לחם חלב יפני – שוקופאן Shokupan

שוקופאן – לחם חלב יפני שאפשר למצוא כלחמניות בצורות שונות או ככיכר לחם. היפנים חובבים מרקם רך ואוורירי למאפים שלהם וכך גם הלחם הזה – רך, אוורירי, בעל מתיקות עדינה ומזכיר מעט בטעמו חלה מתוקה של שבת. במתכון הזה אני מביאה את הלחם בגירסת לחם קסטן שנפוץ בהכנת סנדוויצ'ים יפניים (סנדו).

רכיבים לכיכר אחת בתבנית בגודל 20x10x10 עם מכסה תואם:

  • 300 גרם קמח
  • 4 גר' מלח
  • 30 גר' סוכר
  • 6 גר' שמרים יבשים
  • 160 גר' מים
  • 50 גר' חלב
  • 30 גר' חמאה רכה

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר מערבבים קמח עם מלח וסוכר, מוסיפים שמרים ומערבבים. מוסיפים את המים והחלב ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית. כשנוצר בצק מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד 8-10 דקות.

מוציאים את הבצק לקערה משומנת (הבצק מאוד דביק ולכן מומלץ לשמן את הידיים לפני שנוגעים בו) מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 30-40 דקות עד שהוא מכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה מוציאים את הבצק למשטח מקומח היטב, מחלקים לשלושה כדורים שווים בגודלם מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 30 דקות נוספות.

מרדדים כל כדור למלבן בעובי ½ ס"מ, מקפלים את צידו הצר של המלבן כלפי המרכז ואת הצד שני מעל הצד הראשון. מסובבים את המלבן כך שצידו הצר מולנו וקו התפר פונה הצידה, מרדדים לאורכו לעובי ½ ס"מ.

מגלגלים את המלבן מצידו הצר לקבלת גליל שמנמן וצובטים את קו התפר על מנת שהגליל לא ייפתח וחוזרים על הפעולה עם שני הכדורים הנוספים.

מסדרים את הגלילים בתבנית לחם משומנת כששניים מהגלילים פונים לאותו כיוון והגליל השלישי פונה לכיוון הנגדי כשצד התפר פונה כלפי מטה.

לקבלת לחם קסטן (ישר מכל הכיוונים) מכסים את הבצק במכסה, אם אין בנמצא תבנית עם מכסה תואם אפשר להשתמש בתבנית לחם רגילה ולאלתר מכסה מקרטון עטוף בנייר כסף משומן היטב על מנת שהלחם לא ידבק אליו.

מניחים להתפחה 50 דקות.

מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הלחם 45 דקות. מוציאים מהתנור, מחלצים מיד מהתבנית ומניחים לצינון על רשת.

בתיאבון!

Comments

8 תגובות על 'לחם חלב יפני – שוקופאן Shokupan'

  1. תמונת פרופיל של סנדו – סנדוויץ' יפני – מכופפת מקלות

    […] עשוי לרוב מלחם חלב יפני (שוקופאן) שמתכון שלו אפשר למצוא פה. סנדו מאוד נגיש בכל מקום ביפן, במאפיות, במכונות […]

    אהבתי

  2. תמונת פרופיל של יוסף
    יוסף

    אהבתי מאוד את היצירה שלך שפו מוכשרת מאוד

    אהבתי

    1. תמונת פרופיל של מכופפת מקלות

      תודה רבה רבה! 🙏🏻🤗

      אהבתי

  3. תמונת פרופיל של זהר
    זהר

    בוקר טוב.
    אם אין לי מיקסר אני יכולה ללוש בידיים במקום?

    אהבתי

    1. תמונת פרופיל של מכופפת מקלות | mekofefet

      היי, כעיקרון אפשר אבל הבצק דביק והלישה ארוכה יחסית אז זה לא אידאלי…

      אהבתי

      1. תמונת פרופיל של זהר
        זהר

        חבל.
        תודה על התגובה בכל מקרה. (:

        Liked by 1 person

  4. תמונת פרופיל של טוסט קאיה – Kaya toast – מכופפת מקלות

    […] 2 פרוסות חלה עבות או שוקופאן […]

    אהבתי

  5. תמונת פרופיל של טוסט קאיה – Kaya toast – מכופפת מקלות

    […] 2 פרוסות חלה עבות או שוקופאן […]

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.


Posted

in

,

by

Tags:

%d בלוגרים אהבו את זה: