קימצ'י מנדו

כיסונים קוריאנים פיקנטיים ממולאים בבשר, טופו וקימצ'י. הכיסונים מוגשים מאודים, מטוגנים או בתוך מרק, אני הכנתי את הגירסה המאודה. הקימצ'י בו משתמשים למתכון זה הוא קימצ'י כרוב (נאפה) שהוחמץ הרבה זמן כך שרמת החומציות שלו גבוהה, שאר הרכיבים המתווספים למילוי מאזנים אותו ומתקבלים כיסונים מיוחדים שאי אפשר להפסיק לאכול.

רכיבים ל-35 כיסונים:

לבצק:

  • 3 כוסות קמח
  • ¾ כפית מלח
  • 1 כוס מים

למילוי:

  • 200 גר' קימצ'י
  • 250 גר' בשר טחון (חזיר או עוף)
  • 150 גר' טופו קשה
  • 20 גר' אטריות בטטה/שעועית
  • 60 גר' בצל ירוק
  • 4 שיני שום קלופות
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות רוטב צדפות
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפות שמן שומשום
  • 2 כפות שבבי צ'ילי (גוצ'וגארו)
  • ½ כפית מלח

למטבל:

  • 4 כפיות רוטב סויה
  • 2 כפיות חומץ אורז
  • 1 כפית סוכר
  • ½ כפית שבבי צ'ילי (גוצ'וגארו)

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק – בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח, מוסיפים מים ומערבבים עם קצות האצבעות עד שהמים נטמעים בקמח ונוצרים פירורים גדולים. מאחדים את הפירורים לגוש בצק מחוספס, עוטפים בניילון ומניחים בצד ל-20 דקות. לאחר המנוחה הבצק הופך גמיש וקל יותר ללוש אותו. לשים כשתי דקות, מכסים בניילון ומניחים ל-20 דקות נוספות. לאחר המנוחה השנייה לשים עוד שתי דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי.

מכינים את הטופו ואת אטריות הבטטה – משרים את האטריות במים רותחים ומגלגלים את הטופו בנייר סופג. מניחים בצד ל-10 דקות.

קוצצים בצל ירוק ושום ומניחים בקערה גדולה, קוצצים קימצ'י, סוחטים היטב ומוסיפים לקערה. מסננים את האטריות מהמים, קוצצים לפיסות באורך 1 ס"מ ומוסיפים לקערה. מפוררים את הטופו לפירורים קטנים ומוסיפים לקערה יחד עם הבשר הטחון. מתבלים ברוטב סויה, רוטב צדפות, סוכר, שמן שומשום, שבבי צ'ילי ומלח ומערבבים היטב לאיחוד.

מחלקים את הבצק לשניים, מגלגלים כל חלק לגליל צר וארוך. חותכים את הגלילים לחתיכות בעובי 1 ס"מ (יתקבלו 16-18 חתיכות מכל גליל). מקמחים את החתיכות ומכסים בניילון נצמד.

לוקחים כל פעם חתיכה אחת, פוחסים אותה מעט ומרדדים לעיגול דק בקוטר 8-10 ס"מ, מרדדים את השוליים כך שהמרכז נשאר מעט עבה.

שמים 2 כפיות מהמילוי במרכז עיגול הבצק וסוגרים לכיסון.

לכיסון בצורת צמה – צובטים כל פעם צד אחר משני צידי המילוי עד לקבלת כיסון מוארך עם דוגמת צמה באמצע.

לכיסון בצורת עיגול – סוגרים את עיגול הבצק מעל המילוי לצורת סהרון, מחברים את שני צידי הקיפול יחד לקבלת צורה דומה לטורטליני.

ממשיכים לרדד ולמלא את הכיסונים עד שהבצק והמילוי נגמרים.

מניחים את הכיסונים בסלסלת אידוי או בסיר אידוי מעל מים רותחים ומאדים 15 דקות.

מכינים את המטבל – בקערה קטנה מערבבים יחד את כל רכיבי המטבל ומגישים לצד הכיסונים.

בתיאבון!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: