עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn – ארוחה בסיר אחד. תבשיל ביתי קל להכנה עשיר בשמן שומשום ומבושם בג'ינג'ר. התבשיל הזה נפוץ בסין וטייוואן במיוחד בחודשי החורף הקרים. לפי הרפואה הסינית שמן שומשום, ג'ינג'ר ויין הם תבלינים מחממים העוזרים לגוף להתאושש מהקור ולכן התבשיל הזה מושלם ליום חורפי.
רכיבים ל-6 מנות:
- 1 ק"ג פרגיות
- ½2 כוסות אורז
- 30 גר' ג'ינג'ר
- 5 שיני שום
- 6-7 פטריות שיטאקי מיובשות
- 150 גר' פטריות שימג'י
- ¼ כוס שמן שומשום
- 2 כפות יין בישול סיני או יין לבן יבש
- 3 כפות רוטב צדפות
- 2 כפות רוטב סויה כהה מתוקה
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל לבן
- 2 גבעולי בצל ירוק
אופן ההכנה:
משרים את פטריות השיטאקי במים חמים כחצי שעה. שוטפים היטב את האורז ומסננים. מסירים עודפי שומן מהפרגיות וחותכים לקוביות גדולות. קוצצים גס את השום, מקלפים את הג'ינג'ר ופורסים לאורכו לפרוסות בעובי 3 מ"מ. מסירים את הבסיס מפטריות השימג'י הטריות ומפרידים ביניהן. מוציאים את פטריות השיטאקי ממיי ההשרייה, שומרים את המים לאחר כך. מסירים מהפטריות את הגבעולים הקשים ופורסים אותן לפרוסות דקות.
שמים את שמן השומשום ואת פרוסות הג'ינג'ר בסיר רחב ושטוח, מניחים את הסיר על אש בינונית ומחממים. כשהג'ינג'ר מזהיב מוסיפים את פטריות השימג'י ומטגנים מעט יחד. מגבירים את הלהבה לגבוהה, מוסיפים את הפרגיות ומטגנים עד שהן משנות את צבען ללבן.
מוסיפים יין בישול סיני ופלפל לבן, מערבבים מעט ומוסיפים פטריות שיטאקי ושום וממשיכים לערבב. מוסיפים את האורז ומתבלים ברוטב צדפות, רוטב סויה כהה מתוקה ומלח ומערבבים עד שהאורז מצופה ברוטב. מוסיפים לסיר כוס ממיי ההשרייה של הפטריות בתוספת של עוד 2 כוסות מים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר ומעבירים ללהבה הכי קטנה ל-25 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות. פותחים את מכסה הסיר, מזלפים 2 כפות שמן שומשום מעל האורז ומערבבים היטב.
מקשטים עם בצל ירוק קצוץ ומגישים.
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה