שעועית ירוקה מוקפצת עם ביצה – Sìjì dòu chǎo dàn. מנה סינית של שעועית ירוקה מוקפצת בזריזות עם ביצה, מתובלת בשום, ג'ינג'ר וצ'ילי והטעם שלה מאוד אופייני לסין. המנה מוגשת כחלק מהארוחה כמנת ירק בליווי אורז לבן. אם לא אוהבים חריף אפשר להחליף את הצ'ילי בפלפל אדום. בעונה אפשר (ואף רצוי) להחליף את השעועית הירוקה הקפואה בשעועית טרייה.
מרכיבים ל-3-4 מנות:
- 600 גר' שעועית ירוקה (טרייה או שלמה קפואה מופשרת)
- 5 ביצים
- 1 כף מים
- 4 שיני שום
- 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 1 פלפל צ'ילי אדום
- 2 כפות רוטב סויה
- מלח
- שמן
אופן ההכנה:
מרתיחים 2 ליטר מים בסיר עם כפית מלח וכף שמן, מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים 5 דקות. מסננים ושוטפים את השעועית תחת זרם מים קרים על מנת להפסיק את הבישול.
קוצצים דק שום וג'ינג'ר ופורסים פלפל צ'ילי לפרוסות אלכסוניות דקות.
טורפים ביצים בקערה עם חצי כפית מלח וכף מים ומניחים בצד.
מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוהה, מוסיפים ביצים ומטגנים עד שהביצים חצי מוכנות. מערבבים בעדינות ומחלקים את הביצים לחתיכות גדולות למעין מקושקשת גסה, כשהביצים עשויות לחלוטין אך עדיין בהירות מוציאים לצלחת.
מוסיפים שתי כפות שמן לווק, מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים חצי דקה. מוסיפים פרוסות צ'ילי ומטגנים חצי דקה נוספת. מוסיפים את השעועית המבושלת, מחזירים את הביצים המטוגנות ומערבבים. מוסיפים רוטב סויה וחצי כפית מלח ומערבבים קלות.
טועמים ומוסיפים מעט מלח לפי הצורך. מוציאים לצלחת ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה