עוף בשמן בצל ירוק – Cōng yóu jī. מנה סינית קרה של עוף מתובל בשמן בצל ירוק. המנה הזו היא מעיין סלט עוף שאפשר להגיש קר או בטמפרטורת החדר. מנה פשוטה מאוד להכנה ועשירה מאוד בטעמים בזכות השימוש בשמן בצל ירוק שמאוד נפוץ במטבח הסיני ומשמש כבסיס למוקפצים ולהעשרת רטבים. דוגמה מאוד נפוצה לשימוש בשמן הזה היא הפנקייק הסיני המפורסם "צונג-יו בינג" שמתכון שלו תוכלו למצוא פה.
מרכיבים ל-4 מנות:
לעוף:
- 8 שוקי עוף
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 3 גבעולים בצל ירוק
- 1 כפית מלח
לשמן בצל ירוק:
- 1 כוס שמן
- 5 בצלצלי שאלוט
- 40 גר' שיני שום (כ-2 ראשים)
- 40 גר' שורש ג'ינג'ר טרי
- 3 גבעולים בצל ירוק
לרוטב:
- 2 גבעולים בצל ירוק
- 2 כפות רוטב צדפות
- 4 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
מכינים את העוף – מניחים את שוקי העוף בסיר ומכסים במים (כמו למרק). פורסים את הג'ינג'ר לפרוסות (אין צורך לקלף), חותכים את הבצל הירוק למקטעים באורך 10 ס"מ ומוסיפים לסיר יחד עם הג'ינג'ר והמלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות.
מוציאים את שוקי העוף לקערה עם מים קרים ומניחים לצינון.
בזמן שהעוף מתבשל מכינים את שמן הבצל הירוק – מקלפים את השאלוט וחותכים לרבעים. חותכים גס את שיני השום ואת שורש הג'ינג'ר וחותכים את הבצל הירוק למקטעים באורך 5 ס"מ.
מחממים שמן בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים שאלוט, שום, ג'ינג'ר ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק. מטגנים עד להזהבה קלה ומוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל הירוק. מטגנים מספר דקות עד להשחמה (בזהירות לא לשרוף), מסננים ושומרים את השמן.
מכינים את הרוטב – קוצצים דק חלקים ירוקים של בצל ירוק. בקערית מערבבים רוטב סויה, רוטב צדפות ו-4 כפות מהשמן המתובל שהכנו, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מרכיבים את המנה – מפרקים את בשר העוף מהעצם בחתיכות גדולות ומניחים בקערה.
מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ ואת הרוטב, מערבבים היטב ומגישים בליווי אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה