טופו ביתי מאוד פשוט וקל להכנה ודורש רק שני מרכיבים (לא כולל מים). את הטופו רצוי להכין מחלב סויה טרי שמתכון שלו אפשר למצוא פה, אפשר להכין מחלב סויה קנוי אך יש לדאוג שהחלב יהיה כמה שיותר טבעי ללא ממתיקים ותוספות. המרקם של הטופו יוצא דומה למרקם של טופו קשה ומתאים לטיגון (כמו לאגדאשי טופו או לטופו עם ביצה ורוטב סויה), לבישול (כמו לטופו הונג-שאו) או לשילוב בתוך מלית לדאמפלינגס (כמו בקימצ'י מנדו).
מרכיבים לכ-350 גרם טופו:
- 5 כוסות חלב סויה
- 2.5 כפות לימון
- ½ כוס מים
אופן ההכנה:
שמים את החלב בסיר, מחממים לטמפרטורה של 71 מעלות ומסירים מהאש. אם אין מדחום מחממים את החלב עד לסף רתיחה, מסירים מהאש ומניחים לצינון של כ-5 דקות.
מערבבים מיץ לימון ומים, מוסיפים לסיר מחצית מהכמות ומערבבים קלות. ממתינים כשתי דקות עד שחלב הסויה מתחיל להיפרד ומופיעים גושים קטנים. מוסיפים את שאר תערובת הלימון ומערבבים בזהירות בצורת הספרה 8.
מכסים את הסיר וממתינים 15 דקות.
בשלב הזה חלב הסויה אמור להיפרד לחלוטין ומים צהבהבים יקיפו את גושי הטופו. אם המים עדיין נראים חלביים, מוסיפים כמה טיפות לימון מערבבים קלות וממתינים 5 דקות נוספות.
מניחים מסננת מעל קערה ומרפדים בבד גבינה או חיתול טטרה. בעזרת כף מחוררת מעבירים את גושי הטופו מהסיר אל המסננת.
עוטפים את הטופו בעזרת הבד לצורת מלבן הדוק, מניחים מעליו צלחת ועל הצלחת משקולות (קופסאות שימורים יעשו פה עבודה מצויינת).
משאירים את הטופו מתחת למשקולות בין 15 ל-30 דקות, ככל שמשאירים את הטופו יותר זמן מתחת למשקולות, כך הטופו יוצא יותר קשה.
מוציאים את הטופו מהבד ושוטפים במים קרים מאוד. מניחים בכלי וממלאים במים לכדי כיסוי. הטופו נשמר היטב במקרר עד שבוע.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה