מדריך להכנת טופו ביתי

טופו ביתי מאוד פשוט וקל להכנה ודורש רק שני מרכיבים (לא כולל מים). את הטופו רצוי להכין מחלב סויה טרי שמתכון שלו אפשר למצוא פה, אפשר להכין מחלב סויה קנוי אך יש לדאוג שהחלב יהיה כמה שיותר טבעי ללא ממתיקים ותוספות. המרקם של הטופו יוצא דומה למרקם של טופו קשה ומתאים לטיגון (כמו לאגדאשי טופו או לטופו עם ביצה ורוטב סויה), לבישול (כמו לטופו הונג-שאו) או לשילוב בתוך מלית לדאמפלינגס (כמו בקימצ'י מנדו).

מרכיבים לכ-350 גרם טופו:

  • 5 כוסות חלב סויה
  • 2.5 כפות לימון
  • ½ כוס מים

אופן ההכנה:

שמים את החלב בסיר, מחממים לטמפרטורה של 71 מעלות ומסירים מהאש. אם אין מדחום מחממים את החלב עד לסף רתיחה, מסירים מהאש ומניחים לצינון של כ-5 דקות.

מערבבים מיץ לימון ומים, מוסיפים לסיר מחצית מהכמות ומערבבים קלות. ממתינים כשתי דקות עד שחלב הסויה מתחיל להיפרד ומופיעים גושים קטנים. מוסיפים את שאר תערובת הלימון ומערבבים בזהירות בצורת הספרה 8.

מכסים את הסיר וממתינים 15 דקות. 

בשלב הזה חלב הסויה אמור להיפרד לחלוטין ומים צהבהבים יקיפו את גושי הטופו. אם המים עדיין נראים חלביים, מוסיפים כמה טיפות לימון מערבבים קלות וממתינים 5 דקות נוספות.

מניחים מסננת מעל קערה ומרפדים בבד גבינה או חיתול טטרה. בעזרת כף מחוררת מעבירים את גושי הטופו מהסיר אל המסננת.

עוטפים את הטופו בעזרת הבד לצורת מלבן הדוק, מניחים מעליו צלחת ועל הצלחת משקולות (קופסאות שימורים יעשו פה עבודה מצויינת).

משאירים את הטופו מתחת למשקולות בין 15 ל-30 דקות, ככל שמשאירים את הטופו יותר זמן מתחת למשקולות, כך הטופו יוצא יותר קשה.

מוציאים את הטופו מהבד ושוטפים במים קרים מאוד. מניחים בכלי וממלאים במים לכדי כיסוי. הטופו נשמר היטב במקרר עד שבוע.

בתיאבון!

12 תגובות בנושא “מדריך להכנת טופו ביתי

  1. אהבתי את האילתורים הרבים! 🙂
    לרוב את כל כך מדוייקת ואותנטית במתכונים שלך אבל והחלופות שאת מוצאת כשצריך נהדרות, אבל הפעם, עם המתכון הזה פגעת שני מייל בצד.. נכון שייצא מהמתכון הזה גוש מוצק של מוצקי סויה ואפשר לקרוא לו טופו אבל:
    1. זה לא טופו סיני ולא טופו יפני. בטח לא יפני שכמו שכתבת מתאים לאגדאשי טופו. אגדאשי טופו מסורתי (שזו מנה יפנית) מכינים מסילקי טופו שעשוי מחלב סויה שהוכן בשיטה היפנית וגם ניגארי ולא עם מיץ לימון, ובטכניקה אחרת לגמרי.
    2. זה גם לא טופו סיני כי טופו סיני מכינים עם ג׳יפסום ולא עם מיץ לימון.
    3. בימינו כל כך קל למצוא תבנית לטופו שעולם כמה גרושים באינטרנט והטופו יוצא מלבני ואחיד.
    4. אני בטוח שגם ג׳יפסום וניגארי די קל לקנות דרך האינטרנט.
    אני חושב שאחת הסיבות שכל כך הרבה אנשים לא אוהבים טופו בארץ היא כי הם לא מכירים כמה נפלא הוא יכול להיות והטופו שבמתכון הזה מוציא שם רע לטופו.. מצטער שהייתי אכזרי הפעם… 😬🙏

    אהבתי

    1. היי 🙂,
      אני תמיד שמחה לשמוע את חוות דעתך ולקרוא את תגובותייך בבלוג.
      אז ככה – אתה צודק במאה אחוז – הגירסה הזו של הטופו שהבאתי היא גירסה בייתית קלה להכנה ללא צורך בחומרים מיוחדים (כמו ג'יפסום – שמשתמשים בו כחומר בנייה כמו סיד) או בכלים מיוחדים כמו תבנית לטופו. כמובן שמי שרוצה לרכוש תבנית ייעודית מוזמן לעשות זאת. כמובן שלא טענתי שהטופו הזה הוא יפני והדוגמאות למאכלים שנתתי הם המתכונים שהכנתי מהטופו הזה ויצאו טוב. לסיכום – אין ספק שישנם וריאציות רבות ודרכי הכנה מגוונות להכנת טופו בטווח רחב של מרקמים בהתאם לארץ המוצא, לחומרים המתווספים לחלב הסויה ולזמן שבו הטופו שוהה בלחיצה, כאן הבאתי דרך פשוטה שכל אחד יכול להכין עם מה שכבר יש בנמצא בבית ללא צורך ברכישות מיוחדות.
      לא היית אכזרי – היית כנה ואני מעריכה את זה מאוד 🙏🏻

      אהבתי

      1. 🥰
        אני שמח שלקחת ברוח טובה.
        יש לי מקום חם בלב לסויה ומוצריה ולקהל הישראלי יש דעות מאוד לא טובות על סויה, בין היתר בגלל שהרוב המוחלט של האוכלוסיה מעולם לא טעמו משהו טעים מסויה (ויש מלא!).
        הטופו ה״מאולתר״ שלך מעורר הערכה. את הטופו הראשון שלי גם הכנתי ככה לפני שנים רבות (כשעוד אי אפשר היה להשיג תבניות וחומרים מגבנים מתאימים). אני זוכר את מה שיצא כמשהו אפרורי ופחות מוצלח, אבל זה היה אחרי שכבר ״ראיתי מן האור״ וידעתי שיש מוצרי סויה מדהימים ורק צריך לדעת להכינם.
        אין מה לעשות – בשביל טופו טוב צריך כמה דברים בסיסיים בדיוק כמו שבשביל ג׳חנון טוב צריך סיר ג׳חנון ובשביל חמין טוב אין קיצורי דרך והוא צריך לשבת כל הלילה בתנור…
        תבנית בכמה דולרים וג׳יפסום או ניגארי. (ג׳יפסום זה למעשה גבס, אבל כזה שמותר לאכול אותו – food grade. לא הייתי מעז לאכול ג׳יפסום שנקנה בחנות לחומרי בניין!).
        בחיפוש זריז מצאתי באמאזון ששולחים תבניות טופו לארץ בחינם בקנייה מעל 49 דולר וגם ג׳יפסום (ניגארי לא מצאתי במשלוח חינם אבל לא חיפשתי יותר משלושים שניות). מי שרוצה שיכתוב באמאזון:
        Tofu mould
        Gypsum
        Nigari

        בתאבון!! 🙂

        אהבתי

  2. היי אז יתר לי טופו! אמיתי! אממה הוא טיפי מתפרק לי….וזה אחרי לילה במקרר מתחת לצלחת ושלוש שימורי שיפקה… מה לעשות עם זה…?

    אהבתי

    1. נראה שהוא התייבש יתר על המידה, יכול להיות שהמשקולת היתה כבדה מידי. אם הוא מתפורר לגמרי אפשר להשתמש בו בתוך מילוי לדמפלינגס, להכניס אותו לקציצות או להכין מקושקשת טבעונית 🙂

      אהבתי

  3. תגובתי חא בהכרח שייכת למתכון הנ״ל, אך עשיתי חיפוש לקימצ׳י באתרך ולא מצאתי, היתכן?

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: