ריבת קאיה – Kaya jam. ריבת קוקוס וביצים עשירה וקרמית הנפוצה במדינות שונות ברחבי דרום מזרח אסיה (מלזיה, אינדונזיה, סינגפור, תאילנד והפיליפינים), משמשת כממרח על טוסט או כבסיס לקינוחים שונים. טעמה של הקאיה עמוק ומזכיר מעט ריבת חלב בשילוב קרם פטיסייר. הצבע אמנם אינו אטרקטיבי במיוחד, אך טעמה מפצה על כך. אפשר להשתמש בתמצית פנדן ללא צבע ירוק, מה שייתן לריבה צבע יותר חום.
מרכיבים לצנצנת בנפח 800 מ"ל:
- 10 ביצים בגודל M
- 2 כוסות קרם קוקוס
- ¼1 כוסות סוכר
- ½1 כפיות תמצית פנדן
אופן ההכנה:
מכינים קרמל – בסיר גדול שמים 5 כפות מכמות הסוכר ומניחים על אש נמוכה. כשהסוכר מתחיל להתמוסס בשוליים מטלטלים את הסיר בעדינות כדי לפזר את הסוכר באופן שווה על תחתית הסיר.
כשהסוכר נמס ברובו מערבבים בעזרת כף עץ עד שהוא מתקרמל ומקבל צבע שחום.
בינתיים טורפים היטב ביצים עם שארית הסוכר. מוסיפים קרם קוקוס וטורפים לאיחוד.
מסירים את הסיר מהאש, מסננים את תערובת הביצים לתוך הסיר ומוסיפים תמצית פנדן.
מכינים את הסיר לבישול – מניחים מגבת מטבח מקופלת בתוך סיר רחב שיכול להכיל את הסיר עם תערובת הביצים. ממלאים עד האמצע במים רותחים, שמים את הסיר עם תערובת הביצים בתוך הסיר עם המים (על מגבת המטבח) ומניחים על אש בינונית.
מבשלים תוך כדי בחישה מתמדת כשעה וחצי עד שמתקבלת תערובת סמיכה במרקם של פודינג.
מסירים מהאש, מעבדים בעזרת בלנדר מוט לתערובת חלקה ואחידה ללא גושים. מצננים ומעבירים לצנצנת מעוקרת.
שומרים במקרר.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה