מנה חריפה ועשירה בטעמים שהגיעה מסין והפכה מאוד פופולרית בטייוואן עד כדי כך שהיא מזוהה כמנה טייוואנית אורגינלית.
"שלוש הכוסות" בשם המנה הם בעצם שלושת מרכיבי הטעם העיקריים – רוטב סויה, שמן שומשום ויין בישול סיני.
במקור העוף במנה חתוך בסגנון סיני, כלומר חיתוך גס עם עצמות ועור, אני הכנתי עם פרגיות כדי שהמנה תהיה יותר נוחה לאכילה.
רכיבים ל-4-5 מנות:
- 1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות גדולות
- 12 שיני שום מעוכות
- 2 כפות ג'ינג'ר טרי חתוך לרצועות דקות (ג'וליאן)
- 3-4 צ'ילי אדום יבש חתוך גס
- ⅓ כוס רוטב סויה
- ⅓ כוס שמן שומשום
- ⅓ כוס יין בישול סיני (שאו-סין) או יין לבן יבש
- 2 כפיות סויה מתוקה
- 3 כפות סוכר חום
- צרור בזיליקום טרי
- 2 כפות שמן לטיגון
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים רוטב סויה, שמן שומשום, יין, סויה מתוקה וסוכר חום עד להמסת הסוכר ומניחים בצד.
בווק או מחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים מעט את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי. מוסיפים את קוביות הפרגית ומטגנים עד להשחמה יפה.
מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים כ-20 דקות, מערבבים מידי פעם.
אחרי 20 דקות מסירים את המכסה, מגדילים את האש ומצמצמים את הרוטב עד שכמעט לא נשארים נוזלים והעוף שחום ומבריק. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים כדקה עד שהוא מאבד מעט מנפחו. מוציאים לצלחת ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה