טופו הונג-שאו – Hóngshāo dòufu. מנת טופו המבושלת בטכניקה האופיינית לסין שנקראת "בישול אדום" שבעיקרה מטגנים את חומר הגלם העיקרי ואז מבשלים ברוטב אדום-חום ועשיר. ישנן מספר וריאציות לתיבול של התבשיל כאשר אופן ההכנה זהה, לעיתים גם מטגנים את הטופו עם ציפוי ביצה. התוצאה היא מנה עשירה, ריחנית ופיקנטית שהטופו משתלב בה באופן מושלם.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 300 גר' טופו קשה
- 1 שן שום
- 1 גבעול בצל ירוק
- 1 פלפל צ'ילי אדום טרי
- 1 כף רוטב צ'ילי דו-באן-ג'יאנג (Doubanjiang)
- 1 כף רוטב סויה מתוק טיין-מיין-ג'יאנג (Tian mian jiang)
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמן שומשום
- ½1 כוסות מים
אופן ההכנה:
פורסים את הטופו לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומניחים על נייר סופג.
קוצצים את הבצל הירוק ומפרידים בין החלקים הלבנים והירוקים. קוצצים דק את השום והצ'ילי האדום.
מחממים 3 כפות שמן בווק על להבה בינונית. מוסיפים את פרוסות הטופו ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה ומוציאים לצלחת.
מוסיפים לווק 2 כפות שמן, שום ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק. מטגנים חצי דקה ומוסיפים דו-באן-ג'יאנג וטיין-מיין-ג'יאנג.
מטגנים מעט ומוסיפים מים תוך כדי ערבוב. מוסיפים צ'ילי קצוץ, רוטב סויה וסוכר ומביאים לרתיחה.
מחזירים לווק את פרוסות הטופו המטוגנות ומבשלים כ-5 דקות עד שהטופו מתרכך מעט וסופג את הטעמים של הרוטב. מכבים את האש, מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל הירוק ומטפטפים שמן שומשום, מערבבים בעדינות על מנת שהטופו לא ישבר, ומוציאים לצלחת הגשה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה