אחת המנות היותר פופולאריות ביפן עצמה ובמסעדות יפניות ברחבי העולם.
המנה עצמה מאוד פשוטה וקלה להכנה, מדובר בטופו מטוגן המוגש עם רוטב שמכינים מארבעה רכיבים (לא כולל מים) ותוספות שמפזרים מעל.
את הטופו עצמו צריך לייבש קצת לפני הטיגון על מנת לקבל קוביות טופו פריכות וכייפיות.
את אבקת הדאשי אפשר להשיג במרכולים במחלקת המוצרים מהמזרח הרחוק. האבקה שבה השתמשתי מגיעה בקופסה קטנה המכילה בתוכה כ-10 שקיות של 5 גר' כל אחת. הטעם שלה מאוד מרוכז, לכן אין צורך בכמות גדולה.
רכיבים ל-4-5 מנות:
- 500 גר' טופו קשה
- 4 כפות קמח תפו"א או קורנפלור
- 1 כוס מים
- 1 פיטריית שיטאקי מיובשת (לא חובה אבל מוסיף)
- 5 גר' אבקת דאשי
- 6 כפות רוטב סויה
- 4 כפות מירין
תוספות אפשריות:
- בצל ירוק קצוץ
- צנון (דייקון או רגיל) מרוסק
- ג'ינג'ר מגורר דק
- כוסברה קצוצה
- מעט שומשום
אופן ההכנה:
חותכים את הטופו לקוביות בגודל 2×2 ס"מ. מניחים על נייר מטבח ומכסים בנייר נוסף. משאירים לנוח כ-10 דקות לספיגת הלחות ובינתיים קוצצים ומרסקים את הרכיבים לתוספות.
מכינים את הרוטב – בסיר קטן שמים כוס מים, פטריית שיטאקי מיובשת (אם משתמשים), אבקת דאשי, רוטב סויה ומירין. מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך להיות מתובל היטב כי הטופו עצמו לא מלוח ומקבל את כל הטעמים שלו מהרוטב והתוספות.
מקמחים את קוביות הטופו בקמח תפו"א/קורנפלור ומסירים עודפים. הקוביות אמורות להיות מכוסות בשיכבה דקה בלבד.
מחממים שמן חצי עמוק לחום בינוני, אם יש לכם מדחום אז השמן צריך להיות בטמפרטורה של 170 מעלות. בקיצור – לא רותח.
מטגנים את הטופו להזהבה מכל הכיוונים ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מחלקים את הקוביות לצלחות הגשה עמוקות, מניחים על כל מנה את התוספות הרצויות כשהתוספות הקלאסיות הן צנון מרוסק שעוזר להדגשת טעמים והסמכה, ובצל ירוק קצוץ. אני אוהבת להוסיף גם כוסברה קצוצה ואם בא לכם אתם יכולים להוסיף גם ג'ינג'ר מגורר דק ושומשום לקישוט.
יוצקים מסביב את הרוטב בנדיבות ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה