קישוא מר מוקפץ – Chǎo kǔguā. מנה סינית קלאסית של קישוא מר הנקרא גם ביטר מלון (bitter melon) או ביטר גורד (bitter gourd), מוקפץ בתוספת של ביצה, גזר ופטריות אוזן שחורות. הקישוא המר ניחן בהמון יתרונות בריאותיים כשבראשם היכולת שלו לאזן את רמות הסוכר בדם. טעמו של הירק בהחלט מאוד מר, ישנן מספר דרכים למתן את המרירות אך לא להעלימה לחלוטין. התוספות השונות במנה הן אלה שמאזנות את הטעם הסופי – הגזר מוסיף מתיקות והביצה והפטריות שהן בעלות טעם נייטרלי יחסית מוסיפות טקסטורה ותורמות לאיזון הכללי של המנה.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 1 קישוא מר
- 1 כפית גדושה מלח
- 5 גר' פטריות אוזן שחורות מיובשות
- 1 גזר בינוני
- 2 ביצים
- ¼ כפית פלפל לבן
- 3 שיני שום
- ½ כפית מלח
- ½ כפית אבקת מרק עוף
אופן ההכנה:
חותכים את הקישוא המר לשניים, מנקים את החלק הפנימי עם כפית, חוצים כל חלק לשניים לאורך וחותכים לפרוסות דקות אלכסוניות בזווית של 45 מעלות ומעבירים לקערה.
מוסיפים כפית מלח, מערבבים היטב תוך כדי עיסוי ומניחים להגרת הנוזלים לפחות 15 דקות.
משרים את הפטריות 20 דקות במים חמים. מסננים, שוטפים היטב ומסירים את החלקים הקשים. טורפים ביצים עם פלפל לבן, פורסים את השום לפרוסות דקות ומניחים בצד. חותכים את הגזר באלכסון למקטעים באורך 3 ס"מ, מעמידים כל מקטע על משטח החיתוך כשהצד הישר כלפי המשטח ופורסים לפרוסות בצורת מעויין בעובי 1-2 מ"מ.
ממלאים מים בסיר ומביאים לרתיחה. שוטפים היטב בהרבה מים את פרוסות הקישוא המר המושרות, מסננים ומוסיפים לסיר. חולטים 3 דקות עד לריכוך קל ומוציאים לצלחת. מוסיפים לסיר את הפטריות וחולטים כדקה, מוסיפים את פרוסות הגזר וחולטים דקה נוספת. מסננים ומוציאים לצלחת נפרדת מהצלחת עם הקישוא המר.
מחממים שמן בנדיבות בווק ומטגנים את הביצים למקושקשת רכה עם חתיכות גדולות, מוציאים לצלחת ומוסיפים שתי כפות שמן לווק. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים מעט, מוסיפים את הגזר והפטריות ומערבבים דקה.
מוסיפים את הקישוא המר, מחזירים את הביצה המקושקשת ומטגנים דקה נוספת. מתבלים במלח ואבקת מרק עוף, מערבבים עוד שתי דקות ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה