טורי טסוקונה – קבב עוף רך ונימוח בציפוי של רוטב יאקיטורי מתקתק שמכינים צ'יק צ'ק. הקבב הזה מאוד פופולרי במסעדות יאקיטורי ביפן שם צולים את השיפודים על גריל פחמים. בגלל שאין בתערובת הבשר הרבה חומרים קושרים (ביצים, קמח) התערובת מאוד רכה. אם ברצונכם לצלות את הקבבים על הגריל כדאי לפני כן לצרוב אותם מעט על מחבת כדי שהבשר יהיה יותר יציב ולא יפול מהשיפוד. אני מוותרת על הגריל ומכינה אותם על מחבת פסים, התוצאה נהדרת.
רכיבים ל-12 שיפודים:
- 500 גר' עוף טחון (עדיף פרגיות)
- בצל קטן קצוץ דק
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 2 כפות קמח תפוחי אדמה
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף סאקה
- ½ כפית מלח
לרוטב:
- 3 כפות רוטב סויה
- ½ כוס סאקה
- 3 כפות מירין
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית שטוחה קמח תפוחי אדמה
אופן ההכנה:
אם מכינים את הקבבים על הגריל משרים 12 שיפודי במבוק במים כדי שלא ישרפו במהלך הצלייה.
בקערה גדולה שמים את כל מרכיבי הקבבים ולשים היטב בעזרת הידיים כמה דקות עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
מחלקים את התערובת ל-12 חלקים שווים, בעזרת ידיים משומנות יוצרים מכל חלק קציצה מוארכת ומשחילים שיפוד למרכזה, מניחים על צלחת משומנת וחוזרים על הפעולה עם שאר החלקים. התערובת מאוד רכה לכן יש להחזיק את השיפוד מהצד של הבשר.
בסיר קטן מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה. מבשלים כדקה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומניחים בצד.
מחממים מעט שמן במחבת פסים (אפשר גם במחבת רגילה), מניחים בזהירות את הקבבים וצורבים מכל הצדדים עד להשחמה קלה. כשהקבבים מוכנים מברישים אותם ברוטב מכל הצדדים וצולים עוד כחצי דקה, מוציאים לצלחת ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה