קונג פאו צ'יקן – Gōng bǎo jī dīng. מנה המגיעה אלינו ממחוז סצ'ואן שבסין. אחת המנות היותר פופולריות בסין ובמסעדות סיניות ברחבי העולם. עוף ברוטב מתקתק וחריף עם תוספת של בוטנים פריכים. אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה לייאש אתכם, מדובר במנה ממש קלה להכנה. יין בישול סיני (Shaoxing) ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק, אפשר להחליף ביין לבן יבש.
רכיבים ל-5 מנות:
- 900 גר' חזה עוף
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 6 שיני שום
- 6 בצלים ירוקים קטנים או 3 גדולים
- 2 כרישות בינוניות
- 1 כפית פלפל סצ'ואן טחון
- 3-4 פלפל צ'ילי מיובש קטן
- ½ 1 כוסות בוטנים מקולפים
- 4 כפות שמן
למרינדה:
- 1 כף שמן
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף יין בישול סיני
- ¼ כפית מלח
- ⅛ כפית פלפל לבן טחון
לרוטב:
- ½ 2 כפות רוטב סויה
- ½ 1 כפיות סויה כהה
- ½ 2 כפות חומץ אורז
- 3 כפיות סוכר
- ¼ כוס מים
- 3 כפיות קורנפלור
אופן ההכנה:
חותכים את העוף לקוביות בגודל 2 ס"מ ומערבבים היטב עם חומרי המרינדה, מכסים ומניחים בצד ל-20 דק'.
מחממים כף שמן בווק ומטגנים את הבוטנים כ-3 דקות עד להזהבה. מוציאים מהווק ומניחים בצד לצינון.
מקלפים את שורש הג'ינג'ר והשום וקוצצים דק.
חותכים את הבצל הירוק למקטעים של 3 ס"מ.
חורצים את הכרישה לאורכה, שוטפים היטב ופורסים לפרוסות בעובי ½ ס"מ.
פורסים את הצ'ילי, כמובן שאפשר להוסיף או להוריד מכמות הצ'ילי לפי מידת החריפות המועדפת.
מערבבים היטב בקערה את חומרי הרוטב ומניחים בהישג יד.
מחממים בווק על להבה גדולה שתי כפות שמן ומטגנים את העוף עד להזהבה, מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
מנמיכים את האש, מוסיפים כף שמן ומטגנים את השום עם הג'ינג'ר, צ'ילי, בצל ירוק וכרישה כשלוש דקות עד להתרככות. מתבלים בפלפל סצ'ואן.
מגבירים את האש ומחזירים את העוף לווק. מערבבים את הרוטב (כיוון שהקורנפלור שוקע לתחתית) ומוסיפים לווק. מערבבים כשתי דקות עד שהרוטב מסמיך, מוסיפים את הבוטנים מערבבים שנית ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה