קטגוריה: מתוקים
-
טוסט קאיה – Kaya toast
טוסט קאיה – Kaya toast. ארוחת בוקר סינגפורית קלאסית שניתן למצוא בבתי קפה ברחבי המדינה. ארוחת הבוקר כוללת שתי פרוסות טוסט מרוחות בריבת קאיה (המתכון פה) ובשכבה נדיבה של חמאה, ביצה עלומה עם זילוף של רוטב סויה וקפה אמריקנו. יש כאלה שטובלים את הטוסט עם הריבה בביצה לפני האכילה –…
-
ריבת קאיה – Kaya jam
ריבת קאיה – Kaya jam. ריבת קוקוס וביצים עשירה וקרמית הנפוצה במדינות שונות ברחבי דרום מזרח אסיה (מלזיה, אינדונזיה, סינגפור, תאילנד והפיליפינים), משמשת כממרח על טוסט או כבסיס לקינוחים שונים. טעמה של הקאיה עמוק ומזכיר מעט ריבת חלב בשילוב קרם פטיסייר. הצבע אמנם אינו אטרקטיבי במיוחד, אך טעמה מפצה על…
-
רימון קפוא בחלב – Shíliú niúnǎi bīng
רימון קפוא בחלב – Shíliú niúnǎi bīng. מתכון סיני טרנדי שפשט ברחבי הרשת. המתכון הזה כל כך קל שהוא יותר בגדר הצעת הגשה מאשר מתכון. דרך מצויינת ומרעננת לאכול רימון. מרכיבים למנה אחת: אופן ההכנה: מקלפים את הרימון ושמים את הגרגירים בצלחת. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-6 שעות לפחות.…
-
חלב צלוי – Kǎo niúnǎi
חלב צלוי – Kǎo niúnǎi. קינוח סיני של פודינג חלב מתקתק וקרמי צלוי בתנור עד להשחמה בחלקו העליון. זוהי הגרסה האפוייה של הקינוח "חלב מטוגן" שמתכון שלו תוכלו למצוא פה. גרסה זו הרבה יותר קלה להכנה ואף בריאה יותר מכיוון שהיא אינה דורשת טיגון. תוספת הגבינה בבלילה לא מאוד מורגשת…
-
מנגו סטיקי רייס תאילנדי – Khao niew mamuang
מנגו סטיקי רייס תאילנדי – Khao niew mamuang. מנת רחוב תאילנדית אהובה של אורז סטיקי רייס מועשר בחלב קוקוס ממותק ופנדן. מעבר לטעם העדין והמיוחד, הפנדן מוסיף גם צבע ירוק בוהק לאורז. את האורז מגישים בליווי רוטב קוקוס מלוח מעט שממתן את המתיקות של המנה. המנגו מעניק רעננות וחמיצות קלה…
-
מוצ'י במילוי בוטנים – Nuò mǐ cí
מוצ'י במילוי בוטנים – Nuò mǐ cí. המקור הסיני של המוצ'י היפני – עוגות אישיות רכות במרקם לעיס, עשויות אורז דביק וממולאות במילויים שונים. השילוב בין מלית הבוטנים המתוקה לבצק האורז (הניטרלי בטעמו) עם ציפוי הקוקוס יוצר ממתק טעים וכייפי לאכילה. ישנן מספר דרכים להכנת מוצ'י, הפופולרית שבהן עושה שימוש…
-
מנטו סוכר חום עם פירות יבשים – Hóngtáng jiānguǒ mántou
מנטו סוכר חום עם פירות יבשים – Hóngtáng jiānguǒ mántou. לחמניות מאודות מתקתקות במילוי של מיקס פירות יבשים המוגשות לרוב כארוחת בוקר או כנשנוש אחר הצהריים. את הצורה של המנטו יוצרים ע"י חיתוך רולדת בצק לפרוסות כך שמתקבלות לחמניות עגלגלות עם שני צדדים שטוחים. ההבדל המרכזי בין לחמניות באו למנטו…
-
גלידת אובה – Ube ice cream
גלידת אובה – Ube ice cream. גלידה קרמית ומיוחדת המבוססת על אובה האלייה (ריבת בטטות סגולות פיליפינית) שמתכון שלה תוכלו למצוא פה. המתכון עושה שימוש בתמצית אובה ובצבע מאכל סגול, שניהם אופציונליים ואפשר לוותר עליהם, אך השימוש בתמצית מחזק את הטעם של האובה ולכן לא הייתה ממליצה לוותר עליה. מרכיבים:…
-
אובה האלייה – ube halaya
אובה האלייה – ube halaya. ריבת בטטות סגולות פיליפינית. את הריבה אוכלים כפי שהיא או שמשתמשים בה בתור בסיס לעוגות וקינוחים פיליפינים. צבען הסגול של הבטטות דוהה מעט במהלך בישול הריבה ולכן נהוג להוסיף מספר טיפות של צבע מאכל סגול על מנת לחזק את הצבע ולתת לריבה צבע סגול בוהק,…
-
פונץ' אבטיח קוריאני – Subak Hwachae
פונץ' אבטיח קוריאני – Subak Hwachae. סוג של פונץ' הנפוץ בקוריאה בחודשי הקיץ. ספק קינוח ספק משקה מרווה ומרענן עם מרכיבים מפתיעים – חלב וספרייט! (כן כן, סודה לימון ליים) לאחר הערבוב עם שאר המרכיבים הגזים כבר פחות מורגשים ונותרת מתיקות עדינה. המרכיב המרכזי בפונץ' הוא כמובן אבטיח אך לרוב…
-
עוגת פלאן אפויה ויאטנמית – Bánh gan nướng
עוגת פלאן אפויה ויאטנמית – Bánh gan nướng. קינוח המגיע מדרום מערב ויאטנם. התרגום המילולי של המתכון הוא "עוגת כבד" והוא מתייחס בעיקר למראה הפלאן לאחר האפייה ולא למרכיבים (שאינם מכילים כבד). בניגוד לפלאן המערבי, במתכון זה מערבבים את הקרמל עם החלב (חלב קוקוס) ולא יוצקים את החלב מעל הקרמל…
-
מיטראשי דאנגו – Mitarashi dango
מיטראשי דאנגו – Mitarashi dango. כדורים רכים עשויים מקמח אורז דביק וטופו, משופדים על שיפודי עץ, צלויים קלות ומזוגגים בסירופ מתוק-מלוח של רוטב סויה וסוכר. מיטראשי דאנגו הוא אחד מסוגי הדאנגו (כופתאות יפניות עשויות מקמח אורז) הרבים שאפשר למצוא ביפן, חלקם לאכילה יומיומית וחלקם נמכרים רק בחגים ספציפיים ואירועים מיוחדים.…
-
חלב מטוגן – Zhà niúnǎi
חלב מטוגן – צ'ה ניו-נאיי Zhà niúnǎi. קינוח מהמטבח הסיני קנטונזי, אצבעות קרם חלב מטוגנות בציפוי פנקו עם מרקמים מנוגדים ומתיקות עדינה. הקינוח הזה מוכר גם בספרד בשם לצ'ה פריטה, במטבח היפני בשם אגה מירוקו (Age miruku), ובמטבח הקוריאני בשם טוויגין אויו (twigin uyu). הגרסאות מהמטבח האסייתי פשוטות יותר ומכילות…
-
דו-חואה – dòuhuā
דו-חואה – dòuhuā. פודינג טופו רך הנפוץ בגרסאות שונות בכל רחבי סין וטייוואן. הפודינג עשוי מחלב סויה ומעט חומר מקריש כך שמרקמו רך וחלק. ההבדל בין הגרסאות הוא בתוספת שמוזגים מעל הפודינג – בצפון סין מוסיפים רוטב ירקות סמיך, בדרום סין וטייוואן מוסיפים סירופ ג'ינג'ר וסוכר ובמרכז ובמזרח סין מוסיפים…
-
טאייאקי – Taiyaki
טאייאקי – Taiyaki. עוגות אישיות בצורת דג שאפשר למצוא ברחבי יפן במילויים שונים שהנפוץ שבהם הוא מילוי ממרח שעועית אדומה מתוקה. אני הכנתי את הגרסה המועדפת עליי – מילוי של קרם וניל. המרקם של העוגות מזכיר פנקייק ואת הצורה של הדג משיגים בזכות תבנית מיוחדת בצורת דגים. אני הזמנתי את…
-
קרפ מנגו הונג קונגי – Mángguǒ bān jǐ
קרפ מנגו הונג קונגי (Mángguǒ bān jǐ). קרפ עדין במילוי קצפת ובמרכזו חתיכה גדולה של מנגו. הקרפ הזה מוגש בדרך כלל כקינוח לארוחת בראנץ' קנטונזית (יאם צ'ה) המורכבת מתה סיני ומבחר מנות דים סאם. גם במנה הזו מרגישים את השפעת המערב על הונג קונג – מנגו מקומי עטוף בקצפת וקרפ…
-
חלב עם כדורי בובה וסוכר חום
משקה מרענן של חלב וכדורי בובה מבושלים בסוכר חום. מקור המשקה הוא בטייוואן אך הוא נפוץ במהרה לכל העולם. יש בבלוג מתכון לכדורי בובה מאפס, אך הפעם השתמשתי בכדורים מוכנים לבישול מהיר. ההכנה קלה ומהירה ומתקבל משקה עשיר ומפנק שמזכיר מילקשייק. אם רוצים להפחית את כמות החלב אפשר להחליף חלק…
-
בננות מטוגנות ויאטנמיות
בננות מזן סאבא (או סבא, סבה) מטוגנות בבלילה פריכה בעלת מתיקות מעודנת. אוכל רחוב ויאטנמי קלאסי המוכר גם במדינות אחרות במזרח אסיה בגירסאות מעט שונות זו מזו. בננות סאבא הן קצרות ועבות יותר מהבננות המוכרות לנו, טעמן חמצמץ מעט ומרקמן יותר עמילני בדומה לפלנטיין. ניסיתי להכין את המתכון עם בננות…
-
סנדו – סנדוויץ' יפני
סנדו – סנדוויץ' יפני. סנדוויץ' אסתטי, רך ומגוון, עשוי לרוב מלחם חלב יפני (שוקופאן) שמתכון שלו אפשר למצוא פה. סנדו מאוד נגיש בכל מקום ביפן, במאפיות, במכונות אוטומטיות ובחנויות נוחות (קונביני). כאן אני מביאה שלוש אפשרויות פופולריות למילוי: טאמאגו-יאקי, סלט ביצים יפני ולקינוח – סנדו פירות ממולא בתותים וקצפת. למאותגרי…
-
טאנג-יואן – Tāngyuán
קינוח סיני קלאסי של כדורים צבעוניים ורכים במרקם שמזכיר מוצ'י השוחים בסירופ חמים ומתקתק מתובל בג'ינג'ר ועלי פנדן, מוגש בדרך כלל בחגים. פנדן הוא צמח ריחני המשמש לתיבול מאכלים מתוקים בדומה לוניל, אני השתמשתי בעליי פנדן מיובשים. כתחליף לעליי הפנדן ניתן להשתמש בתה רויבוש עם טיפונת תמצית וניל, אך יש…
-
עוגיות אוזני חזיר ויאטנמיות
עוגיות ספירלה מטוגנות ופריכות בטעם קוקוס עדין. העוגיות קיבלו את שמן בזכות צורתן הקעורה המזכירה את צורתם של אוזני החזיר והן חטיף ילדים נפוץ בויאטנם בדומה לפתי בר אצלנו בארץ. פריכותן הממכרת ועמידותן הפכה אותן לחטיף אידיאלי לנסיעות. הסוד לפריכות הוא השימוש בקמח אורז בנוסף לקמח רגיל וגם עובי הפרוסות…
מכופפת מקלות 