תבשיל חריף של טופו ובשר בקר טחון המגיע ממחוז סיצ'ואן שבסין. בתבשיל זה משתמשים במחית של צ'ילי ופולי סויה הנקראת דו-באן-ג'יאן (Dou Ban Jiang/Toban Djan) שנותנת את החריפות ובפלפל סיצ'ואן המוסיף תחושת אלחוש, שילוב הטעמים הזה של חריף ומאלחש נפוץ מאוד במטבח הסיצ'ואני ונקרא מה-לה (麻辣). נהוג להגיש את המאפו טופו עם אורז לבן שיספח אליו את כל הטעמים. זה תבשיל מושלם לחורף.
רכיבים ל-3 מנות:
- 600 גרם טופו
- 200 גרם בשר בקר טחון
- 4 כפות שמן
- ¼ כוס מחית דו-באן-ג'יאן
- 1 כפית אבקת צ'ילי (לא חובה)
- 4 שיני שום קצוצות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 6 גבעולים עבים של בצל ירוק חתוכים למקטעים של 5 ס"מ
- מלח וסוכר לפי הטעם
- 1 כפית גדושה קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים
- 1 כפית פלפל סיצ'ואן גרוס
אופן ההכנה:
מתחילים בריכוך הטופו על מנת שיוכל לקלוט את הטעמים ביתר בקלות. בסיר בינוני מחממים בסביבות ליטר וחצי מים עד לסף רתיחה וממליחים קלות. חותכים את הטופו לקוביות בגודל 2.5 ס"מ, מוסיפים לסיר ומחממים 10-15 דקות.
מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוהה. מוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים עד להשחמה יפה ומוציאים לצלחת. מוסיפים לווק את 2 כפות השמן הנותרות ואת הדו-באן-ג'יאן ומטגנים חצי דקה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ואבקת צ'ילי ומטגנים כדקה.
מסננים את הטופו ומוסיפים אותו לווק יחד עם 2 כוסות מים, מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה. מחזירים את הבשר המטוגן לווק, מוסיפים את הבצל הירוק ומבשלים כ-5 דקות עד שהבצל מתרכך. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ומעט סוכר לפי הטעם.
מוסיפים את תערובת הקורנפלור/מים בהדרגה תוך כדי ערבוב ומבשלים כחצי דקה עד שהתבשיל מסמיך.
מעבירים את התבשיל לקערות הגשה ומפזרים מעל פלפל סיצ'ואן גרוס. מגישים בליווי אורז לבן.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה