שנגחאי ספרינג רול – Shànghǎi chūnjuǎn. עלי בצק דקיקים ממולאים ומטוגנים עד להשחמה, פריכים מבחוץ ועסיסיים ומלאי טעם מבפנים. במתכון הזה מילאתי במילוי מסורתי משנגחאי של בשר טחון וירקות. ספרינג רול הוא מאכל מסורתי לראש השנה הסיני ומסמל שפע ועושר בגלל צורתו וצבעו הזהוב המזכירים מטיל זהב אך הפך למאכל שאוכלים כל השנה. אפשר להכין מראש כמות גדולה ולהקפיא לפני הטיגון, כך שכל פעם שמתחשק אפשר להוציא את הכמות הרצויה ולטגן ישירות מהמקפיא ללא צורך להפשיר.
מרכיבים ל-10-12 אגרולים:
עלי בצק לפי המתכון הזה
לבשר:
- 250 גר' בשר חזיר טחון
- 1 כף יין בישול סיני
- 2 כפות קורנפלור
- ½ כפית מלח
לירקות:
- 300 גר' כרוב
- 6 פטריות שיטאקי טריות
- 1 גזר קטן
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 1 גבעול בצל ירוק
- ½ כפית מלח
- 2 כפות רוטב סויה
- ½ כפית סוכר
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- 2 כפות קורנפלור מעורבבות ב-3 כפות מים
- 1 כף שמן שומשום.
- שמן לטיגון
רביכה להדבקה:
- 1 כף קמח
- 3 כפות מים
אופן ההכנה:
מניחים בקערה את הבשר הטחון, מוסיפים יין בישול סיני, קורנפלור ומלח. מערבבים היטב ומשרים 15 דקות.
בינתיים מכינים את הירקות – חותכים לגפרורים ג'ינג'ר וגזר וקוצצים בצל ירוק. נפטרים מהרגליים של פטריות השיטאקי וחותכים לרצועות. חותכים לרצועות דקות גם את הכרוב.
מכינים את המילוי – מחממים 2 כפות שמן בווק, מוסיפים ג'ינג'ר ומטגנים מעט. מוסיפים את הבשר המושרה ומטגנים עד שרוב הבשר משנה את צבעו ומוציאים לצלחת.
מוסיפים כף שמן לווק ואת הגזר והפטריות, מטגנים דקה ומוציאים לצלחת. מוסיפים כף שמן נוספת ואת הכרוב ומטגנים כדקה עד שהכרוב מתרכך מעט.
מחזירים את הפטריות והגזר ומתבלים במלח, רוטב סויה, סוכר ואבקת מרק. מערבבים ומחזירים את הבשר. מטגנים כחצי דקה ומוסיפים בצל ירוק.
מוסיפים את הקורנפלור המדולל ומערבבים עד שהרוטב מסמיך מעט, מוסיפים שמן שומשום ומערבבים היטב. מערבבים חצי דקה נוספת, מסירים מהאש ומצננים.
מכינים את הרביכה להדבקת הבצק – בקערית מערבבים קמח ומים לתערובת אחידה במרקם של טחינה דלילה ומניחים בצד.
מרכיבים את הספרינג רול – על משטח עבודה מניחים דף בצק, מניחים שתי כפות מהמילוי בקצה דף הבצק הקרוב אלינו, מקפלים את תחתית הבצק מעל המילוי, מקפלים את הצדדים פנימה וממשיכים לגלגל כמעט עד הסוף.
מורחים מעט מהרביכה על קצה הבצק וממשיכים לגלגל את הרול עד הסוף. מניחים על צלחת כשקו התפר כלפי מטה וממשיכים למלא באותו האופן את שאר דפי הבצק.
בשלב הזה ניתן להכניס את הספרינג רול המגולגלים למקפיא כשהם מונחים על מגש בשכבה אחת וכשהם קפואים לחלוטין מעבירים לשקית אטומה.
מטגנים את הספרינג רול – במחבת גבוהה ורחבה על אש בינונית-גבוהה מחממים שמן לטיגון חצי עמוק. מכניסים את הספרינג רול ומטגנים תוך כדי הפיכתם בשמן עד שהם שחומים באופן אחיד מכל הצדדים.
מוציאים לרשת או מסננת ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה