אטריות שיבולת שועל – Kǎo lǎolao. אטריות מאודות מצפון סין עשויות קמח שיבולת שועל, מעוצבות כגלילים חלולים צמודים זה לזה בדוגמה דמויית כוורת. האטריות עבות ונגיסות ומגישים אותן לצד מרק או מטבל שבו טובלים את האטריות לפני האכילה. את קמח שיבולת השועל אפשר לקנות אך אפשר גם להכין לבד ע"י טחינה של פתיתי שיבולת שועל להכנה מהירה בבלנדר וסינון במסננת דקה, מה שמאפשר להכין את האטריות האלה גם נטולות גלוטן.
מרכיבים ל-6 מנות:
- 500 גר' קמח שיבולת שועל
- 500 גר' מים
אופן ההכנה:
בקערה גדולה שמים את הקמח ומוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
מאחדים את הפירורים ולשים כ-5 דקות לבצק אחיד וחלק במרקם של חימר רך.
לוקחים כדור מהבצק בקוטר של כ-3 ס"מ ובעזרת כרית כף היד לוחצים ומורחים את הכדור על משטח העבודה (עדיף על שיש על מנת שהבצק לא יידבק למשטח) כך שמתקבלת צורה אובלית באורך של כ-10 ס"מ.
בעזרת האצבע המורה והאצבע המרכזית אוחזים בקצה האטריה, מנתקים את האטרייה ממשטח העבודה ובתנועה סיבובית סוגרים לגליל ומהדקים את קו החיבור.
מעמידים את הגליל בתוך סלסלת/סיר אידוי מרופד/ת בנייר אפייה מחורר וחוזרים על הפעולה עם שאר הבצק, דואגים לסדר את האטריות בצפיפות. סוגרים את מכסה הסלסלה, מניחים על סיר עם מים רותחים ומאדים על אש גבוהה כ-12 דקות.
מגישים בליווי מרק טלה או מטבל צמחוני.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה