דינמיט לומפיה – Lumpiang Dinamita. סוג של אגרול פיליפיני מיוחד במינו – צ'ילי ירוק צר וארוך ממולא בשר וגבינה, עטוף בבצק אגרול דק ומטוגן עד שהוא שחום וקריספי. את הדינמיט לומפיה מגישים לצד בירה קרה וטובלים במיונז מעורבב עם מעט סרירצ'ה או בקטשופ בננה פיליפיני. המנה קיבלה את שמה גם בגלל פיצוץ הטעמים והחריפות שלה וגם בגלל הצורה של הגלילים הדומים לאצבעות דינמיט כשהעוקץ של הצ'ילי שנשאר מחוץ למעטפת הבצק מדמה את הפתיל. ישנן מספר גרסאות לדינמיט לומפיה שבהן משתמשים בסוגים שונים של בשר או דג (אפילו טונה משומרת), עם או בלי גבינה אך הבסיס של המנה תמיד יהיה צ'ילי ירוק ממולא.
מרכיבים ל-10-12 גלילי לומפיה:
- 10-12 דפי בצק לאגרול (מתכון אפשר למצוא פה)
- 10-12 פלפל צ'ילי ירוק צרים וארוכים
- 250 גר' בשר בקר טחון
- 2 שיני שום
- ½ בצל
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 150 גר' גבינת צ'דר כתומה
רביכת קמח להדבקה:
- 1 כף קמח
- 3 כפות מים
אופן ההכנה:
מכינים אל הצ'ילי למילוי – חורצים את הצ'ילי לרוחבו בחלקו העליון קרוב לעוקץ ולאורכו כמעט עד לקצה. בעזרת כפית או סכין קטנה נפטרים מהגרעינים ומהחלקים הלבנים שבתוך הפלפל. מרוקנים באותה הצורה את כל הפלפלים, שוטפים היטב ומניחים בקערה מלאה מים לפחות לרבע שעה על מנת למתן את החריפות.
מכינים את המלית – קוצצים דק שום ובצל. מחממים שתי כפות שמן במחבת, מוסיפים את השום והבצל ומטגנים מעט. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס וממשיכים לטגן עד שהנוזלים מתאדים והבשר שחום. מוציאים לצלחת ומצננים.
פורסים את הצ'דר לרצועות באורך מעט קצר מזה של הצ'ילי ובעובי ½ ס"מ ומניחים בצד. מכינים את הרביכה להדבקת הבצק ע"י ערבוב של הקמח עם המים לתערובת חלקה ואחידה במרקם של טחינה ומניחים בצד.
מרכיבים את הלומפיה – ממלאים פלפל צ'ילי בכף מהמלית ומניחים עליה רצועת גבינה.
על משטח עבודה מניחים דף בצק, מקפלים מעט את חלקו העליון ומניחים צ'ילי ממולא על הקפל כאשר העוקץ מחוץ לבצק. מקפלים את הבצק על הצ'ילי ומגלגלים פעם אחת.
מקפלים פנימה את השוליים התחתונים ומגלגלים במהודק כמעט עד הסוף, מורחים מעט מהרביכה על הבצק וממשיכים לגלגל עד הסוף, מהדקים ומוודאים שהלומפיה סגורה היטב והקצה נדבק כמו שצריך. ממלאים ומגלגלים את את כל הפלפלים באותו האופן.
בשלב הזה ניתן להקפיא את הלומפיה ולטגן בשלב מאוחר יותר ישירות מההקפאה.
במחבת גבוהה ורחבה על אש בינונית מחממים שמן לטיגון חצי עמוק, מכניסים את גלילי הלומפיה ומטגנים מכל הצדדים עד להשחמה.
מוציאים לרשת או מסננת, מצננים מעט ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה