טייוואן מאזה-סובה – Taiwan mazesoba

טייוואן מאזה-סובה – Taiwan mazesoba. מנת אטריות ראמן יבשה (ללא מרק) שעל אף שמה מקורה אינו בטייוואן אלא בנאגויה יפן. מדובר באטריות ראמן עם המון טעמים שמגיעים מתוספות כמו בצל ירוק קצוץ, אבקת דגים, בשר מתובל חריף וחלמון טרי של ביצה. ממש פצצת אומאמי. אפשר להחליף את החלמון הטרי בביצת אונסן (ביצה עלומה יפנית) או ביצה רכה חצויה. יש לערבב היטב את האטריות עם כל התוספות לפני האכילה. אמנם המנה מעט מורכבת להכנה, אך היא בהחלט שווה את זה.

מרכיבים ל-4 מנות:

  • 1 כמות אטריות ראמן לפי המתכון הזה

לחומץ קומבו:

  • ¼ כוס חומץ אורז
  • חתיכת אצת קומבו בגודל 5×5

לשמן מתובל:

  • 200 מ"ל שמן
  • 40 מ"ל שמן שומשום
  • 4 גר' שרימפס מיובש
  • 20 גר' שבבי בוניטו

לאבקת דגים:

  • 40 גר' שבבי בוניטו

לטארה (רוטב):

  • ½ כוס מירין
  • ½ כוס רוטב סויה
  • ¼ כוס מים
  • חתיכת אצת קומבו בגודל 5×5

לבשר:

  • 500 גר' בשר לבן טחון
  • 5-6 גבעולים בצל ירוק
  • 2-3 פלפל צ'ילי יבש
  • 2 שיני שום
  • 2 כפות מחית סויה וצ'ילי חריפה (דו-באן-ג'יאנג)
  • 2 כפות יין בישול סיני (שאושינג)
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפיות סוכר

תוספות:

  • בצל ירוק קצוץ
  • שום קצוץ
  • אצות נורי חתוכות לרצועות דקות וקצרות
  • 4 חלמונים טריים או ביצי אונסן/ביצים רכות

אופן ההכנה:

מכינים חומץ מתובל – בקערה קטנה מניחים אצת קומבו עם חומץ אורז ומשרים כחצי שעה.

מכינים שמן מתובל – מחממים שמן, שמן שומשום, שבבי בוניטו ושרימפס מיובש על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהבוניטו והשרימפס משחימים מעט והשמן ריחני. מסננים ומניחים לצינון.

מכינים אבקת דגים – בעזרת מכתש ועלי או בלנדר טוחנים את שבבי הבוניטו לאבקה. מעבירים לקערית ומניחים בצד.

מכינים את הטארה – בסיר קטן שמים מירין, רוטב סויה, מים ואצת קומבו. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-2 דקות. מסירים מהאש ומצננים.

מכינים את הבשר – קוצצים שום ופלפל צ'ילי יבש. מפרידים בצל ירוק לחלקים לבנים וחלקים ירוקים וקוצצים דק, את החלקים הירוקים נשמור להגשה. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את הבשר הטחון. מביאים שוב לרתיחה ומסננים. מחממים שתי כפות מהשמן המתובל בווק, מוסיפים שום, צ'ילי יבש ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק ומטגנים חצי דקה.

מוסיפים מחית סויה וצ'ילי (דו-באן-ג'יאנג) ומערבבים. מוסיפים יין בישול סיני ואת הבשר ומערבבים היטב. מוסיפים רוטב סויה וסוכר, מערבבים עוד כדקה ומסירים מהאש.

מרכיבים את המנות – 

בקערות ההגשה שמים 2 כפות רוטב מאזה-סובה, שתי כפות שמן מתובל וכף חומץ מתובל. 

מבשלים מנת אטריות אחת בכל פעם. מעבירים את האטריות המבושלות ישירות לקערה עם הרטבים ומערבבים.

מניחים מעל האטריות חופן בצל ירוק קצוץ, חופן אצות נורי, מעט שום קצוץ וכף אבקת דגים. מניחים בנדיבות מהבשר במרכז הקערה ומעליו מניחים את החלמון.

מגישים מיד, מערבבים היטב לפני האכילה.

בתיאבון!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: