עלי חביתה דקיקים ממולאים בבשר, מאודים ופרוסים לפרוסות. מאכל סיני ביתי שאפשר אפילו למצוא משומר (ma ling egg roll) נאכל בדרך כלל לארוחת בוקר או כנשנוש. המילוי המסורתי לחביתה הוא חזיר, אני הכנתי את גרסת העוף.
רכיבים ל-4 מנות (2 רולים):
למילוי:
- 500 גר' עוף טחון
- 30 גרם קמח טפיוקה או קורנפלור
- ½1 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
- 6 שיני שום קצוצות דק
- 2 כפות יין בישול סיני
- ½1 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף שמן שומשום
- ¾ כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- ½ כוס בצל ירוק קצוץ
- 2 ביצים
לחביתה:
- 4 ביצים
- 2 כפות קמח טפיוקה או קורנפלור
- ½1 כפות מים
למטבל:
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כף בצל ירוק קצוץ
- 3 שיני שום קצוצות דק
- ½ פלפל צ'ילי אדום קצוץ
אופן ההכנה:
מכינים את המילוי. בקערה גדולה שמים את העוף הטחון, מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי ומערבבים נמרצות לכיוון אחד במשך כ-5 דקות לקבלת תערובת דלילה (יחסית), אחידה ומעט דביקה. מכסים בניילון נצמד, מניחים במקרר לחצי שעה לספיגת טעמים ובינתיים מכינים את מעטפת החביתה.
טורפים את הביצים, בקערית נפרדת ממיסים קמח טפיוקה במים ומערבבים עם הביצים הטרופות. שומרים בצד 2 כפות מתערובת הביצים לשימוש בהמשך.
את החביתה רצוי להכין במחבת טפלון גדולה משומנת קלות, אך אפשר גם להכין בווק. אם בוחרים בווק יש להכין אותו כדי שהביצה לא תידבק. מחממים את הווק על אש גבוהה כמה דקות, הווק חם מספיק כאשר משפריצים לתוכו טיפות מים והן מחליקות עליו כמו שמן. מוסיפים כחצי כוס שמן בשולי הווק, מנענעים את הווק כך שהשמן מכסה את כל שטחו ומחממים עד שהוא מעלה עשן. מכבים את האש, נפטרים מעודפי השמן ומנגבים את שאריות השמן בעזרת נייר סופג.
מטים את הווק באלכסון ומוזגים לתוכו חצי מתערובת הביצים (כחצי כוס), מסובבים את הווק לאט לאט כך שתערובת הביצים תכסה את התחתית והצדדים. מניחים את הווק על אש בינונית עד שהביצה עשויה ואין חלקים רטובים, מסובבים את הווק כך שכל פעם חלק אחר נמצא מעל הלהבה כדי שהביצה תיעשה באופן שווה.
בעזרת מרית, או סכין קהה משחררים את שולי החביתה מהווק, הופכים, מטגנים עוד 5 שניות ומוציאים למשטח עבודה. חוזרים על הפעולות עם חצי תערובת הביצים הנותרת.
ממלאים את הרול. מורחים חביתה אחת במעט מתערובת הביצה שהשארנו בצד. מניחים חצי מכמות המילוי על החביתה ומורחים אותו באופן שווה על כל שטחה. מגלגלים את החביתה עם המילוי במהודק על מנת שלא יווצרו כיסי אוויר, מניחים על צלחת משומנת וחוזרים על הפעולה עם החביתה השנייה. דוקרים את הרולים בעזרת קיסם בכמה מקומות.
שמים מים בסיר אידוי או בסיר רגיל שיכול להכיל את הצלחת עם הרולים, אם משתמשים בסיר הרגיל מניחים הגבהה בתוך הסיר ומוזגים מים עד שהם מגיעים קצת מתחת לגובה ההגבהה. מניחים בתוך הסיר את הצלחת עם הרולים, סוגרים את המכסה ושמים את הסיר על אש גבוהה. מאדים 20 דקות לאחר הרתיחה.
בזמן שהרולים מתאדים מכינים את המטבל – מערבבים יחד רוטב סויה, בצל ירוק, שום וצ'ילי.
כשהרולים מוכנים מוציאים אותם למשטח עבודה, מצננים 5 דקות ופורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מגישים עם המטבל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה