קטגוריה: בשר
-
קימצ'י מנדו
כיסונים קוריאנים פיקנטיים ממולאים בבשר, טופו וקימצ'י. הכיסונים מוגשים מאודים, מטוגנים או בתוך מרק, אני הכנתי את הגירסה המאודה. הקימצ'י בו משתמשים למתכון זה הוא קימצ'י כרוב (נאפה) שהוחמץ הרבה זמן כך שרמת החומציות שלו גבוהה, שאר הרכיבים המתווספים למילוי מאזנים אותו ומתקבלים כיסונים מיוחדים שאי אפשר להפסיק לאכול. רכיבים…
-
קאלבי קוריאני
שורט ריב (פרוס דק עם העצמות) מושרה במרינדה קוריאנית מתקתקה וצלוי על הגריל או על מחבת. קאלבי (או גאלבי) היא אחת ממנות הגריל הכי פופולריות בקוריאה הדרומית ומוגשת כדרך קבע במסעדות ברביקיו קוריאניות. מנה זו נקראת לעיתים גם "אל-איי קאלבי" כש"קאלבי" מתייחס לשם הנתח שבו נעשה שימוש ו-"אל-איי" מגיע ממהגרים…
-
גלילת חביתה במילוי עוף
עלי חביתה דקיקים ממולאים בבשר, מאודים ופרוסים לפרוסות. מאכל סיני ביתי שאפשר אפילו למצוא משומר (ma ling egg roll) נאכל בדרך כלל לארוחת בוקר או כנשנוש. המילוי המסורתי לחביתה הוא חזיר, אני הכנתי את גרסת העוף. רכיבים ל-4 מנות (2 רולים): למילוי: 500 גר' עוף טחון 30 גרם קמח טפיוקה…
-
שו-מאיי
שו-מאיי (שו-מאי/סיו-מאיי) הם כיסוני בשר ושרימפס קנטונזים הפופולריים מאוד במסעדות דים סאם. שמם הקנטונזי הוא "סיו-מאיי" אך ההגייה הנפוצה היא "שו-מאיי" בדומה לשמם היפני. השו-מאיי הם כיסונים פתוחים, כלומר הבצק עוטף את המילוי בתחתית ובצדדים אך החלק העליון של המילוי נשאר חשוף. נהוג לקשט את השו-מאיי באיזשהו רכיב בעל צבע…
-
Tom kha gai – תום קא גאי
תום קא גאי, בתרגום מילולי – מרק גאלנגאל ועוף, ואכן אחד מרכיבי הטעם החשובים במרק הזה הוא שורש הגאלנגאל שאמנם הוא מזכיר ג'ינג'ר במראה החיצוני אך הטעם שלו שונה לחלוטין. אל המרק מצטרפים עוד שלל תבלינים וחלב קוקוס שהופכים את המרק הזה לחריף, חמצמץ ונפלא. מרכיבים ל-8 מנות: לציר: 1…
-
מאפה צלעות חזיר ואורז הונג-קונגי
Jú zhū pá fàn – מאפה מושחת המשלב בין מזרח ומערב – אורז מוקפץ וצלעות חזיר במרינדה סינית אפויים ברוטב עגבניות ומוקרמים בהרבה מוצרלה. זאת מנה קלאסית שמוגשת בבתי הקפה המקומיים (cha chaan teng) אשר קיבלו את השפעתם מהאנגלים ששלטו בהונג-קונג. אמנם ההכנה מורכבת מכמה שלבים ואורכת זמן אך כל…
-
תבשיל צלעות בקר סיני
תבשיל בבישול ארוך של צלעות בקר ברוטב עשיר מתובל בתבלינים סיניים מחממים: קינמון, כוכב אניס וג'ינג'ר. מנה נהדרת לחורף שמומלץ להגיש לצד אורז לבן וירק מאודה, אפשרות נוספת היא להגיש את הבשר מפורק בתוך לחמניות באו מאודות. רכיבים ל-4 מנות: 1.5 ק"ג צלעות בקר 2 כפות שמן 2 בצלים גדולים…
-
חטיף עוף יפני
את החטיף הזה גיליתי תוך כדי שיטוט בבלוגספירה היפנית והוא מטורף! חטיף קראנצ'י שעשוי ממרכיב אחד בלבד – עוף! התיבול הנפוץ הוא מעט מלח וטוגראשי (תערובת צ'ילי ותבלינים יפנית) אך כל תיבול שתרצו יעבוד פה מצויין. דרך ההכנה כל כך קלה ומפתיעה שזה ממש חובה לנסות, כמה דקות ויש לכם…
-
עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn
עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn – ארוחה בסיר אחד. תבשיל ביתי קל להכנה עשיר בשמן שומשום ומבושם בג'ינג'ר. התבשיל הזה נפוץ בסין וטייוואן במיוחד בחודשי החורף הקרים. לפי הרפואה הסינית שמן שומשום, ג'ינג'ר ויין הם תבלינים מחממים העוזרים לגוף להתאושש מהקור ולכן התבשיל הזה מושלם ליום חורפי.…
-
מאפו טופו – Má pó dòufu
תבשיל חריף של טופו ובשר בקר טחון המגיע ממחוז סיצ'ואן שבסין. בתבשיל זה משתמשים במחית של צ'ילי ופולי סויה הנקראת דו-באן-ג'יאן (Dou Ban Jiang/Toban Djan) שנותנת את החריפות ובפלפל סיצ'ואן המוסיף תחושת אלחוש, שילוב הטעמים הזה של חריף ומאלחש נפוץ מאוד במטבח הסיצ'ואני ונקרא מה-לה (麻辣). נהוג להגיש את המאפו…
-
רול בקר טייוואני – ניו רו ג'ואן בינג
אחת המנות האהובות עליי בטייוואן, מנה שתמיד היינו מזמינים במסעדות המקומיות. הפירוש המילולי של המנה הוא בוריטו בקר, זהו רול של פנקייק בצל ירוק סיני (צונג יו בינג), ממולא בבשר שבושל בציר מתובל בתוספת של מלפפון, בצל ירוק ורוטב מתקתק. המתכון לפנקייק כבר ישנו בבלוג ותוכלו למצוא אותו כאן. את…
-
נודלס בקר טייוואני – ניו-רו מיין
כשאומרים נודלס בטייוואן לרוב מתכוונים לקערה גדולה של מרק עם אטריות ותוספות שונות. מנת הנודלס הנפוצה ביותר בטייוואן היא נודלס בקר (ניו-רו מיין). למרות שהמנה מוכרת גם בסין, בטייוואן היא על תקן המאכל הלאומי ואפילו התפתחה תחרות בין נודלסיות בטייוואן מי עושה את המנה הכי טעימה באי. ישנן כמה גרסאות…
-
עוף בלמון גראס ויאטנמי
עוף בלמון גראס ויאטנמי. מנה עשירה בטעמים האופייניים מאוד לויאטנם עם איזון מצויין בין מלוח ומתוק. את הרוטב והתבלינים אפשר לשים על סוגים שונים של בשר אך במנה הקלאסית משתמשים בחתיכות עוף עם העור. בשביל החיסכון בשומן אני השתמשתי בפרגיות ואפשר גם להשתמש בחזה עוף. אין בעיה למצוא למון גראס…
-
Tori tsukune – קבב עוף יפני
טורי טסוקונה – קבב עוף רך ונימוח בציפוי של רוטב יאקיטורי מתקתק שמכינים צ'יק צ'ק. הקבב הזה מאוד פופולרי במסעדות יאקיטורי ביפן שם צולים את השיפודים על גריל פחמים. בגלל שאין בתערובת הבשר הרבה חומרים קושרים (ביצים, קמח) התערובת מאוד רכה. אם ברצונכם לצלות את הקבבים על הגריל כדאי לפני…
-
עוף שלוש הכוסות – Sān bēi jī
מנה חריפה ועשירה בטעמים שהגיעה מסין והפכה מאוד פופולרית בטייוואן עד כדי כך שהיא מזוהה כמנה טייוואנית אורגינלית. "שלוש הכוסות" בשם המנה הם בעצם שלושת מרכיבי הטעם העיקריים – רוטב סויה, שמן שומשום ויין בישול סיני. במקור העוף במנה חתוך בסגנון סיני, כלומר חיתוך גס עם עצמות ועור, אני הכנתי…
-
פרגיות בקארי יפני
לפני כמה זמן העלתי מתכון של קאטסו קארי יפני, שניצל ברוטב קארי שמכינים מקוביות תבלינים מוכנות של גולדן קארי. הפעם הכנתי פרגיות ברוטב קארי ללא קיצורי דרך כך שאין צורך ללכת לקנות במיוחד את הקוביות האלו. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב שבמתכון הזה גם במתכון של הקאטסו קארי, פשוט משמיטים את…
-
גיוזה במילוי עוף
גיוזה, דמפלינגס, ג'יאן ג'ייאו (Jian Jiao), פוטסטיקרס, כיסונים. לא משנה איך תקראו להם, הם טעימים בטירוף! ולא משנה איזו כמות אני אכין – הכל מתחסל עוד לפני שאני מספיקה להגיד 'מוכן!'. לא מסובך להכין גיוזה בבית, הבצק מאוד פשוט ומסתמך על ערבוב של קמח עם מים רותחים ואז מים קרים…
-
קאטסו קארי
שניצלים פריכים ועסיסיים שוחים ברוטב חום וסמיך של קארי יפני, קצת מתוק וקצת פיקנטי. אחת מהמנות היותר פופולריות ביפן שניתן למצוא שם בכל מקום. אפשר להכין את המנה משניצל חזיר (tonkatsu) או משניצל עוף (torikatsu), אני הכנתי מחזה עוף ואני בטוחה שייצא מצויין גם עם פרגיות. את רוטב הקארי אפשר…
-
בקר מוקפץ עם בצל ירוק – Cōng bào niúròu
בקר מוקפץ עם בצל ירוק – Cōng bào niúròu. בקר שחום וריחני עם המון בצל ירוק. הקורנפלור שעוטף את הבשר סופג את הנוזלים ונותן לבשר טקסטורה מיוחדת. למרות שהמתכון דורש רק חצי כפית שמן שומשום, לא הייתי מוותרת עליו כי הוא מעניק טעם אגוזי המורגש היטב. רכיבים ל 2-3 מנות:…
-
המבורגר אורז – Yakiniku rice burger
אחת מרשתות המזון המהיר המועדפות עלינו במזרח הרחוק היא רשת יפנית הנקראת MOS Burger. אחת המנות הכייפיות והאהובות עליי מהתפריט היא המבורגר אורז. מה שמיוחד בהמבורגר הזה הוא שאת הלחמנייה מחליפות שתי דיסקיות אורז לבן ואת קציצת הבשר מחליפים מילויים מקומיים כמו שרימפס, רצועות בקר או חזיר ברוטב. אני הכנתי…
-
קונג פאו צ'יקן – Gōng bǎo jī dīng
קונג פאו צ'יקן – Gōng bǎo jī dīng. מנה המגיעה אלינו ממחוז סצ'ואן שבסין. אחת המנות היותר פופולריות בסין ובמסעדות סיניות ברחבי העולם. עוף ברוטב מתקתק וחריף עם תוספת של בוטנים פריכים. אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה לייאש אתכם, מדובר במנה ממש קלה להכנה. יין בישול סיני (Shaoxing) ניתן להשיג…
מכופפת מקלות 