מאפה צלעות חזיר ואורז הונג-קונגי

Jú zhū pá fàn – מאפה מושחת המשלב בין מזרח ומערב – אורז מוקפץ וצלעות חזיר במרינדה סינית אפויים ברוטב עגבניות ומוקרמים בהרבה מוצרלה. זאת מנה קלאסית שמוגשת בבתי הקפה המקומיים (cha chaan teng) אשר קיבלו את השפעתם מהאנגלים ששלטו בהונג-קונג. אמנם ההכנה מורכבת מכמה שלבים ואורכת זמן אך כל שלב כשלעצמו קל מאוד להכנה.

רכיבים ל-6 מנות:

• 500 גר' צלעות חזיר בעובי 1 ס"מ

למשרה:

• 2 שיני שום גדולות מעוכות
• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ומעוך
• 4 כפות רוטב סויה
• 3 כפות יין בישול סיני (שאו-שין)

לטיגון הצלעות:

• 2 ביצים טרופות
• ½1 כפות קורנפלור

לאורז מוקפץ:

• 6 כוסות אורז לבן מבושל (מוכן מ-3 כוסות אורז יבש)
• 6 ביצים טרופות
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל לבן טחון

לרוטב עגבניות:

• 50 גר' בצל חתוך לחצאי טבעות (חצי בצל)
• 50 גר' פטריות שמפיניון (חצי סלסלה) חתוכות לפרוסות דקות
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות (200 גר')
• 3 כפות רסק עגבניות
• ¾ כפית מלח
• 3 כפיות סוכר
• ½ כוס מים
• 2 כפיות קורנפלור מעורבבת ב-4 כפות מים

להקרמה:

• 250 גר' מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

מכינים את הצלעות להשרייה: מסירים את העצם וחורצים את הקרום שמסביב בכמה מקומות, מה שימנע מהצלעות להתכווץ בזמן הטיגון.

בעזרת פטיש שניצלים משטחים מעט את הבשר, עד שהוא בערך מחצית מעוביו ההתחלתי.

מערבבים בקערה את הבשר עם מרכיבי המשרה, מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

מכינים את האורז. מחממים בווק שתי כפות שמן על חום בינוני גבוה. מוסיפים את הביצים הטרופות ומטגנים תוך כדי ערבוב עדין עד שנוצרת מקושקשת בהירה, מוציאים לצלחת ומניחים בצד.

מוסיפים 2 כפות שמן לווק, מטגנים מעט את השום הכתוש ומוסיפים את האורז המבושל, מתבלים במלח ופלפל לבן ומערבבים כדקה. מחזירים את הביצה ומערבבים יחד עד שהביצה מפוזרת באופן אחיד באורז. מכבים את האש ומניחים בצד.

מכינים את הרוטב. מחממים 3 כפות שמן במחבת עמוקה, מטגנים את הבצל והשום עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כדקה. מוסיפים עגבניות, מים, רסק עגבניות, מלח וסוכר, מבשלים כמה דקות עד שהעגבניות מתרככות. מערבבים מעט את תערובת הקורנפלור והמים ומוסיפים למחבת. מבשלים תוך כדי ערבוב כחצי דקה עד שהרוטב מסמיך. מכבים את האש ומניחים בצד.

מכינים את הצלעות. בקערה טורפים 2 ביצים, מוציאים את הצלעות מהמשרה ומעבירים לקערה עם הביצים הטרופות, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.

מחממים שמן בגובה 1 ס"מ במחבת על חום בינוני, מטגנים את הצלעות עד להשחמה משני הצדדים. מוציאים לצלחת וחותכים לרצועות ברוחב כ-3 ס"מ.

מחממים תנור ל-180 מעלות ובינתיים מרכיבים את המאפה. בתבנית חסינת חום מניחים את האורז בשכבה אחידה ומהדקים. מסדרים את הבשר על האורז ויוצקים מעל את הרוטב באופן שווה.

מפזרים בנדיבות את המוצרלה המגוררת, מכניסים את התבנית לתנור ואופים 20-30 דקות עד שהמאפה שחום והגבינה מבעבעת. מגישים מיד.

בתיאבון!