדים.
צובטים את הקצוות ומגלגלים את הגליל לעובי של 3 ס"מ. מחלקים את הבצק לשניים, מכסים חלק אחד בניילון נצמד בזמן שעובדים על החלק השני.
חותכים פרוסות בעובי 4-5 מ"מ מהגליל במשקל של 8-9 גרם. הפרוסות יהיו לבנות במרכזן וירוקות מסביב. מקמחים היטב ומכסים בניילון נצמד.
מוציאים את קערת הבשר מהמקרר. קוצצים בצל ירוק, מוסיפים לקערה ומערבבים.
לוקחים פרוסת בצק ומשטחים בעזרת כף היד לדיסקית עגולה. מרדדים את הדיסקית לעיגול בקוטר 6-7 ס"מ, משאירים את המרכז מעט עבה יותר מהשוליים. מניחים במרכז העיגול כפית מהמילוי וסוגרים את העיגול לחצי. מועכים את שני הצדדים של חצי העיגול כלפי המרכז בעזרת האגודלים לקבלת כיסון (ראו סרטון להמחשה).
חוזרים על הפעולות עם שאר המילוי ועיגולי הבצק.
מבשלים את הכיסונים – בסיר גדול מרתיחים מים. מכניסים את הכיסונים (כ-15 בכל פעם, תלוי בגודל הסיר) למים הרותחים ומביאים לרתיחה חוזרת. מוסיפים כוס מים קרים ומביאים שוב לרתיחה, מוסיפים עוד כוס מים קרים ומביאים שוב לרתיחה. מוציאים את הכיסונים לקערה וממשיכים לבשל באופן דומה את שאר הכיסונים.
מגישים עם רוטב סויה מעורבב עם מעט חומץ וגפרורי ג'ינג'ר.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה