קטגוריה: סיני
-
יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú
יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú. מנה סינית של יובה מוקפצת עם פטריות שחורות, סלרי וצ'ילי. יובה היא הקרום שנוצר על פני חלב הסויה בעת חימומו, את הקרום הזה מרימים בזהירות מעל פני החלב ומניחים לייבוש. טעמה של היובה עדין ומזכיר טופו אך מרקמה שונה. על מנת להשתמש ביובה יש צורך…
-
עוף חריף סיצ'ואני – Làzǐ jī
עוף חריף סיצ'ואני – Làzǐ jī. מנה של קוביות עוף מטוגנות ופריכות מוקפצות בתערובת תבלינים ארומטית ומאוד חריפה. פרופיל הטעמים במנה הוא מה-לה, כלומר חריף-מאלחש ומאוד אופייני לחבל סיצ'ואן שבסין. אפשר למתן מעט את החריפות ע"י הפחתה מכמות פלפל השאטה שבמתכון. מומלץ להצטייד בטישו ולפתוח חלונות לפני ההקפצה של התבלינים.…
-
מרק טלה – yángròu tāng
מרק טלה – yángròu tāng. מרק מצפון סין, צלול ובעל טעם עמוק ועשיר שמתבשל באידוי איטי. את המרק הזה נהוג להגיש עם אטריות שיבולת שועל (קאו לאו לאו) שטעמן הנייטרלי הולם ביותר את המרק השומני והעשיר הזה. מרכיבים ל-6 מנות: 500 גר' בשר טלה (פלדה או שוק) 3 גבעולים בצל…
-
אטריות שיבולת שועל – Kǎo lǎolao
אטריות שיבולת שועל – Kǎo lǎolao. אטריות מאודות מצפון סין עשויות קמח שיבולת שועל, מעוצבות כגלילים חלולים צמודים זה לזה בדוגמה דמויית כוורת. האטריות עבות ונגיסות ומגישים אותן לצד מרק או מטבל שבו טובלים את האטריות לפני האכילה. את קמח שיבולת השועל אפשר לקנות אך אפשר גם להכין לבד ע"י…
-
בשר מוקפץ בפלפלים כבושים – Chǎo huáng niúròu
בשר מוקפץ בפלפלים כבושים – Chǎo huáng niúròu. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בקר צהוב מטוגן", מנה חריפה וארומטית המגיעה מאזור הונאן שבדרום סין. מה שמייחד את המנה הוא השימוש בפלפלים כבושים המעניק חמיצות קלה וטעם מעניין למנה. בהונאן משתמשים בזן ספציפי של פלפלים, אני השתמשתי בפלפלים כבושים חריפים…
-
רימון קפוא בחלב – Shíliú niúnǎi bīng
רימון קפוא בחלב – Shíliú niúnǎi bīng. מתכון סיני טרנדי שפשט ברחבי הרשת. המתכון הזה כל כך קל שהוא יותר בגדר הצעת הגשה מאשר מתכון. דרך מצויינת ומרעננת לאכול רימון. מרכיבים למנה אחת: אופן ההכנה: מקלפים את הרימון ושמים את הגרגירים בצלחת. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-6 שעות לפחות.…
-
חלב צלוי – Kǎo niúnǎi
חלב צלוי – Kǎo niúnǎi. קינוח סיני של פודינג חלב מתקתק וקרמי צלוי בתנור עד להשחמה בחלקו העליון. זוהי הגרסה האפוייה של הקינוח "חלב מטוגן" שמתכון שלו תוכלו למצוא פה. גרסה זו הרבה יותר קלה להכנה ואף בריאה יותר מכיוון שהיא אינה דורשת טיגון. תוספת הגבינה בבלילה לא מאוד מורגשת…
-
עוף בשמן בצל ירוק – Cōng yóu jī
עוף בשמן בצל ירוק – Cōng yóu jī. מנה סינית קרה של עוף מתובל בשמן בצל ירוק. המנה הזו היא מעיין סלט עוף שאפשר להגיש קר או בטמפרטורת החדר. מנה פשוטה מאוד להכנה ועשירה מאוד בטעמים בזכות השימוש בשמן בצל ירוק שמאוד נפוץ במטבח הסיני ומשמש כבסיס למוקפצים ולהעשרת רטבים.…
-
שעועית ירוקה מוקפצת עם ביצה – Sìjì dòu chǎo dàn
שעועית ירוקה מוקפצת עם ביצה – Sìjì dòu chǎo dàn. מנה סינית של שעועית ירוקה מוקפצת בזריזות עם ביצה, מתובלת בשום, ג'ינג'ר וצ'ילי והטעם שלה מאוד אופייני לסין. המנה מוגשת כחלק מהארוחה כמנת ירק בליווי אורז לבן. אם לא אוהבים חריף אפשר להחליף את הצ'ילי בפלפל אדום. בעונה אפשר (ואף…
-
ביף לו-מיין – Niúròu lāo miàn
ביף לו-מיין – Niúròu lāo miàn. מנה סינית של נודלס מבושל מעורבב עם תוספות מוקפצות מראש ועם רוטב עשיר (מתכון ללו-מיין ללא תוספות אפשר למצוא פה). ישנן המון גרסאות ואפשרויות לתוספות ללו-מיין, כאן אני מביאה את גרסת הבשר הבסיסית ביותר, אפשר להוסיף ירקות כגון כרוב, גזר ו/או ברוקולי אך המנה…
-
יו-טייאו ממולא – zhá niàng yóutiáo
יו-טייאו ממולא – Zhá niàng yóutiáo. יו-טייאו הם מקלות בצק מטוגנים בשמן עמוק הנפוצים מאוד בסין וטייוואן (מתכון שלהם תוכלו למצוא פה). במתכון הזה ממלאים את מקלות הבצק בממרח פירות ים ומטגנים שנית. התוצאה היא חטיף מושחת וטעים להפליא, פריך מאוד מבחוץ ומעט צמיגי מבפנים הודות למרקם של פירות הים. …
-
מוצ'י במילוי בוטנים – Nuò mǐ cí
מוצ'י במילוי בוטנים – Nuò mǐ cí. המקור הסיני של המוצ'י היפני – עוגות אישיות רכות במרקם לעיס, עשויות אורז דביק וממולאות במילויים שונים. השילוב בין מלית הבוטנים המתוקה לבצק האורז (הניטרלי בטעמו) עם ציפוי הקוקוס יוצר ממתק טעים וכייפי לאכילה. ישנן מספר דרכים להכנת מוצ'י, הפופולרית שבהן עושה שימוש…
-
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi או Fācái jiǎozi. כיסונים אלה, הנקראים גם כיסוני מזל (fortune dumplings), מזכירים בצורתם ובצבעם את הכרוב הסיני ואת אבן הג'ייד הנחשבים בסין וטייוואן כסמל לשגשוג, מזל, הצלחה ועושר ולכן הם מוגשים בעיקר בחגים ומאורעות מיוחדים. הכנת הצורה המיוחדת של הכיסונים אמנם אורכת זמן אך היא…
-
מנטו סוכר חום עם פירות יבשים – Hóngtáng jiānguǒ mántou
מנטו סוכר חום עם פירות יבשים – Hóngtáng jiānguǒ mántou. לחמניות מאודות מתקתקות במילוי של מיקס פירות יבשים המוגשות לרוב כארוחת בוקר או כנשנוש אחר הצהריים. את הצורה של המנטו יוצרים ע"י חיתוך רולדת בצק לפרוסות כך שמתקבלות לחמניות עגלגלות עם שני צדדים שטוחים. ההבדל המרכזי בין לחמניות באו למנטו…
-
קישוא מר מוקפץ – Chǎo kǔguā
קישוא מר מוקפץ – Chǎo kǔguā. מנה סינית קלאסית של קישוא מר הנקרא גם ביטר מלון (bitter melon) או ביטר גורד (bitter gourd), מוקפץ בתוספת של ביצה, גזר ופטריות אוזן שחורות. הקישוא המר ניחן בהמון יתרונות בריאותיים כשבראשם היכולת שלו לאזן את רמות הסוכר בדם. טעמו של הירק בהחלט מאוד…
-
לאו הו צאי – Lǎohǔ cài
לאו הו צאי – Lǎohǔ cài. סלט סיני בעל טעמים עזים עם ירקות טריים ופריכים המגיע מצפון סין. התרגום המילולי של שם המנה הוא "מנת הטיגריס". ישנן מספר סברות למקור השם – ישנם הטוענים שהשם מתייחס לטעמים החזקים כמו טיגריס של הסלט וישנם הטוענים שהשם ניתן למנה בגלל צורת החיתוך…
-
ביצה מוקפצת עם שרימפס – Huá dàn xiārén
ביצה מוקפצת עם שרימפס – Huá dàn xiārén. מנה סינית קנטונזית קלאסית של ביצה מטוגנת רכה, חלקה ואוורירית בתוספת של שרימפס. הקורנפלור בתערובת הביצה גורם לה להיות רכה במיוחד ובשילוב עם השרימפס נוצרת מנה נפלאה שהולכת מעולה עם אורז לבן. מנה מהירה וממש פשוטה להכנה. מרכיבים ל-4 מנות: 500 גר'…
-
שנגחאי ספרינג רול – Shànghǎi chūnjuǎn
שנגחאי ספרינג רול – Shànghǎi chūnjuǎn. עלי בצק דקיקים ממולאים ומטוגנים עד להשחמה, פריכים מבחוץ ועסיסיים ומלאי טעם מבפנים. במתכון הזה מילאתי במילוי מסורתי משנגחאי של בשר טחון וירקות. ספרינג רול הוא מאכל מסורתי לראש השנה הסיני ומסמל שפע ועושר בגלל צורתו וצבעו הזהוב המזכירים מטיל זהב אך הפך למאכל…
-
דפי בצק לאגרול
באינדונזיה קוראים להם פופייה, בפיליפינים – לומפייה, בסין – ספרינג רול ובארץ הם ידועים כאגרול. מדובר בעלי בצק דק שבדרך כלל ממלאים ומטגנים בשמן עמוק עד שהם זהובים ופריכים. ישנן שלוש דרכים עיקריות להכנת עלי הבצק, הראשונה – רידוד של מספר דפי בצק יחד והפרדתם לאחר צריבה על המחבת, אני…
-
סלט אספרגוס סיני (חסה אספרגוס) – Liángbàn wōsǔn sī
סלט אספרגוס סיני (חסה אספרגוס) – Liángbàn wōsǔn sī. סלט קליל ופיקנטי של אספרגוס סיני חתוך לגפרורים עם הרבה שום. אספרגוס סיני נקרא גם חסה אספרגוס והוא באמת נראה כמו הלב של החסה לאחר שמורידים ממנה את כל העלים, רק הרבה יותר גדול. הטעם של האספרגוס הסיני מעט מריר ובהחלט…
-
צדפות מוקפצות בג'ינג'ר ובצל ירוק – Cōng jiāng há
צדפות מוקפצות בג'ינג'ר ובצל ירוק – Cōng jiāng há. מנה סינית ריחנית ופשוטה להכנה של צדפות קטנות ברוטב של שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ובצל ירוק. אפשר למצוא בארץ צדפות קפואות מבושלות, אם במקרה מוצאים צדפות חיות כדאי להשרות אותן במים עם מלח על מנת להיפטר מהחול שבפנים ולבשל אותן לפני שמקפיצים…
מכופפת מקלות 