בשר מוקפץ בפלפלים כבושים – Chǎo huáng niúròu. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בקר צהוב מטוגן", מנה חריפה וארומטית המגיעה מאזור הונאן שבדרום סין. מה שמייחד את המנה הוא השימוש בפלפלים כבושים המעניק חמיצות קלה וטעם מעניין למנה. בהונאן משתמשים בזן ספציפי של פלפלים, אני השתמשתי בפלפלים כבושים חריפים מקומיים שהיוו תחליף מצויין. אפשר להשתמש בפלפלים כבושים לא חריפים כדי להוריד מעט את רמת החריפות הכללית של המנה. מנה קלה וזריזה להכנה.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 500 גר' בשר בקר (שייטל)
- כף רוטב צדפות
- 2 כפות רוטב סויה
- ¼ כפית MSG (לא חובה)
- ½ כפית אבקת מרק עוף
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- 2 כפות שמן (לערבב בסוף)
- צרור גבעולי כוסברה
- 3 פלפל צ'ילי אדום טרי
- 50 גר' פלפלים כבושים חריפים
- 8 שיני שום
לרוטב:
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צדפות
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- ¼ כפית MSG (לא חובה)
- 1 כף יין בישול סיני
- 1 כף סויה כהה
אופן ההכנה:
פורסים את הבשר לפרוסות דקיקות נגד כיוון הסיבים, הכי נוח לפרוס כשהבשר חצי קפוא. מניחים בקערה ומוסיפים רוטב צדפות, רוטב סויה, MSG, אבקת מרק עוף ופלפל לבן. מערבבים היטב כך שכל פרוסות הבקר מכוסות ברוטב. מוסיפים שמן ומערבבים. הוספת השמן בסוף נועדה כדי "לנעול" את טעמי הרוטב בבשר. מכסים בניילון נצמד ומשרים כחצי שעה.
קוצצים גס שום וגבעולי כוסברה ופורסים לפרוסות צ'ילי ופלפלים כבושים.
בקערית נפרדת מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.
מחממים שמן בווק על אש גבוהה. מוסיפים שום, צ'ילי ופלפלים כבושים, מטגנים חצי דקה ומוסיפים את הבשר המושרה.
מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו, יש להיזהר מטיגון יתר על מנת שהבשר לא יתייבש. מוסיפים כוסברה, מערבבים קלות ומוסיפים את הרוטב.
מערבבים עוד חצי דקה, מוציאים לצלחת הגשה ומגישים מיד בליווי אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה