דפי בצק לאגרול

באינדונזיה קוראים להם פופייה, בפיליפינים – לומפייה, בסין – ספרינג רול ובארץ הם ידועים כאגרול. מדובר בעלי בצק דק שבדרך כלל ממלאים ומטגנים בשמן עמוק עד שהם זהובים ופריכים. ישנן שלוש דרכים עיקריות להכנת עלי הבצק, הראשונה – רידוד של מספר דפי בצק יחד והפרדתם לאחר צריבה על המחבת, אני באופן אישי לא הצלחתי להפריד בין הדפים ולהשאיר אותם שלמים ללא קרעים. השנייה – הכנת בצק רך במרקם של סליים ומריחתו על מחבת נון-סטיק, שיטת הכנה הדורשת מיומנות גבוהה ודיוק במרקם הבצק ובחום המחבת. השיטה השלישית והקלה מכולן שאותה אני מביאה כאן – הכנת בלילה דלילה יחסית ומריחה על מחבת נון-סטיק בעזרת מברשת אפייה. מתקבלים עלים דקיקים שיוצאים קריספיים ונהדרים לאחר טיגון, אך אפשר גם למלא לאכול כמו טורטיות. מומלץ להכין ולהשתמש באותו היום.

מרכיבים לכ-10 דפי בצק בקוטר 24 ס"מ:

• 200 גר' קמח
• 300 מ"ל מים
• ½ כפית מלח

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח, מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים בעזרת מטרפה לתערובת אחידה ודלילה.

מסננים את התערובת על מנת להיפטר מגושים ומניחים בצד.

מחממים מחבת נון-סטיק על אש נמוכה. טובלים מברשת אפייה בבלילה ומורחים שכבה דקה ואחידה על כל שטח המחבת, מורחים שכבה נוספת של בלילה וממלאים את המקומות המחוררים.

ממתינים דקה עד שהבצק מלבין ונפרד מהדפנות ומקלפים בעדינות מהמחבת. אם הבצק נקרע בזמן ההוצאה מהמחבת זה סימן שהבצק לא נעשה מספיק ויש להמתין חצי דקה נוספת לפני שמוציאים מהמחבת.

שמים את עלה הבצק על צלחת, מכסים במגבת וחוזרים על הפעולות עם שאר הבלילה. מומלץ לצנן מעט לפני שעורמים אחד על השני כדי למנוע הדבקה.

מוכן! עכשיו אפשר למלא במה שרוצים ולטגן או לאכול כמו שהם.

בתיאבון!