קימצ'י כרוב קוריאני – Gimchi. מנה קוריאנית מסורתית של כרוב מותסס וחריף. כמו להרבה מאכלים מותססים גם לקימצ'י מייחסים הרבה סגולות בריאותיות. ישנם המון סוגי קימצ'י מירקות שונים אך זה המבוסס על כרוב סיני הוא הנפוץ ביותר, אין ארוחה קוריאנית שלמה בלי ליווי של האדום האדום הזה. הולך נפלא כליווי לאורז ובשר ואף אפשר לשלב אותו בתוך מנות שונות כמו כיסונים במילוי קימצ'י (קימצ'י מנדו), אורז מטוגן עם קימצ'י (קימצ'י בוקומבאפ), נודלס עם קימצ'י (אטריות אודון עם קימצ'י), פנקייק קימצ'י (קימצ'י ג'ון) ועוד ועוד.
רכיבים:
- 2 ראשי כרוב נאפה (כרוב סיני, בערך 2.5 ק"ג)
- מלח
לרביכה:
- 1 כוס מים
- 1 כף קמח אורז דביק או קמח רגיל
- 1 כף סוכר
לירקות:
- 200 גר' דייקון (אפשר להחליף בצנון או בלפת)
- 1 גזר בינוני
- 4 גבעולים פנימיים של סלרי (לא חובה)
- 6-7 גבעולים בצל ירוק
תבלינים:
- 20 שיני שום קלופות
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר
- 1 בצל בינוני
- ¼ כוס רוטב דגים
- 1 כוס פלפל צ'ילי קוריאני (גוצ'וגארו)
אופן ההכנה:
חותכים את הכרובים לרבעים לאורכם. ממליחים את חלקי הכרוב בנדיבות בין העלים ומניחים בקערה גדולה ומשרים את הכרוב במלח במשך שעתיים. הופכים את חתיכות הכרוב בתוך המיצים שהוא הפריש כל חצי שעה.
בינתיים מכינים את הרביכה. בסיר קטן מערבבים את המים עם קמח האורז ומבשלים כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה, מוסיפים סוכר ומבשלים דקה נוספת. מסירים מהאש ומניחים לצינון מוחלט.
מקלפים את הג'ינג'ר והבצל וחותכים לחתיכות גדולות. שמים במעבד מזון יחד עם שיני השום ומעבדים עד לקבלת משחה אחידה.
חותכים דייקון וגזר לגפרורים דקים וקוצצים את הסלרי והבצל הירוק.
לאחר שהכרוב סיים את ההשרייה שוטפים אותו היטב תחת זרם מים ומניחים במסננת לייבוש.
מעבירים את משחת הג'ינג'ר/בצל/שום לקערה גדולה, מוסיפים את הרביכה הקרה, רוטב דגים וגוצ'וגארו ומערבבים היטב. מוסיפים את הירקות החתוכים ומערבבים עד שהם מצופים לגמרי.
לחלק הבא של התהליך רצוי להשתמש בכפפות חד פעמיות כי מגע הפלפל החריף עם הידיים עלול להיות כואב.
לוקחים כל פעם רבע כרוב, מניחים בקערת התבלינים ומושכים אותו בתערובת, דואגים להכניס מהתערובת גם בין עלי הכרוב. מקפלים את חתיכת הכרוב לשניים ומניחים בקופסה או כלי עם מכסה אטום שיכול להכיל את כל הכרוב בצפיפות. חוזרים על התהליך עם שאר חלקי הכרוב עד שהקופסה מלאה לגמרי. אם נשארו שאריות מתערובת התבלינים והירקות מורחים אותה מעל הכרוב שבקופסה. אוטמים ומניחים בטמפרטורת החדר בין שלושה ימים לשבוע, תלוי במזג האוויר. כמובן שככל שחם יותר בחוץ זמן התסיסה מתקצר.
במהלך התסיסה הכרוב מפריש הרבה נוזלים. איך יודעים שהקימצ'י מוכן? כאשר לחיצה קלה על הכרוב משחררת בועיות לנוזל.
שומרים במקרר ונהנים במשך חודשים…
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה