שורט ריב (פרוס דק עם העצמות) מושרה במרינדה קוריאנית מתקתקה וצלוי על הגריל או על מחבת.
קאלבי (או גאלבי) היא אחת ממנות הגריל הכי פופולריות בקוריאה הדרומית ומוגשת כדרך קבע במסעדות ברביקיו קוריאניות. מנה זו נקראת לעיתים גם "אל-איי קאלבי" כש"קאלבי" מתייחס לשם הנתח שבו נעשה שימוש ו-"אל-איי" מגיע ממהגרים קוריאניים בלוס אנג'לס שנהגו לחתוך את הנתח בצורה זו.
רכיבים ל-3-4 מנות:
- 800 גר' שורט ריב (שפונדרה עם העצמות) פרוס לפרוסות דקות בעובי 1 ס"מ
- 1 בצל קטן
- ½ תפוח
- ¼ אגס אסייתי – נאשי (או חצי תפוח נוסף)
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 5 שיני שום
- 6 כפות רוטב סויה
- 3 כפות סאקה או יין לבן
- 1 כף שמן שומשום
- 2 כפות סוכר
- 3 כפות דבש
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
לקישוט:
- שומשום קלוי
- בצל ירוק קצוץ (חלקים ירוקים בלבד)
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הבשר מחלקיקי העצמות שנשארו עליו מהחיתוך, שמים בקערת מים ומשרים כ-15 דקות.
מכינים את המרינדה. מקלפים תפוח ואגס נאשי, מגלענים, חותכים גס ושמים במעבד מזון. תפקיד האגס במרינדה בנוסף לתוספת טעם ומתיקות הוא לרכך את הבשר בזכות אנזימים שקיימים בו. מקלפים בצל, ג'ינג'ר ושום, חותכים גס ומוסיפים למעבד המזון. טוחנים הכל יחד לתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה, מוסיפים רוטב סויה, יין, שמן שומשום, סוכר, דבש ופלפל שחור ומערבבים היטב עד להמסת הסוכר.
מוציאים את הבשר מהמים ומעבירים לקערת המרינדה. דואגים שהמרינדה תכסה את כל הבשר, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, עדיף לילה שלם.
למחרת, מוציאים את קערת הבשר מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר כשעה. מנערים מעט את הבשר מהמרינדה וצולים על גריל חם או במחבת על אש גבוהה 3-4 דקות מכל צד עד שהבשר שחום ומקורמל.
מוציאים לצלחת ומקשטים בשומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה