אובה האלייה – ube halaya. ריבת בטטות סגולות פיליפינית. את הריבה אוכלים כפי שהיא או שמשתמשים בה בתור בסיס לעוגות וקינוחים פיליפינים. צבען הסגול של הבטטות דוהה מעט במהלך בישול הריבה ולכן נהוג להוסיף מספר טיפות של צבע מאכל סגול על מנת לחזק את הצבע ולתת לריבה צבע סגול בוהק, אני החלטתי לוותר.
מרכיבים:
- ½ קילו בטטות סגולות בינוניות
- 1 פחית חלב מרוכז ממותק
- 1 פחית חלב מאודה (evaporated milk)
- ½ פחית חלב קוקוס
- 120 גר' חמאה
- ½ כוס סוכר
- 1 כף תמצית אובה (לא חובה)
- צבע מאכל סגול (לא חובה)
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הבטטות, מקלפים ומבשלים במים כחצי שעה עד שהן רכות וסכין המוחדר למרכזן יוצא בקלות. מסננים ומגררים על פומפייה דקה.
בסיר נון-סטיק גדול ורחב (סוטאז') מניחים את הבטטות המגוררות, שני סוגי החלב המשומר, חלב קוקוס, חמאה וסוכר ומערבבים לאיחוד, אם רוצים מוסיפים תמצית אובה וכמה טיפות צבע מאכל סגול.
מניחים את הסיר על אש בינונית נמוכה ומבשלים במשך כשעתיים עד שהתערובת מסמיכה מאוד, מתגבשת ונפרדת בקלות מתחתית ודפנות הסיר. מערבבים מדי פעם על מנת למנוע חריכה של הריבה.
משמנים בחמאה תבנית פיירקס בעלת מכסה ומעבירים אליה את הריבה, מכסים ומכניסים למקרר לצינון. לחילופין אפשר למלא תבניות סיליקון אישיות בריבה ולחלץ לצלחת לאחר הצינון.
אם אוכלים את הריבה כמו שהיא נהוג לקשט במעט קוקוס קלוי או גבינת מוצרלה מגוררת לפני האכילה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה