סנדו – סנדוויץ' יפני. סנדוויץ' אסתטי, רך ומגוון, עשוי לרוב מלחם חלב יפני (שוקופאן) שמתכון שלו אפשר למצוא פה. סנדו מאוד נגיש בכל מקום ביפן, במאפיות, במכונות אוטומטיות ובחנויות נוחות (קונביני). כאן אני מביאה שלוש אפשרויות פופולריות למילוי: טאמאגו-יאקי, סלט ביצים יפני ולקינוח – סנדו פירות ממולא בתותים וקצפת. למאותגרי האפייה שבינינו – ניסיתי להכין אותם גם מחלה מרובעת של יום שישי ויצא מצויין, המרקם דיי דומה אך יש לקחת בחשבון שהחלה פחות מתוקה. לכריכים רצוי להשתמש במיונז יפני (קיופי kewpie) שאפשר לקנות בחנויות למוצרים מהמזרח או להכין לפי המתכון המצורף בהמשך. סלט הביצים היפני הוא דיי פשוט אך מה שמייחד אותו זה השימוש בשמנת מתוקה אשר מעשירה את הטעם והופכת אותו לקרמי במיוחד.
רכיבים ל-3 כריכים:
1 כיכר שוקופאן לפי המתכון הזה
למיונז יפני:
- 3 חלמונים
- 1 כוס שמן קנולה/תירס/חמניות
- 1 כפית חרדל
- ½ כפית אבקת דאשי
- ½ כפית סוכר
- ¼ כפית מלח
- 1 כף חומץ אורז
לסלט ביצים יפני:
- 3 ביצים קשות
- ½1 כפות מיונז יפני
- 2 כפיות שמנת מתוקה
- ⅛ כפית פלפל לבן טחון
- ¼ כפית סוכר
- ⅛ כפית מלח
לטאמאגו-יאקי:
- 1 חביתה יפנית לפי המתכון הזה.
לסנדו פירות:
- 250 גר' שמנת מתוקה
- 2 כפות סוכר
- 5 תותים קטנים אדומים ויפים
לסנדו סלט ביצים:
- 2 כפות חמאה רכה
אופן ההכנה:
מכינים מיונז יפני:
שמים את כל הרכיבים בכלי צר וגבוה, מכניסים בלנדר מוט לתוך הכלי, מצמידים לקרקעית ומפעילים, כשנוצר מיונז לבנבן בתחתית הכלי מתחילים להעלות לאט את הבלנדר בתנועות סיבוביות עד שכל השמן נטמע ונוצר מיונז סמיך. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד שבוע.
מכינים סלט ביצים:
מועכים את הביצים הקשות בעזרת מזלג, לא למעוך יותר מידי על מנת שישארו חתיכות מורגשות. מוסיפים מיונז, שמנת, מלח, פלפל לבן וסוכר ומערבבים היטב לקבלת סלט ביצים עשיר וקרמי. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
פורסים את השוקופאן בעזרת סכין ארוך ומשונן ל-6 פרוסות בעובי ½1 – 2 ס"מ.
מרכיבים סנדו טאמאגו-יאקי:
חוצים את רול החביתה לרוחבו, כך שיהיה בעובי של לפחות 1 ס"מ. מורחים שכבה דקה של מיונז על שתי פרוסות לחם, מניחים את הטמאגו-יאקי במרכז אחת הפרוסות וסוגרים עם הפרוסה השנייה. מסירים את הקרום של הלחם מכל הכיוונים וחוצים את הכריך לשניים. מעמידים את שני החצאים ומצמידים אותם זה לזה.
מרכיבים סנדו סלט ביצים:
מורחים חמאה רכה על שתי פרוסות לחם, מניחים את סלט הביצים בשכבה עבה על אחת הפרוסות וסוגרים עם הפרוסה השנייה. מסירים את הקרום של הלחם מכל הכיוונים וחוצים את הכריך לשניים. מעמידים את שני החצאים ומצמידים אותם זה לזה.
מרכיבים סנדו פירות:
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקבלת קצפת יציבה. שוטפים את התותים וחותכים את העלים והעוקץ. מורחים שכבה דקה של קצפת על פרוסה אחת ומסדרים את התותים על הקצפת – תות אחד באמצע ותות אחד בכל פינה, דואגים שהחלק החתוך של התותים יפנה כלפי מרכז הכריך. מניחים תלולית קצפת על התותים, מורחים אותה באופן שווה ומקפידים למלא בקצפת את הרווחים שבין התותים. מניחים מעל את הפרוסה השנייה ומהדקים בעדינות. עוטפים את הכריך במהודק עם ניילון נצמד, מכניסים למקרר ומניחים מעל הכריך משקולת שטוחה (לדוגמה קרש חיתוך ומעליו קופסת שימורים). לאחר כחצי שעה מוציאים מהמקרר, מורידים את הניילון הנצמד ומסירים את הקרום של הלחם מכל הכיוונים. חוצים את הכריך באלכסון, מעמידים את שני החצאים ומצמידים אותם זה לזה.
את הכריכים אפשר להגיש על צלחת או בתוך קופסת בנטו.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה