עוגת פלאן אפויה ויאטנמית – Bánh gan nướng. קינוח המגיע מדרום מערב ויאטנם. התרגום המילולי של המתכון הוא "עוגת כבד" והוא מתייחס בעיקר למראה הפלאן לאחר האפייה ולא למרכיבים (שאינם מכילים כבד). בניגוד לפלאן המערבי, במתכון זה מערבבים את הקרמל עם החלב (חלב קוקוס) ולא יוצקים את החלב מעל הקרמל לפני האפייה, כמו כן אין צורך לאפות את הפלאן באמבט מים. מרקם העוגה רך ובייצתי עקב תכולת הביצים הגדולה (במקור משתמשים בביצי ברווז) וטעמה מאוד מיוחד ומשלב קפה ואניס, אם פחות מחבבים את טעם הקפה אפשר להחליף בקקאו.
מרכיבים לתבנית בקוטר 22 ס"מ:
- 8 ביצים בגודל L
- 6 כוכבי אניס
- 120 גר' סוכר דקלים
- 50 מ"ל מים
- 50 גר' חלב מרוכז ממותק
- 300 מ"ל חלב קוקוס
- 1 כפית קפה נמס מגורען או 2 כפיות קקאו
- 1 כפית תמצית וניל
- 10 גר' חמאה
אופן ההכנה:
במחבת יבשה על אש בינונית-גבוהה קולים כוכבי אניס כ-5 דקות.
שוברים את כוכבי האניס לחתיכות ושמים בקלחת יחד עם סוכר דקלים ומים. מניחים את הקלחת על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב 5-6 דקות עד שצבע הסוכר הופך לצבע קרמל עמוק.
מורידים מהאש ומוסיפים חלב מרוכז, חלב קוקוס וקפה. מחזירים לאש ומחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד לסף רתיחה.
מורידים מהאש ומצננים עד שהתערובת חמימה למגע בסביבות 30-40 מעלות.
טורפים ביצים בקערה, מוסיפים תמצית וניל ואת תערובת חלב הקוקוס ומערבבים היטב. מניחים מסננת על הקלחת שבה היה חלב הקוקוס ומסננים את התערובת לתוך הסיר, נפטרים מחלקי האניס ומניחים את המסננת על הקערה, מסננים את התערובת שנית לתוך הקערה.
מחממים תנור ל-230 מעלות.
מכניסים תבנית אפייה לא מתפרקת לתנור לכ-15 דקות, מוציאים ושמים חמאה, מנענעים מעט את התבנית כך שהחמאה תצפה את תחתית התבנית. שופכים את התערובת המסוננת לתבנית, מחזירים לתנור ומורידים את החום ל-150 מעלות. אופים 40-50 דקות עד שסכין המוחדר למרכז הפלאן יוצא נקי.
מכבים את התנור ומשאירים את הפלאן להצטנן בתוכו במשך כשעה, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה. עוברים בעזרת סכין בין דופן התבנית לפלאן והופכים לצלחת, הופכים בחזרה לצלחת הגשה, פורסים לפרוסות ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה