פנקייק בצל ירוק סיני – צונג יו בינג

הפנקייק הזה פחות דומה לפנקייק שאנחנו מכירים. המרקם שלו קריספי והבצק עשוי משכבות דקות, קצת כמו בצק עלים. 

ישנה סברה הרווחת בסין שהפנקייקים האלה הם בעצם הגרסה הקדומה של פיצה שנדדה לאיטליה והפכה למה שכולנו מכירים כיום. אי אפשר גם להימנע מההשוואה למלאווח, לפחות מבחינת מרקם השכבות שלו.

מרכיבים ל-6 פנקייקים:

לבצק:

• 300 גר' קמח
• 170 גר' מים רותחים

לתערובת שמן למריחה:

• ⅓ כוס שמן צמחי
• ¼ כוס קמח
• 5 בצלים ירוקים עבים – החלק הלבן בלבד
• 1 כפית שטוחה מלח

למילוי:

• 5 בצלים ירוקים  – החלק הירוק קצוץ
• מעט שמן לטיגון הפנקייקים

אופן ההכנה:

מכינים בצק – מערבבים באיטיות קמח עם מים רותחים עד שנוצרים פירורים עבים של בצק, אם רואים שלא כל הקמח מתאחד לפירורים מוסיפים מעט מים רותחים, מניחים להתקרר קצת עד שאפשר לגעת בבצק בלי לקבל כוויה, לשים כ-10 דק' עד שהבצק אחיד וחלק. אפשר להכין את הבצק במיקסר וללוש במשך 5-7 דק' על מהירות נמוכה.

מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במשך לפחות חצי שעה.

בינתיים מכינים את תערובת השמן – מחממים את השמן על להבה בינונית ומטגנים את ראשי הבצל הירוק עד להשחמה.

מסננים את השמן וזורקים את ראשי הבצל .

מערבבים בקערה את הקמח והמלח ושופכים עליהם את השמן החם. מערבבים עד שהתערובת אחידה וללא גושים.

אחרי שהבצק נח מספיק, מחלקים אותו ל-6 חלקים שווים.

מרדדים כל חלק לעלה מלבני דק (ככל שהבצק דק כך המרקם ייצא יותר טוב).מושכים את העלה בשכבה דקה ואחידה של תערובת הקמח/שמן שהכנו בעזרת מברשת אפייה .

מפזרים על העלה בצל ירוק קצוץ.

ועכשיו מגיע החלק הטריקי – מקפלים את העלה, מהחלק הרחב, בצורת אקורדיון (כמו שהיינו עושים מניפות נייר בגן) עד לקבלת מלבן צר ומוארך. קיפולי האקורדיון יוצרים יותר שכבות בבצק אבל אם אין לכם סבלנות לכל הקיפולים אפשר פשוט לגלגל את המלבן לרולדה צרה. מועכים מעט את האקורדיון/רולדה כדי שהבצל לא יפול החוצה. 

מגלגלים לשבלול את המלבן מצד אחד עד האמצע ואז מגלגלים את הצד השני עד האמצע. שמים גלגל אחד מעל השני, מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח רבע שעה.

חוזרים על התהליך עם כל חלקי הבצק.

לוקחים שבלול אחד, פוחסים אותו עם כף היד, מרדדים לעיגול בעובי חצי ס"מ. בינתיים מחממים מחבת עם מעט שמן.

מטגנים את עיגול הבצק כ-4 דק' מכל צד עד שמשחים.

בזמן שעיגול אחד במחבת מרדדים את העיגול הבא בתור.

זהו, מוכן! עכשיו צריך לבחור את צורת ההגשה, אפשר להשאיר שלם או לחתוך למשולשים כמו פיצה.

הערות:

• – השימוש במים רותחים מקצר קצת את משך הטיגון וגם עוזר למרקם רך בפנים וקריספי בחוץ.
• – אם הבצק נדבק לידיים, מורחים קצת שמן על הידיים ועל משטח העבודה, לא כדאי לקמח כי זה מייבש את הבצק.
• – אם רוצים לשמור את הפנקייקים לטיגון מאוחר יותר, עוטפים היטב בניילון או שקית זיפ-לוק כל אחד בנפרד לאחר הרידוד הסופי ומקפיאים. עדיף להשתמש תוך שבוע.

בתיאבון!