תום קא גאי, בתרגום מילולי – מרק גאלנגאל ועוף, ואכן אחד מרכיבי הטעם החשובים במרק הזה הוא שורש הגאלנגאל שאמנם הוא מזכיר ג'ינג'ר במראה החיצוני אך הטעם שלו שונה לחלוטין. אל המרק מצטרפים עוד שלל תבלינים וחלב קוקוס שהופכים את המרק הזה לחריף, חמצמץ ונפלא.
מרכיבים ל-8 מנות:
לציר:
- 1 ק"ג כנפיים
- 6-7 פרוסות ג'ינג'ר
- 4-5 שיני שום מעוכות
- 1 בצל גדול חצוי
- 20 גר' גבעולי כוסברה
- 1 גבעול למון גראס
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- ½3 ליטר מים
למרק:
- ½2 ליטר ציר עוף
- 1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות
- 1 כפית מלח
- 800 מ"ל חלב קוקוס (2 פחיות)
- 2 גבעולים למון גראס חתוכים למקטעים באורך 5 ס"מ
- 5-6 עלי כפיר ליים טריים
- 4 צ'ילי אדום חתוך גס
- 300 גר' פטריות מלך היער חתוכות לפרוסות אלכסוניות בעובי ½ ס"מ
- 3 כפות סוכר דקלים
- 60 גר' גאלאנגאל (אני השתמשתי בקפוא)
- 3-4 כפות רוטב דגים
- 2 כפות מיץ ליים
אופן ההכנה:
מכינים ציר עוף תאילנדי. מכניסים את הרכיבים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. בעזרת כף מסירים את הקצף והשומן שצפים על פני המרק, ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה 2-3 שעות כשמידי פעם מסירים קצף ושומן שמצטברים בשולי הסיר.
מכינים את המרק. מעבירים לסיר נוסף 2 ליטר מהציר, מוסיפים מלח ופרגיות, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות.
מוסיפים חלב קוקוס, גלאנגאל, כפיר ליים, צ'ילי, למון גראס, סוכר דקלים וחצי מכמות רוטב הדגים. מבשלים 3-5 דקות בביעבוע עדין.
מוסיפים פטריות ומבשלים 5 דקות נוספות עד שהפטריות מבושלות. טועמים ומוסיפים רוטב דגים לפי הצורך.
מכבים את האש, מוסיפים מיץ ליים ומערבבים. מוכן!
מוזגים את המרק לקערות הגשה ללא הלמון גראס, הכפיר ליים והגאלנגאל. את המרק אפשר לאכול כמו שהוא אך כדאי לאכול אותו על אורז לבן מבושל, כמו שאוכלים קארי.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה