מוצ'י במילוי בוטנים – Nuò mǐ cí. המקור הסיני של המוצ'י היפני – עוגות אישיות רכות במרקם לעיס, עשויות אורז דביק וממולאות במילויים שונים. השילוב בין מלית הבוטנים המתוקה לבצק האורז (הניטרלי בטעמו) עם ציפוי הקוקוס יוצר ממתק טעים וכייפי לאכילה. ישנן מספר דרכים להכנת מוצ'י, הפופולרית שבהן עושה שימוש בקמח אורז. במתכון הזה אני משתמשת באורז דביק ולא בקמח, מה שלדעתי נותן את התוצאה הטובה ביותר מבחינת המרקם הסופי וקלות ההכנה.
מרכיבים ל-5 כדורים:
- 1 כוס אורז סטיקי רייס
- 60 גר' בוטנים
- 30 גר' אבקת סוכר
- קוקוס טחון לציפוי
- עטרות נייר להגשה
אופן ההכנה:
מכינים את מילוי הבוטנים – מחממים תנור ל-170 מעלות. משטחים את הבוטנים בשכבה אחת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור. קולים במשך 15 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים מעט. מקלפים את הבוטנים מהקליפה הדקה ומעבירים למעבד מזון. טוחנים דק ומעבירים לקערה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב.
מכינים את בצק המוצ'י – שוטפים היטב את האורז ומעבירים לקערה, מכסים במים ומשרים למשך הלילה. מרפדים סלסלת אידוי בבד גבינה או בד מוסלין רטוב, משטחים את האורז על הבד ויוצרים חור במרכז האורז. מכסים את טבעת האורז בשולי הבד, סוגרים את המכסה ומניחים על סיר עם מים רותחים. מניחים על אש גבוהה ומאדים 20 דקות. מתיזים מעט מים על האורז ומאדים 20 דקות נוספות.
מסירים את האורז מהאש ומעבירים מיד לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מעבדים על מהירות בינונית 10-15 דקות עד שמתקבלת עיסה דביקה מאוד וחלקה ללא גרגרי אורז מורגשים. מידי פעם מתיזים מעט מים על עיסת האורז ומנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן סיליקון רטוב.
בידיים רטובות משחררים את עיסת האורז מקערת המיקסר ומעבירים לתבנית מאובקת בקורנפלור ומאבקים גם את חלקה העליון של עיסת האורז.
שמים קוקוס טחון בקערית. קורצים מהעיסה כדורים בגודל כדור פינג פונג ומשטחים על כף היד, ממלאים בשתי כפיות בוטנים וסוגרים לכדור.
עם ידיים רטובות מרטיבים את פני הכדור, מעבירים את הכדור לקערית עם הקוקוס ומגלגלים לציפוי אחיד.
פוחסים מעט את הכדור, מניחים בעטרות נייר ומגישים. אפשר לשמור בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר יומיים-שלושה, אח"כ המוצ'י מאבד ממרקמו.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה