יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú. מנה סינית של יובה מוקפצת עם פטריות שחורות, סלרי וצ'ילי. יובה היא הקרום שנוצר על פני חלב הסויה בעת חימומו, את הקרום הזה מרימים בזהירות מעל פני החלב ומניחים לייבוש. טעמה של היובה עדין ומזכיר טופו אך מרקמה שונה. על מנת להשתמש ביובה יש צורך להשרות אותה במים לפני הבישול וכך ניתן להשתמש בה במגוון דרכים. אם רוצים להפוך את המנה לטבעונית מחליפים את רוטב הצדפות ברוטב פטריות למוקפצים ואת אבקת מרק העוף לאבקת מרק עוף פרווה או שאפשר לוותר.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 100 גר' מקלות יובה מיובשים
- 10 גר' פטריות שחורות מיובשות
- 1 פלפל צ'ילי אדום
- 1 פלפל צ'ילי ירוק
- 3-4 מקלות סלרי
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 גבעולי בצל ירוק
- 1 כף קורנפלור מומסת ב-⅔ כוס מים
לרוטב
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- ½ כפית מלח
- 1 כפית שטוחה סוכר
- ¼ כפית פלפל לבן טחון
- 2 כפות מים
אופן ההכנה:
מניחים מקלות יובה בקערה מלאה במים קרים, מניחים את הפטריות השחורות בקערת מים נפרדת ומשרים במשך כשעתיים.
קוצצים דק שום ופורסים את הצ'ילי הירוק והאדום לפרוסות. חותכים את הסלרי למקטעים באורך 3 ס"מ. קוצצים דק את החלקים הלבנים של הבצל הירוק וחותכים למקטעים באורך 5 ס"מ את החלקים הירוקים.
מכינים את הרוטב – מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערית ומניחים בצד.
מחממים מים בסיר, מוסיפים כפית מלח ואת היובה וחולטים חצי דקה. מוסיפים את הפטריות וחולטים חצי דקה נוספת. מסננים ומצננים מעט.
חותכים את היובה לשניים, מסירים את החלקים הקשים מהפטריות השחורות ומניחים בצד.
מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוהה. מוסיפים שום, חלקים לבנים של בצל ירוק וצ'ילי אדום ומטגנים חצי דקה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים יובה ופטריות ומטגנים יחד כדקה. מוסיפים צ'ילי ירוק וסלרי ומערבבים דקה נוספת עד שהסלרי מתרכך מעט. מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל הירוק ומערבים מעט.
מוסיפים את הרוטב ומקפיצים תוך כדי ערבוב עוד חצי דקה.
מוסיפים מיי קורנפלור לווק ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.
מעבירים לצלחת ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה