עוף חריף סיצ'ואני – Làzǐ jī. מנה של קוביות עוף מטוגנות ופריכות מוקפצות בתערובת תבלינים ארומטית ומאוד חריפה. פרופיל הטעמים במנה הוא מה-לה, כלומר חריף-מאלחש ומאוד אופייני לחבל סיצ'ואן שבסין. אפשר למתן מעט את החריפות ע"י הפחתה מכמות פלפל השאטה שבמתכון. מומלץ להצטייד בטישו ולפתוח חלונות לפני ההקפצה של התבלינים.
מרכיבים ל-4 מנות:
לעוף:
- 800 גר' פרגיות
- כפית מלח
- 1 כף יין בישול סיני (שאושינג)
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צדפות
לציפוי:
- 3 כפות קורנפלור
- 2 כפות שמן
לתערובת התבלינים:
- 50 גר' פלפל שאטה יבש
- 3 כפות פלפל סיצ'ואן
- 6 שיני שום
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר
- 3 גבעולים בצל ירוק
- 1 כף גדושה ממרח סויה וצ'ילי (דו-באן-ג'יאנג או חואן-דו-ג'יאנג חריף)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כף שומשום לבן
לקישוט:
- בצל ירוק קצוץ
אופן הכנה:
מכינים את העוף – חותכים את הפרגיות לקוביות בגודל 2×2 ס"מ ומניחים בקערה. מוסיפים מלח, יין בישול סיני, רוטב סויה ורוטב צדפות ומערבבים היטב. מכסים ומניחים ל-10 דקות.
מכינים את שאר המרכיבים – משרים פלפל שאטה במים חמים כ-10 דקות. חותכים גס ונפטרים מהגרעינים.
קוצצים דק שום וג'ינג'ר. מפרידים את הבצל הירוק לחלקים לבנים וחלקים ירוקים וקוצצים את שניהם בנפרד.
מטגנים את העוף – לקערת העוף המושרה מוסיפים קורנפלור ומערבבים לציפוי אחיד, מוסיפים שמן ומערבבים. במחבת רחבה או בווק מחממים שמן לטיגון עמוק לחום בינוני (150 מעלות), מוסיפים את קוביות העוף אחת אחת על מנת שלא ידבקו ומטגנים עד שהן משחימות קלות. מוציאים למסננת, מחממים את השמן לחום גבוה (220 מעלות) מחזירים את העוף ומטגנים עד ששחום וקריספי. מוציאים למסננת ומניחים בצד.
מכינים את המנה – מחממים שלוש כפות שמן בווק על אש גבוהה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר וחלקים לבנים של בצל ירוק. מטגנים חצי דקה, מוסיפים דו-באן-ג'יאנג ומערבבים.
מוסיפים שאטה ופלפל סיצ'ואן, מערבבים חצי דקה ומוסיפים את העוף. מוסיפים כפית מלח, כפית סוכר וכף שומשום לבן, מערבבים עוד דקה ומוציאים לצלחת.
מקשטים בחלקים הירוקים של הבצל הירוק ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה